【有故事的美食】关于马卡龙的前世今生 -

马卡龙，macaron来自于意大利语maccherone，就是fine doug——精致的面团，也意为“混合了芝士的面粉团”。这个词也用于加入了杏仁的相关辅料。“杏仁面粉团”是制作马卡龙的最早原料，也成了它名字的来源。“杏仁面粉团”最初在1500年左右进入意大利，诞生的初期，它只是一个普通的类似于饼干一样的杏仁味小饼。在意大利的修道院里，当时有位名为Carmelie的修女，制作出了这份“杏仁粉甜点”，所以也称修女的马卡龙，它的主要功用并不是作为甜点，而是作为主食食用的。

（图为元祖级马卡龙之一：南锡马卡龙Macaron de Nancy 也称修女马卡龙。法国大革命后，为挽救修道院的经济困难，开始在市场贩售，直至18世纪，这种淳朴的杏仁小饼已成为街上有名的特产）

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如果您亲手制作过马卡龙，是否觉得这样朴实的南锡马卡龙似曾相识呢？没错！它就是你们厨房里制作失败了的小马——由于晾晒过度或炉温过高导致出现了这些裂痕。所以其实制作失败了也不用懊恼，这些裂痕不过是历史在小马身上的痕迹罢了（笑）。

1533年，小马的转运年，法国国王亨利二世的意大利妻子凯瑟琳Catherine de Médicis将杏仁小饼马卡龙带入了法国宫廷，此后才有了马卡龙早期配方的记载。小马这种意大利点心在法国普及得很快，1552年，人们已经可以在拉伯雷的作品中读到它的存在了。

自路易十五住进凡尔赛宫开始，马卡龙便成为一种宫廷贡品，定期呈献给法王与皇后。主管这一切的膳食官Dalloyau，他的子孙在1802年成立了以家族名字命名的甜点屋，如今依然存在，与Laudureé和Pierre Hermé一样，是法国最具代表性的马卡龙甜品屋。

20世纪初，Ladurée先生的孙子Pierre Desfontaines 尝试在两片杏仁小饼中加入巧克力味奶油，并改良了配方，使之更加柔软细滑，从此，马卡龙风靡。1997年至1998年间，Ladurée最有名的学徒Pierre Hermé，发明了一种由荔枝、玫瑰、覆盆子组成的经典配方：Ispahan ，将马卡龙的制作艺术推向了顶峰。如今，你可以在巴黎大大小小的甜品店找到类似于Ispahan的甜点，但是只有在Ladurée和Pierre Hermé才能使用Ispahan这个名字。

Pierre Hermé家的马卡龙巧妙地融合了水果、鲜花、酸奶、巧克力等食材，制作出极具创意的风味。当其他家还在做单种口味的马卡龙时，Pierre Hermé已经做出了渐变色的马卡龙及上下层风味不同的马卡龙，层次丰富，口感细腻而清甜，不愧为甜品界的毕加索。又独创不少季节性的限量版口味，也被称为“马卡龙中的爱马仕”。

马卡龙历史上最为著名，也最为显赫的拥趸，当属路易十六的皇后玛丽·安托瓦内特。玛丽自幼便培养了对这个小点心的爱，在她5岁的时候，甚至将自己的帽子命名为“马卡龙”。在电影《绝代艳后》中，导演索菲亚·科波拉打造了一个马卡龙色的凡尔赛宫，宛若一个梦幻的洛可可花园。这部电影给予了许多人关于玛丽·安托瓦内特和马卡龙的认知——当他们说“玛丽·安托瓦内特式的”，他们的意思往往是“马卡龙式的”。

3月20日是全球的“马卡龙日”。2005由皮埃尔•艾尔梅糕点坊在巴黎创设了这一节日，并作为一个传统而传遍世界。在这一天，世界上参与节日活动的面包店和马卡龙门店向顾客提供一份免费的马卡龙样品。马卡龙所有额外销售的百分之一将被捐献给当地的慈善组织。

三月兔家出品的马卡龙，传承最正宗的意式马卡龙精髓，希望您在品味美食的同时，也能感受到浓厚的历史氛围。这是我们一直在努力的。