舌尖上的钦州（五）——母亲的云吞小推车：时间啊，请你走得慢一些！让岁月痕迹慢点爬上她的脸。 -

标题: 舌尖上的钦州（五）——母亲的云吞小推车：时间啊，请你走得慢一些！让岁月痕迹慢点爬上她的脸。 [打印本页]

作者: 陈陈(策划部) 时间: 2014-7-12 10:36
标题: 舌尖上的钦州（五）——母亲的云吞小推车：时间啊，请你走得慢一些！让岁月痕迹慢点爬上她的脸。
本帖最后由陈陈(策划部) 于 2014-7-14 10:36 编辑

编者语：
   嗨，各位网友好，我是陈陈。从我接手做《舌尖上的钦州》系列栏目，现在已经是第五期了，近段时间有很多网友给陈陈发来意见和建议，首先在这里，我要感谢关注舌尖钦州的小伙伴们。大家提的意见都非常的诚恳，陈陈也即时做了相关的回复，的确有很多方面做得不足，相信改进以后，我们会越做越好的。
   舌尖钦州的定位是“说钦州人身边的美食，讲钦州人自己的故事。”食物，除了以美味获得食客的赞赏，其创始人背后的故事也是奠定这种食物文化的一个基础，而我们要做的，正是要挖掘和记录美食背后的故事。
   能被选择做舌尖钦州的主题，不一定是生意非常兴旺，客似云来的大店，也不一定是街头巷角都有铺面的连锁企业，可能他们只是在某一个路口摆了很多年的小档口，也或许是某种食品持续做了很多年的普通劳动者的故事。即时他们很平凡，但是在一部分钦州人的心里，一定有着不可或缺的位置。
   有网友问过，为什么我写的都是最随手可得的食物？这么简单而平淡无奇。可能久居钦州的人不清楚，即使是我们最常见的食物，去到了几百公里外，又会是一番不同的光景。而现在愿意继承传统手艺的人越来越少了，如果没有传承，没有记录，一些我们曾经引以为豪的特色美食，也会渐渐消失在历史的长河中。
   在城市中寻找美食，绝对是比吃更有意义的事情。已经深入人心的老店，未经指引，就已经家喻户晓了。食物的美味与否，每个人的心中都有着不同的定位，这个取决于个人的喜好。钦州这个城市，简单却不失风采，美食随处可见，体会的味道不尽相同。如果你在这座成事里发觉有哪些地道美食，可以给陈陈发站内信或者加入
钦州360吃喝玩乐群 56696209，都可以和陈陈进行交流哦！好了，话不多说，我们开启这一期的美食之旅吧！

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夜畔7点，华灯初上，罗大哥就开始张罗着，安排工人把推车和锅具搬到路边，打开折叠桌，摆上桌椅，等待着客人的到来。这是即将一夜忙碌的开端，也预示着老街坊们今夜依然能品味到鲜美可口的云吞。

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云吞推车的设计，早在上个世纪末已经奠定，主要特点是轻便，易移动，并且能承载燃料和大锅。

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在罗大哥年纪还小的时候，就已经与母亲无数次的将推车从家里推出来，许多住在附近的街坊，会在摆摊地点，守候着美味的开启。

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如今的大肉云吞，已经以最朴实的名字，最熟悉的味道，深入到每一个食客的心中。

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煤作为燃料，已经被人类使用了上千年，其高热、耐烧的特点，被大部分餐饮行业经营者视为重要的一部分。罗大哥要在夜市开始前，添加好煤球。

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罗大哥一家在这里经营大肉云吞及其他夜宵已经近20个年头了，名气家喻户晓，食客络绎不绝。作为旧城区里为数不多的老摊点，大肉云吞以鲜美、温润的口感，储存在每一个老客人的心中。

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一张薄如白纸的云吞皮，卷裹上充满胶质口感的肉泥，一捏一折间，就成了“元宝”式的云吞。

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一个熟练的云吞师傅，一分钟内可以包到20~30个，相当神速。

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生意好的时候，包云吞的师傅几乎没有休息的，实在累了，另一个师傅就要顶上。

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自古云吞饺子不分家，包饺子也是一项必备的技能。南方的饺子，相比北方，要更加精致，褶子也多一些。

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作者: 陈陈(策划部) 时间: 2014-7-12 10:38
罗大哥经营大肉云吞已经10年了。云吞店是从妈妈手里接管过来的。回想起和妈妈一起卖云吞的那些年，罗大哥充满心酸和喜悦。成长的日子里，与母亲并肩作战，共同打拼，维持着云吞摊的运转。这是与母亲相处的最好方式。
刚开始这样的日子很艰难，但是他们从来没想过放弃，只是因为食客说的一句：好吃。

