舌尖上的钦州第二季【十年老店】——大头二大排档 -

标题: 舌尖上的钦州第二季【十年老店】——大头二大排档 [打印本页]

作者: 舌尖钦州 时间: 2015-7-14 18:02
标题: 舌尖上的钦州第二季【十年老店】——大头二大排档

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舌尖上的钦州第一季完美收官，小编收到了许多吃货小伙伴们的支持和意见，希望小编能更加努力，深挖钦州的民间美食和关于美食背后的故事。第二季，我们一起来探访那些在钦州经历了10年风雨，仍然红火的餐店，领略钦州经典美食，与食客们回味关于店铺的精彩历史，听听创业者的奇妙经历。

本期我们探访的是钦州市大头二大排档，我们将有怎样的收获呢？

大排档文化是中国独有的餐饮形式，在大中小城市皆可见，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方，自然就有大排档。所谓大排档，多半是聚成堆的小吃摊，一溜排开去,每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料，菜肴，一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。

【老店情怀】
在七八十年代的钦州，随着经济改革体制的逐步完善，市民生活水平还较低端，大排档一度受到市民大众的青睐，成为那个年代主流的餐饮形式，无论是请客吃饭还是家庭聚餐，这种围着红火的灶台，听着煤气炉喷火声，闻着各种美食在锅里翻炒的香味，绝对是吃饭时的一大享受！钦州的大排档还有一个重要的特点就是“味香量足”，透明的冷柜里整齐的铺满当天采购到的新鲜食材，客人喜欢吃什么，怎么煮，都可以自由搭配，这样的吃饭方式使人更舒心。

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位于一马路中山公园旁的“大头二”大排档，应该是在三十年前做得最早的几家店了，三十年前中山公园经过重新修葺，已然成为当时最具名气的市民娱乐游玩之地，不断吸引市民们入园参观，从而带动周边的商业和餐饮的发展。“大头二”夫妇看好这个时机，把原来的猪脚粉摊逐步改变成大排档的经营模式，开始出售午餐和晚餐，由于多年的悉心经营，“大头二”这个朴实的名字渐渐在街坊中形成了品牌，也获得良好的口碑。

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【店铺信息】
店名：大头二大排档
地址：一马路中山公园门口
经营时间：30年
店铺规模：经营面积150平米，设有包厢、大厅、适合各种集体聚餐，宴客。
主营菜品：海鲜、河鲜、钦州家常菜
受欢迎原因：菜品实在、分量足，上菜速度快，价格实惠。

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大头二大排档特色菜：酸甜猪脚、红焖猫狸、酱汁柯烧、炸贾蒌饼、番薯芋头桔、酒鬼玉米。别看都是很平常的家常菜，但是味道不比某湾、某豚的那些差哦~虽然没有那么多花俏，但吃得都是实实在在的钦州味道。或许可以说，真正美味的食物应该都出自大排档，来自于那份新鲜、朴实和热情。

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【食客印象】
刚当上奶奶的黄女士是曾经这店里的常客，以前公司每次节日、聚会都要来大头二吃，这里的菜分量大，味道好，没有胡里花俏的装裱，和家里一样的味道，吃的就是实实在在！同事们喜欢喝点小酒猜两码，在大饭店大家放不开，但是这里的环境平常，老板和服务员很大方热情，和客人能成为很好的朋友，所以大伙儿都乐意来喝两杯。黄女士退休后搬到了水东住，离大头二这边远了，于是平常很少来，但偶尔约三五好友小聚，感觉菜色和以前的一样好，在一起聊过往的种种，好像自己未曾老去。
90后小刘也喜欢到这边吃饭，他是一个老前辈带来的，两年前小刘刚大学毕业，从外地来到钦州工作，对这里的一切都不熟悉，单位的前辈平时工作上对他很照顾，闲暇时间总会带他到处走走，了解钦州。大头二大排档是他结识那位前辈的地方。记得那天小刘刚来钦州，还没去单位报到，听人说住宿地附近的大头二大排档味道不错，想去那吃晚饭。那天人很多，实在没有位置了，只好和一桌人少的拼桌了，一聊起来，碰巧大家都是同事，于是就这样结下了友谊。正好单位离得近，小刘他们常常在这边吃饭。

