钦州的本地风味菜何去何从？ -

标题: 钦州的本地风味菜何去何从？ [打印本页]

作者: 芥菜 时间: 2010-3-11 09:33
标题: 钦州的本地风味菜何去何从？

钦州风味菜：如何寻找自己的一隅之地。

前言：风生水起的北部湾，带来无限的生机，钦州的餐饮市场就如同一块诱人得大蛋糕，许多有眼光的餐饮人士无不想从中切取一块。君不见，猪肚鸡、小尾羊、石岐鸽、横县鱼生、巴西烤肉、重庆火锅……这些外来的特色美食，得到钦州市民的喜爱。而本地的风味菜却凤毛麟角，在激烈的竞争中，难寻一块属于自己的一块地盘。一 本地风味难登大雅之堂，外地风味霍霍逼人。 在钦州，有什么特色风味？在钦州上档次的饭店酒楼，几乎难拿得出一道值得骄傲的属于钦州特色的风味菜。许多朋友接待外地来客，一般都是带去吃海鲜。而吃海鲜并不是钦州的特色，从海鲜的来源，烹饪的手法，菜式的品种，基本和南部沿海的城市的一样，没有形成自己的特色。何况现在每出一道受欢迎的新菜，很容易被模仿，所以，特色比较难形成，就算曾经风靡一时，时间也不会长久。钦州有风味菜吗？像黄屋屯狗肉、大寺猪肚巴、大垌鸭、品绿山庄的土匪鸡、灵山烧鸭等等大家并不陌生，还有算不上菜的钦州猪脚粉。要算高档的无非是“龟王城”的“天下第一汤”，那也是曲高和寡，不是一般人能消费得起。而钦州的风味菜来自民间较多，家喻户晓却形不成品牌，上不了档次。最近几年，随着钦州开发力度的不断加强，越来越多的外来人口拥进钦州，随之而来的是外来餐饮的入侵。从早餐来看，桂林米粉、柳州螺蛳粉、花溪牛肉粉、沙县小吃、狗不理包子、淮南牛肉粉、桂林马肉粉，兰州拉面、潮州砂锅粥、东北饺子等等，以多种口味丰富了市民的早餐，从品牌连锁店来看，黄飞黄、广州小吃、金龙寨、盖浇饭等精品快餐店，吸引了众多的白领阶层。从酒店来看，海龙阁大酒店、聚龙海鲜酒楼、梧州牛系列、贵州花江狗肉、重庆火锅、小尾羊火锅城等外来酒店，对本地餐饮市场带来了很大的冲击，一时间，来自天南地北的美食让钦州人眼花缭乱，纷纷去尝试新鲜的口味。当年小尾羊进驻钦州的时候，以内蒙古小尾羊的特色打开了局面，火锅旺季常常爆满。外来餐饮来势汹汹，使得钦州餐饮市场风起云涌，竞争达到白热化的程度。钦州一些没有经营特色的酒店一下子无所适从，不少酒店入不敷出，不得不关门。然而，还是有不少经营本地特色的酒店顽强地坚持着，并且越做路子越宽。二 面对越来越红火的餐饮市场，钦州风味如何寻找出路？ “如何在激烈的竞争中立于不败之地”？这是“志伟大饭店”的老板韩志伟每天都要思考的问题。饭店要生存，就必须有自己的特色。韩志伟做出一个连同行都认为不可能的举措，他打出了“宣传钦州菜系，弘扬钦州名菜”的口号，全力打造“两县二区风味菜”。这是一个规模大耗时长的工作，当时韩志伟很有信心，当他想出本地有特色的十一个菜名后，绞尽脑汁再也想不出了。“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，韩志伟马上召集厨师开会，说出了他要打造钦州风味菜系的设想。厨师们听了群情振奋，纷纷出谋献策。韩志伟经常带厨师到各县区研究当地的特色农产品，做出三十多种具有本地特色的菜品，像贵台假蒌肉饼、大寺蒜香鸭下巴、尖山黑椒茄瓜、张黄芋头夹、那丽瓜皮炒海螺、石锅犀牛脚大蚝……每一道菜在口味、功效、颜色、形状、名称、价位等方面上力求达到完美的统一，让前来就餐的人看到菜名就会食欲大增。目前，志伟大饭店推出的蟹黄鸡、虫羊鸭、香辣鱼等名产火锅，均得到了消费者的青睐。同时，他还多次带师傅去考察、学习，参加在上海、广州举行的美食节，每到一个地方，他研究不同的菜谱，回来后，加以改进，开发出适合本地人口味的的新菜，以丰富自己的菜系。今年刚上市的韩国石锅是经过多次试验失败后终于研制成功的一个新菜，用石头锅高温焗出来的菜吃起来味道鲜嫩可口，看起来新鲜、有趣，这使不少客人慕名而来，石锅焗田鸡、石锅焗鱼片、石锅焗大蚝、石锅焗牛肉等成为饭店点单最多的菜式。韩志伟决心用五年的时间，把钦州风味菜从品种、味道等方面不断完善，让更多的人尝到钦州的风味菜。其实，面对着外来餐饮的涌入，有同样危机感的人不单止是韩志伟，红树林大酒店的马老板就注重梅花鹿系列套餐的开发，几经努力，他推出的梅花鹿套餐很受食客的欢迎。在钦州只要你说到吃梅花鹿自然就想到了红树林。猪杂煲的翟老板也是钦州致力于打造特色品牌的人。他的猪杂煲在钦州很有口碑、品绿山庄的土匪鸡、火龙果山庄的火龙果系列食品、金然山庄的红花青蟹汤、官垌鱼大排档官垌鱼套餐等等，这些饭店都在经营自己的特色上下足了功夫，终于在竞争激烈的餐饮市场上站稳了脚跟。三 开发钦州风味菜，任重道远 钦州是新兴的旅游城市，三娘湾、八寨沟、刘冯故居、六峰山、大芦村等等风景远近闻名。随着旅游业的发展，越来越多的游客将莫名而来，品尝当地的特色餐饮便是其中的内容之一，因此，开发钦州本地的特色风味菜，吸引游客消费，可以培养新的经济增长点，这项工作不单靠某个餐饮老板的努力，还要靠政府有关部门的积极引导、推介和包装。比如，在举行美食节时，应多方发动本地的餐饮企业推出自己的特色菜，想方设法进行文化包装，提高档次，通过报纸、电视、电台、网络等媒体推介，让钦州的风味菜打响钦州，走出广西。 (, 下载次数: 22) 扬言打造“钦州风味菜系”的韩志伟。 (, 下载次数: 19) 红树林的梅花鹿扣。

作者: vip6700 时间: 2010-3-11 09:34

作者: VIP乖乖 时间: 2010-3-11 09:35

作者: guo4 时间: 2010-3-11 09:41

0 乖乖又换头像了

作者: hzycool 时间: 2010-3-11 10:11
钦州的美食的确饭店很少

欢迎光临 (http://120.77.173.188:88/)