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开水沸腾，云吞下锅

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水再次沸腾后，云吞皮由白色变成半透明，如云朵般清透飘逸。

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云吞出锅，给翘首等待的食客带来了喜悦。

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大肉云吞，经典的招牌美食。汤底由猪骨长时间熬制，味道清甜。

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肉馅在每日早上，用新鲜的猪肉，以最短的时间内打成肉泥，通过冷藏保鲜，锁住一整天的美味。

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老友粉是罗大哥的拿手美食，一看配料，就觉得很不简单、

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因为坚持，现在的大头云吞点已经由当初的小摊档，搬到了店面，白天也正常售卖。这样，就有更多的人能够吃到这的美味了。

作者: 陈陈(策划部) 时间: 2014-7-12 10:39
新鲜的云吞，一定要用新鲜的肉去制作。
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一大清早，罗大哥的好朋友就送来了刚宰好的猪肉，做云吞馅最好的部位，就是猪臀肉，肉质紧实有弹性。罗家人对肉的品质要亲自严格把关，这意味着一整天的生意成功与否。因为一但有顾客吃出异味，那所有的肉馅都要丢掉了。这是极大的浪费，但是也是商家讲究诚信经营的必然做法。

清晨起来打肉，是罗妈妈的必备工作，也是一个母亲心疼儿子的表现。因为儿子前一天经营夜市，收拾完毕，直到天亮才可入睡，为了儿子有一个好睡眠，已经退役生意的罗妈妈，依然精心操持着家里的大小事务。
为了避免浪费，和严格把控味道的比例，罗妈妈也有自己的一套方法。切成大小相当的肉，装够一盆，就是一份，配合的是精确调配好的一碗酱料，放入特制的绞肉机，打成充满胶质的肉泥。

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冰块的加入，是为了防止机器在运行中的热量会将猪肉烤熟，影响新鲜感。这个方式可以在平时自己家里用机子绞肉时尝试下。

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罗妈妈来自陆川，玉林的一个小县城，陆川猪肉，在两广地区都非常有名，陆川的主妇们，除了熟识养出好猪的技巧，也擅长于用猪肉烹饪出各种美味。玉林云吞，是玉林人引以为豪的经典小吃，它以最简单的方式，呈现出玉林风味的清淡而甘美。新鲜的食材与独特风味的结合，由罗妈妈从故乡带来钦州，丰富了这一地方的饮食习惯。

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二十多年前，罗妈妈的弟弟率先来钦州创业，发现云吞这一地方小吃非常受钦州食客的欢迎，制作过程也极其简单。于是带着罗妈妈来到了钦州发展，并在钦州按了家。当年的摆摊条件不算富裕，一台简单的铁皮推车，蜂窝煤炉，两锅熬制好的清汤，小木桌凳，就是罗妈妈出摊的基本家当。为了节省开支，当时不敢多请工人，凡事罗妈妈都要亲力亲为，这正是勤劳的陆川人必然的习惯。罗大哥十来岁的时候，就开始学习着帮妈妈打理生意，这对于一个成长中的孩子来说，少了许多玩乐的时间，却让自己更快的独立和成熟起来。
云吞皮都是经过自家机器碾压的，才能呈现出劲道的口感。

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罗大哥说，当年和妈妈一起从家里推云吞车出摊，是成长中最快乐的事，这也是和妈妈有更多时间相处的方式。因为妈妈为了家里操劳，还要出摊做生意，确实太辛苦，自己能帮得上忙的，就要多做些。
二十多年前的和面机，已经退役守在门口，也算是一件“古董”了吧~

作者: 陈陈(策划部) 时间: 2014-7-12 10:41
现在大肉云吞生意做得有声有色，原来的夜市摊已经发展为店铺经营，美味的云吞全天都能够销售，工人也从当初的两三个，发展到现在二十多个，可以说生意已经走上轨道了。但是罗大哥依然坚持每天的夜市时间都会守在摊子里，为每位新老客人烹制最熟悉的美味。

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肉馅Q弹，外皮爽滑，是一碗好云吞的标准。大肉云吞的客人对这里的味道习以为常，但依然觉得味道鲜美。有时候人们觉得，来这里吃的，不仅仅是一种美味，更多的，能是在这里体验充满人情味的服务，品味在成长岁月不可或缺的美食体验。