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【创店故事】
老板娘的女儿圆姐回忆起小时候父母在大排档忙碌的情景，心里有着说不出的滋味，可以说是五味杂陈。以前这个店还不是经营大排档的，他们最初做的是猪脚粉，由于手艺不错，在这一带的销量还不错。在城市没改造之前，百货大楼很兴盛，对面的花鸟市场每天都是人来人往，十分热闹，公园里有许多家长带着孩子去玩耍，孩子们看起来很开心，但是这样的开心似乎与圆姐无关，因为家人都在忙生意，很少有机会带她去玩。
在圆姐蒙蒙懂事的时候，家人盘下了现在大排档的铺面，开始更多元化的餐饮经营，猪脚粉摊也渐渐转变为大排档，只做午市和晚市。圆姐很小的时候就开始帮助家里打理大排档生意，做些自己力所能及的事情，同学们的童年经常能跟父母去各种地方游玩，而她的童年仅是在学校、店里和家里度过的。老店经过一家人近30年的悉心经营和适应城市改造，现在店铺已经从当初几十平米的面积扩增到150多平米，拥有多个包厢、大桌，可以满足更多人的用餐需求。
随着时间的流逝，圆姐也开始有了自己的事业，建立了家庭，也可以去她想去的地方了，那些年在店里学习和成长的经历，俨然成为她生命里最宝贵的财富，受用一生。现在老店的生意依然由母亲主理，秉承着老一辈钦州人用心做餐饮的服务理念，让老店继续经营下去。

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世界上最幸福的事情，不是拥有千金不散的财富，不是拥有至高无上的权力，与家人在一起，携手齐心创造的生活，才是这人生最重要的宝藏。

作者: 舌尖钦州 时间: 2015-7-16 16:42
菜品展示——酱汁柯烧
柯烧口味类似于叉烧，是钦州人钟爱的烹肉方式，既有叉烧的口感，又不需要火烤，很方便。
柯烧肉一般用梅头肉或二皮青，带有点肥肉口感最好，用酱料腌制后大火炒熟，非常下饭！

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作者: 舌尖钦州 时间: 2015-7-16 16:43
菜品展示——红烧猫狸
猫狸是长得很像猫的一种动物，味道很香，很嫩，像小编这种不吃狗肉的朋友可以去吃吃看。

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作者: 舌尖钦州 时间: 2015-7-16 16:45
菜品展示——酸甜猪脚
猪脚的做法有很多，像猪脚粉里的那种炸了再炖，吃的是猪脚皮的酥嫩，生焗的方式吃的是猪脚皮和肉的Q弹软糯，酸醋的加入一解猪脚的油腻，吃起来很开胃。

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作者: 舌尖钦州 时间: 2015-7-16 16:46
菜品展示——炸假蒌饼
用莲藕。马蹄、猪肉做成内馅，取一片假蒌叶子包裹肉馅，占粉后油炸即成，酥脆可口，肉香满嘴，佐酒最佳。

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作者: 舌尖钦州 时间: 2015-7-16 16:48
菜品展示——酒鬼玉米

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作者: 舌尖钦州 时间: 2015-7-16 16:48
菜品展示——番薯芋头吉饼

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作者: 高峰汽车电子 时间: 2015-7-18 10:17
看起来味道真的好好

作者: 伊斯微汀客服 时间: 2015-7-18 10:33

作者: a351458370 时间: 2015-7-18 11:10
感觉好香的样子，正好肚子饿了，有空去试试

作者: 丶佳弟 时间: 2015-7-18 11:13
支持。。。。。

作者: 戈陆 时间: 2015-7-18 11:27

作者: 盐炒石子送烧酒 时间: 2015-7-18 11:36
啊台也几多钱锦

作者: 492204666 时间: 2015-7-18 11:39
大师，教教我怎么做喂？

作者: linjiafeng 时间: 2015-7-18 12:02
味道不錯，價格也不算貴。

作者: dapao6 时间: 2015-7-18 12:17

舌尖钦州发表于 2015-7-14 18:02
舌尖上的钦州第一季完美收官，小编收到了许多吃货小伙伴们的支持和意见，希望小编能更加努力，深挖钦州的 ...

