兔肉营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，易于消化。根据营养学分析，兔肉是一种高蛋白质、低脂肪，被誉为“美容肉”的时兴肉类食品之一。
1 ．蛋白质含量较高
鲜兔肉含蛋白质 21 ％以上，如以干物质计算，蛋白质含量高达 70 ％左右，高于猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉的蛋白质含量。兔肉中含有多种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸的含量均高于其他肉类。
2 ．脂肪含量较低
鲜兔肉含脂肪 9 ％一 10 % ，以干物质计算，脂肪含量为 27 ％左右，低于猪肉、牛肉、羊肉的脂肪含量。而且兔肉含磷脂高，含胆固醇低，对老年人、动脉硬化病人、冠心病患者等是一种较为理想的肉食品。
3 ．矿质元素含量丰富
鲜兔肉中的矿质元素含量高于其他肉类，尤以钙的含量比较丰富，有利于儿童的骨骼发育。据测定，兔肉中的含钙量为猪肉、牛肉、羊肉中含钙量的 2 一 3 倍。因此，兔肉是儿童、产妇、老年人和病患者的适宜营养佳品。
4 ．碳水化合物含量较商
鲜兔肉中的碳水化合物含量为 0 . 77 % ，高于其他肉类。另外，兔肉中的维生素含量也很丰富，尤以烟酸含量最高，每 100 克鲜兔肉中约含烟酸 12 . 8 毫克，为猪肉、牛肉、羊肉中烟酸含量的 3 一 4 倍。
5 ．兔肉的保健作用
兔肉纤维细嫩，容易消化。据测定，兔肉的消化率可达 85 ％以上，高于其他肉类。所以，我国素有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法，兔肉堪称为滋补、保健食品，具有延年益寿、促进儿童生长发育的作用。