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母亲对孩子的关爱，犹如一碗云吞，平淡温暖，而不可或缺。除了给忙碌了一整天的孩子一份饱暖外，更多的是给他们留下一种勤劳、朴实和感恩的精神。时光啊，请你的脚步走得慢一些，让岁月不要在妈妈脸上刻下痕迹，让她永远健康、漂亮吧。

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作者: 脚滑的狐狸 时间: 2014-7-12 13:23

作者: 无不流浪 时间: 2014-7-12 13:46

作者: 赏夜 时间: 2014-7-12 15:03
一招鲜吃遍天啊啊啊！

作者: 柳枝 时间: 2014-7-12 16:26
云吞肉脆的好么？

作者: 杨小妞 时间: 2014-7-12 16:29

为什么不来鸿发市场附件开个分店？？？这让我这样的吃货情何以堪啊。看得到吃不到啊。伤心死了。

作者: linjiafeng 时间: 2014-7-12 16:57

作者: MHB007UFO 时间: 2014-7-12 18:00
很好！！！！！！！！！！！！！！

作者: 和谐好青年 时间: 2014-7-12 20:23
大肉云吞，经典

作者: 行政总裁 时间: 2014-7-12 20:53

已经在太阳城那边开啦大肉云吞分店你快去吃吧

作者: 行政总裁 时间: 2014-7-12 20:55
水哥滴大肉云吞真是好吃啊/顶你水哥

作者: 洛璃 时间: 2014-7-12 21:31

大爱

作者: 852167723@qq.c 时间: 2014-7-12 21:34

昨晚冒大雨出去吃叉烧粉，看来今晚就算暴风雨也要出去了。

作者: 云锋 时间: 2014-7-12 21:47
那个打肉的地方实在是拉杂，，，

作者: 1786843131 时间: 2014-7-12 21:52
确实好吃，顶一个

作者: qishiwohense 时间: 2014-7-12 22:37
陈陈你好，既然是舌尖上的钦州。我想问问一下你们知道哪里有【索粉】卖吗

作者: 齐小贺。 时间: 2014-7-13 00:20
啥时候多了个老友饺子！好神奇哦，啥味道呢改天去试试

作者: 540206205 时间: 2014-7-13 09:06

来来来。我请客

作者: winwin333 时间: 2014-7-13 10:38
广西云吞最好吃的是浦北福旺的。

作者: 俘虏三 时间: 2014-7-13 10:47
看到这些设备就没有食欲了···

作者: 艾米小妞 时间: 2014-7-13 10:49
大爱呀...

作者: 蛮姑娘 时间: 2014-7-13 12:26

很爱很爱

作者: 蛮姑娘 时间: 2014-7-13 12:31
感慨万千，我替我一家人谢谢楼主。

作者: 蛮姑娘 时间: 2014-7-13 12:34

这个机器不舍得换，跟了这么久有感情了

作者: 老秋 时间: 2014-7-13 13:22
以前经常吃云吞面，后来听人说那馅是肉瘤做的，以后就再也不敢吃了、、、、、、

作者: 蛮姑娘 时间: 2014-7-13 13:42

我看外婆打肉，我一家人都吃，都是新鲜的猪肉

作者: 垃圾供电局 时间: 2014-7-13 14:19
哈哈，我的最爱

作者: 新手上路2013 时间: 2014-7-13 14:31
如果单单是猪肉打成泥煮出来怎么可能会那么脆，不知道里面放了什么东西

作者: 不英雄 时间: 2014-7-13 14:36
老牌了.很多人都是冲老牌去的啦

作者: 至越 时间: 2014-7-13 15:09
是很脆，但是完全没有肉味，更别提香味了，别整天在这鼓吹了，真怀疑你是个托

作者: 至越 时间: 2014-7-13 15:22

听说是硼砂

作者: 文峰路妓者 时间: 2014-7-13 15:29

老板得分

作者: ning666 时间: 2014-7-13 16:02
今天晚上就去买两碗。

作者: 水清风 时间: 2014-7-13 16:03
大肉云吞，吃过几次，确实很好吃！就是量太少了！

作者: ★J0Lin班 时间: 2014-7-13 16:05
真脏。好不干净啊

作者: 萝卜冬瓜 时间: 2014-7-13 16:10

死了晚上去吃都看不出来那锅锅盘盘那么脏的

作者: 歪歪 时间: 2014-7-13 16:22
对那个肉，不敢恭维，不知道是什么肉，吃了几次，都发现有渣（很难嚼，嚼不动，硬硬的），没有所谓肉泥的感觉，之后就没有吃过，不知道大家有没有这样的感觉，不过老友粉很好吃