招牌菜看起来很好吃，给满分！！！！！！

作者: 钦州新客家黄伟 时间: 2015-7-18 12:34
昨天刚好经过，我还在他们的门口停了一会！下次专门去吃

作者: 小小蝼蚁 时间: 2015-7-18 13:03
都是钦州人爱吃的菜。

作者: 马铃薯1 时间: 2015-7-18 13:20
经典，值得去品尝，老店

作者: 村佬本色 时间: 2015-7-18 15:03

作者: 独钓钦州鱼 时间: 2015-7-18 15:21

舌尖钦州发表于 2015-7-14 18:02
舌尖上的钦州第一季完美收官，小编收到了许多吃货小伙伴们的支持和意见，希望小编能更加努力，深挖钦州的 ...

二马路加油站大排档比个间也好某色几多

作者: 本官 时间: 2015-7-18 15:55
威滑哦.........

作者: 韦闓友 时间: 2015-7-18 19:38

作者: 852167723@qq.c 时间: 2015-7-18 19:45

老店的特色就是平淡无奇却值得拥有

作者: 信用小额代款 时间: 2015-7-18 20:01
招牌菜看起来很好吃，给满分！！！！！！

作者: 润雨无声 时间: 2015-7-18 20:02

舌尖钦州发表于 2015-7-14 18:02
舌尖上的钦州第一季完美收官，小编收到了许多吃货小伙伴们的支持和意见，希望小编能更加努力，深挖钦州的 ...

我们单位的定点就餐点

作者: 心在新图 时间: 2015-7-18 21:48
我在那里吃过，一碟白切鸭，一碟青菜。两个人，60块，2011年

作者: ★」超zi然♂ 时间: 2015-7-18 22:38
看起家不错，不知道味道如何？

作者: goodluck989 时间: 2015-7-18 23:00

舌尖钦州发表于 2015-7-14 18:02
舌尖上的钦州第一季完美收官，小编收到了许多吃货小伙伴们的支持和意见，希望小编能更加努力，深挖钦州的 ...

赞一个!

作者: 东方菜 时间: 2015-7-18 23:29
圆姐？小李？李总家的特色菜

作者: 咸鱼煮酸菜 时间: 2015-7-19 02:30

作者: hai204 时间: 2015-7-19 08:27
味道不如以前了

作者: 沉默寡言 时间: 2015-7-19 09:47
得了几多好处？

作者: hhrong19 时间: 2015-7-19 10:01

作者: 思钱、想厚 时间: 2015-7-19 11:29
大头二大排挡D菜还是可以的.

作者: 足球赛 时间: 2015-7-19 14:28
我居然去过了一次

作者: 钦州仔3 时间: 2015-7-19 17:08

舌尖钦州发表于 2015-7-14 18:02
舌尖上的钦州第一季完美收官，小编收到了许多吃货小伙伴们的支持和意见，希望小编能更加努力，深挖钦州的 ...

虽然不是常客，但确实是从小就知道有个大头二大排档！！！

作者: 陈三侬 时间: 2015-7-21 11:20

作者: 钦州金桥 时间: 2015-7-21 20:22
想问一下台菜几钱？

作者: 916233180 时间: 2015-7-23 11:26
可以，经常吃

作者: 三米美食 时间: 2015-8-13 12:53
我也来推荐一个

作者: 三米美食 时间: 2015-8-13 12:54
(, 下载次数: 109) (, 下载次数: 106)

作者: 猴哥哥0705 时间: 2015-8-26 11:50
口水流流中......

作者: 吧拉吧拉变 时间: 2015-9-24 18:13
口水都要流出来了，有机会一定去试试！

作者: mantou8907 时间: 2015-10-22 21:30
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 马甲难寻 时间: 2015-12-3 10:01
口水流了一地，吃个丑苹果哄哄肚子

作者: 舞娘1 时间: 2015-12-18 09:21
东西真的很好吃，价格也实在，以前每年爷爷奶奶生日都去那里摆上几桌，老板娘人很好，还送蛋糕

作者: 秧宝宝 时间: 2015-12-30 16:07
大头二已经不在啦，我们要去那吃饭都说去大头二婆那。觉得她店里的羊肉火锅味道很好，冬天的时候都会去捧几次场。家里有时候办些小型家宴自己懒做的话，也会去她店里订餐，鸡鸭都蛮正的，柯烧、芋头扣、拐蒌饼、猫煲味道确实很好。感觉订几台菜的话份量足一些，有时候去店里吃堂食，炒菜的份量有些偏小，价钱也贵一些了。但这店确实不错，值得回头帮衬。但蕃薯芋头桔饼，个人认为还是原野大排档的出品更好吃。

