标题: 豆制品这样吃最营养 [打印本页]
作者: 私奔王子    时间: 2010-2-20 08:41
标题: 豆制品这样吃最营养
随着人们对豆制品的认识，女性对豆制品的青睐日益升高，尤其是奶制品的各种负面新闻也是让很多女性选择豆浆来替代牛奶补充营养所需。这两者相比呢，豆制品同样富含丰富的蛋白质和钙质，往深一点说，大豆中含有包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖等营养物质，对预防多种慢性疾病均有帮助，对于女性来说，可以起到延缓衰老、更年期现象，并对雌激素水平下降带来的种种问题有所缓解，另外也可以帮助女性改善皮肤弹性、减弱骨钙的流失等；其次，豆浆热量偏低，蛋白质和脂肪比例是2：1，而牛奶是1：1，豆浆中还含有可溶性膳食纤维，对壮大体内的益生菌群非常有帮助，可提高免疫力，并帮助排除体内垃圾。对于女性来讲，这无疑是件欣喜的事情；再有豆浆含维生素E和不饱和脂肪酸，且饱和脂肪酸含量低，也不含有胆固醇，这对保持女性皮肤和健康尤为重要。。。 但需要注意的是是由于豆浆钙含量稍低点，不含有维生素D，黄豆虽然含维生素A较为丰富，但做成豆浆之后含量却非常低微，另外维生素B2和B6和牛奶相比也不是很高。这不免让很多青睐豆制品的女性朋友，多少有些失望，关小姐说：一直觉得大豆是全能的，甚至可以适当的替代肉类，看来并不是这样。。 那么今天我们来想办法解决这个问题，如何让我们补充豆制品的时候更直接，更有效，更营养。 首先我们先说豆浆的问题，大豆确实是营养丰富，可是做成豆浆之后，因为加入了太多的水分，从而使得大豆的营养物质被稀释了很多，也就是降低了太多，原本100克大豆含维生素A是37微克，但做成豆浆之后只剩下了15微克，这还是指比较纯的豆浆，水分比较少，如果是市面上卖的豆浆，恐怕连10微克都达不到了，另外除了北方做的豆腐还维生素A，5微克之外，其他的如：豆腐脑、内酯豆腐，豆浆粉等基本维生素A含量都为零。 如何解决呢？办法很简单，换种做法，把黄豆磨成粉，即黄豆粉，此时它的维生素A含量是多少呢？我们来看看2002版的《中国食物成分表》，清楚的显示维生素A的含量为63微克，维生素E也大幅度的提高了很多，它的营养是毋庸置疑的，此时很多人会问了，黄豆粉怎么食用啊？ 它最好的食用方法不是单独做成食品或直接食用，它需要一个载体，那就是面粉。由于两者的粗细度相同，面粉可以与大豆粉以任何比例混合，并且可以制成各种主食如面包、馒头、面条、饺子皮和馄饨皮等。这给大豆粉的使用开辟了许多途径，也改变了传统大豆制品(豆浆、豆腐、豆制品等)不能作为主食的缺点，为人们多吃大豆蛋白提出了新的思路。这给大豆的使用开辟了许多途径，也改变了传统大豆制品(豆浆、豆腐、豆制品等)不能作为主食的缺点，为人们多吃大豆蛋白和多方面维生素补充提出了新的思路。 大豆粉和面粉混合制成食品在营养上有四个好处： 一、大豆粉的添加使面粉食品的蛋白含量增加。大豆粉含蛋白50%，面粉含蛋白10%，将10%大豆粉与90%面粉混合，豆面混合粉的蛋白质含量便可提高到14%，较面粉的蛋白质含量增加40%。 二、蛋白质的质量提高。面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，10%大豆粉与90%面粉混合后，其蛋白质的PDCAAS(蛋白质消化率校正的氨基酸记分法)评分提高到0.99，接近理想水平 三、维生素A的提高。前面所说的，避免了豆浆维生素A过低的问题，同时也补充了面粉不含维生素A的事实。 四、由于面粉维生素B族非常丰富，这样也弥补了豆浆维生素B族缺乏的问题。。 说在后面：看完后，很多人也许会提出同一个疑问，维生素D的问题还没解决呢，其实作为主食来食用，此时你可以搭配一些鱼类，这种极好的搭配不仅可以进一步的提到蛋白质的质量和含量，还可以补充我们想要的维生素D，或者是每天吃一个鸡蛋，每天晒半个小时太阳等等，都可以很好的解决维生素D的问题。
作者: guo4    时间: 2010-2-20 09:48




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