作者: my本叛逆 时间: 2014-7-13 16:38
采边只位置？

作者: 我是大力水手 时间: 2014-7-13 17:03
我也觉得那肉，有些很难嚼得动，像肉瘤那种似的，还有一条条像虫子似的长长的，，啊，不敢想象，久不久吃一次就好啦

作者: 反攻大陆 时间: 2014-7-13 17:28
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 443622531 时间: 2014-7-13 17:29

不知道是我倒霉还是怎么样，第一次去吃老友粉，就我觉得煮得不算好吃，也不难吃！然后第2次去，是晚上的，人也多，煮了一份老友粉，打包回家，气得吃都吃不下，里面除了粉和酸菜和酸笋，根本是一滴肉都没有，我那个晕啊，这是什么粉啊？有这样吭顾客的么？

作者: 钦州蛇蛇 时间: 2014-7-13 17:57
我在那里吃过一次肉有异味钦州话说的脓脓个后来就不敢吃了···

作者: 李二少 时间: 2014-7-13 18:31
你做广告，你要比钱360正得

作者: yalailandi 时间: 2014-7-13 19:36
这个店和以前夜市摆在东风正大门的夜市大肉云吞一个味道的

不知道两者有木有关系

作者: 516233296 时间: 2014-7-13 21:06

吃过好多次，弱弱问一下，这广告要钱吗？

作者: 小而强大 时间: 2014-7-13 21:30

在太阳城那啊？找了两圈都没见有“大肉云吞”的店面。

作者: 我只是寒冬_向着 时间: 2014-7-13 22:19
肉里面放硼砂了所以脆少吃点这些云吞把

作者: 未成年人勿看 时间: 2014-7-14 00:03
有些人真悲哀，见不得别人的生意好
有些人真弱智，不明所以就妄下断论
有些人真无聊，眼里就是广告和金钱
……
一个经营了十几年的店，如果味道不好，卫生有问题，自然生存不下去，那么多餐饮开业又倒闭就是事实
有些人吃不了海鲜，喝不了酒，随便吃点什么就拉肚子，于是就到处说别人这个问题那个问题，
真希望连空气都排斥这种人，早死早脱生。
你要是文章写得好，图片拍得靓，作品常出，自然会有人出钱请你干活
你会为钱而去把一个人人厌恶的东西写得很好来欺骗大众么
肯定有人会这么做，但不代表所有人都会这么做
把所有人都看成傻B的人其实最傻B
……
网络上的愤青、傻B、渣渣实在太多了
小编也好，店家也好，不用跟他们一般见识，清者自清，做好自己的事，好好生活便是了