作者: Lvyonghu62 时间: 2016-1-8 16:16

作者: 蒙奇.D.吻别 时间: 2016-1-20 16:23
丽马汇特产新年活动，关注微信扫一扫，免费领取豪礼，我也领了！！！

作者: 风中的纸屑 时间: 2016-9-21 12:33
钦州哪里有收野生水蛇的，每天有几斤左右，八两一条左右，有人要收的加我QQ2560999755 或打电话18775744123

作者: 回味272 时间: 2016-10-11 15:03
E:\范特思海鸭蛋\范特思宣传图片\阿里巴巴

作者: 回味272 时间: 2016-10-11 15:04
被世人称为第一营养蛋广西红树林海鸭蛋，天然散养，专吃退潮以后的小虾小蟹，绿色环境孕育健康美食.. 最主要海鸭蛋含大量的软磷脂..对小孩子提高记忆力和老人软化血管有非常好的保护作用..小孩和老人多吃，送礼..送健康，安全、营养、无添加！早餐搭配稀饭，味道棒棒哒
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作者: 王上 时间: 2016-10-16 13:34
就几只菜，太少了，来多几只差某多

作者: 天使447 时间: 2016-11-5 00:57

作者: 番薯+芋头 时间: 2016-11-28 03:01
大头二那，老板公以前挺熟哦

作者: 钦州神 时间: 2016-11-28 10:53
不错，支持，有空去试试！

作者: 2795234177 时间: 2017-1-18 21:36
好吃好吃，我也去过好多次了

作者: jadechen 时间: 2017-2-3 13:04
(, 下载次数: 18)

作者: 苦闷人 时间: 2017-2-9 00:06
确实老，我都结婚了

作者: 我在大垌找寻你 时间: 2017-3-7 00:07
口水啊！！！！那柯烧

作者: 丶口耐面子 时间: 2017-4-7 10:23
32个赞

作者: pet-animal 时间: 2017-4-11 11:24
看得流口水！！！

作者: 流星星 时间: 2017-6-16 01:42

舌尖钦州发表于 2015-7-14 18:02
舌尖上的钦州第一季完美收官，小编收到了许多吃货小伙伴们的支持和意见，希望小编能更加努力，深挖钦州的 ...

已经是垃圾不好吃了~~

作者: Amy3344 时间: 2017-6-25 16:11
炸假娄饼某吃过。

作者: Amy3344 时间: 2017-6-25 16:13

马甲难寻发表于 2015-12-3 10:01
口水流了一地，吃个丑苹果哄哄肚子

阿克苏平果。

作者: 二當家。 时间: 2017-11-16 10:08
改天去试试

作者: 胖蛋子 时间: 2018-1-18 15:50
哇特别的期待这个舌尖上的中国，虽然配音换了

作者: 我是大白菜 时间: 2018-7-6 10:58
有空可以去看看

作者: A小学霸 时间: 2018-7-12 17:44

作者: cang 时间: 2019-3-16 13:28
看起来味道好好哦

作者: wwp 时间: 2019-4-28 08:57
钦州两间老店，人逝去，店留香。晚叔狗肉店，大头二大排档。

作者: 建协装饰贺琳 时间: 2019-5-15 11:38
支持……有时间一定去试试……嘿嘿

作者: 木木带飞哟 时间: 2019-10-24 01:44

三米美食发表于 2015-8-13 12:54

死贵死贵

作者: 秧宝宝 时间: 2019-11-18 09:42
自从大头二走了之后，我们提起去这家店都改叫大头二婆了

。每到入冬后都会去她家吃几顿清炖羊肉火锅，她家的羊肉汤着实美味。

作者: 优展瘦身瑜伽 时间: 2019-12-20 13:24
向后走一点点的猪脚粉，非常的好吃

作者: 心行无极 时间: 2020-10-4 06:25
酸甜猪脚味道很好！炣烧味道差多了

作者: 东方123 时间: 2020-11-4 16:43
15年和小伙伴去过一次现在物是人非

欢迎光临 (http://120.77.173.188:88/)