作者: 萝莉没人爱 时间: 2014-7-14 00:04

喜欢那里的辣椒酱，酸酸辣辣的。经常去，现在才发现老板挺帅的

作者: 柒漆七 时间: 2014-7-14 00:05
两个人去,点一碗大肉一碗炒粉,一人一样吃一点,经常去,哈哈哈哈

作者: 钦州港靠岸 时间: 2014-7-14 00:14
原来是老乡啊

作者: 关于我的思念 时间: 2014-7-14 00:27
我们都喜欢吃大肉，可是钦州也跟上中国步伐啦好卖就涨价

作者: 小霸王的快乐 时间: 2014-7-14 01:02

环境太脏了就是垃圾堆一样又占用了全部通道没一点公德心

作者: 173073795 时间: 2014-7-14 08:14

某以前的味道了，硼砂加得太多

作者: 衣伽衣等于衫 时间: 2014-7-14 08:17

作者: 莫老爷 时间: 2014-7-14 08:49
出去吃什么粉，云吞，都是味精多多的，吃完了还要买矿泉水喝解渴

作者: 拈花贝 时间: 2014-7-14 08:51
味精放的太多，每次吃完都得灌一大瓶水。酸辣椒酱还是挺好吃的

作者: beyond_dada 时间: 2014-7-14 08:54

价钱有点坑爹~~~

作者: ─╀0vЁ_璟 时间: 2014-7-14 09:23

某好吃！滴肉咬落去脆脆个，某色系肉啊系咩。心悬！！

作者: 笨蛋~~rd 时间: 2014-7-14 09:32

宜家个间大肉云吞某好食咯，某系以前个种味道了

作者: 十五叔 时间: 2014-7-14 10:07

实在是太脏了，煮粉机肉都不戴个帽子

作者: 肥猪大只 时间: 2014-7-14 10:14
环境卫生太差，人员有健康证未，希望钦州食药监部门能确保舌尖上安全！

作者: jingrokok 时间: 2014-7-14 10:35
我还是喜欢吃小肉的，天天那店跑，十几年不变

作者: 乐乐de美妆店 时间: 2014-7-14 11:03
看着都流口水呀。。。

作者: 某靓襟睇 时间: 2014-7-14 12:40

陈陈，做咩某有啊张你食云吞个图？老板么比食？

作者: Locean晴天 时间: 2014-7-14 12:45

只能说明你的口味高大上了，平民的东西您吃不惯

作者: 犀牛脚威滑崽 时间: 2014-7-14 14:35

么好食，上当。。。扣你4分算少。。。。

作者: 娜姐我！ 时间: 2014-7-14 15:08

其实我最讨厌大肉云吞那块肉

作者: Yuqi 时间: 2014-7-14 15:50
觉得大肉不好吃里面的肉太大块吃起来太腻了

作者: love胡进 时间: 2014-7-14 15:51
以前我就经常吃这个，味道超棒的。现在搬家了，很少去

作者: 天上的狮子 时间: 2014-7-14 16:01
经典美食，赞一个

作者: 这些那些 时间: 2014-7-14 16:11
钦州人都知道呀

作者: 兰兰啊 时间: 2014-7-14 16:15
我觉的不够以前好吃了```

作者: 无城西 时间: 2014-7-14 16:21
我喜欢！

作者: 暖暖love 时间: 2014-7-14 16:30

祝你好生意啊

作者: 莉莉周 时间: 2014-7-14 16:39
下次有这么好吃的地方，通知下啦

作者: 小月家杂货铺 时间: 2014-7-14 16:47
云吞跟煮粉价钱一样呢

作者: 优化和改变 时间: 2014-7-14 16:55
都系细肉味道好

作者: 牛牛~奶 时间: 2014-7-14 17:04

作者: 宝贝鱼儿1 时间: 2014-7-14 17:14
原来云吞肉是这样做出来的

作者: 钦州青蛙 时间: 2014-7-14 17:23
那一碗碗的是耗油么？

作者: 缘来缘灭 时间: 2014-7-14 17:31

作者: 中原小色色 时间: 2014-7-14 17:43
谁陪我去？我情客！

作者: 茅岭蚝苗养殖户 时间: 2014-7-14 21:02

这么难吃的东西你都好意思传上来？今晚和老婆一起去试吃，不是一般的恶心！

作者: 甜哥 时间: 2014-7-14 22:57

赞一个!

作者: qzhj 时间: 2014-7-15 02:49

作者: bin1390787 时间: 2014-7-15 09:07

我总感觉那不是真的肉

作者: my本叛逆 时间: 2014-7-15 10:30
见好多人讲过云吞、饺子馅里面有类似肉瘤滴也个，加入去了咀嚼时更爽口讲，好惊S，好耐无敢食过了

作者: @拉布@ 时间: 2014-7-15 11:47

有木有推荐一些可以给孕妇解馋的啊

作者: 钦州蛇蛇 时间: 2014-7-15 15:32

环境卫生也差许多人去吃不过是从众心理罢了 ···

作者: ballet3166 时间: 2014-7-15 17:06
云吞我喜欢吃

作者: zhanyanjun36 时间: 2014-7-15 17:38
不好吃也不会那么多人去吃啦，大家又不是味觉熟失调的

作者: 普木 时间: 2014-7-15 17:45
好好一篇美食文章被你们评论成这样！难道听说的就一定是真的么？你们也不想想，哪个商家为了节省几块钱成本，把自己店的名声搞坏啊

作者: 黑丝蕾 时间: 2014-7-15 17:53
我就觉得挺好吃的。。

作者: 外发发 时间: 2014-7-15 18:01
现在中国人吃的什么东西没有毒啊，海鸭蛋黄偏红，还有人说是喂苏丹红呢。让辛苦养鸭子的海民都卖不出蛋，央视都已经证实说不可能了。要相信科学，不要以讹传讹

作者: 花飞花_夜罗莎 时间: 2014-7-15 18:09
吃什么不是吃，我只注重味道

作者: 清新小萝莉 时间: 2014-7-15 18:16
大肉云吞哦，我一直都好喜欢吃的

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