标题: 新疆美食篇—更新中 [打印本页]
作者: chenny 时间: 2010-6-7 14:47
标题: 新疆美食篇—更新中
说到馕坑肉,听说过馕吗？馕是维族人的主食，用发面在黄土砌成的中空圆坛中烘烤而成。打馕，即做馕，的那个圆坛就是馕坑。
馕坑肉——来源于新疆的喀什，是用烤馕以后剩下的余碳，来烤制的，类似与烤羊肉，但和烤羊肉比又是另一翻风味了。烤好的肉金黄喷香，外焦里嫩。是烤肉中的“巨无霸”。
维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑，一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整只羊封闭在馕坑内，暗火慢烤。烤到一定时辰，打开馕坑，香气四溢，用“十里”形容不为夸张。
既然说到馕坑肉，就顺便说说“馕”吧。
馕的一般做法跟汉族烤烧饼很相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋葱未等佐料拌馅烤制的乃为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，等等，皆因和面和添加剂成分、面饼形状、烤制方法等各不相同，馕的名称也就相应而别。 传说当年唐僧取经穿越沙漠戈壁时，身边带的食品便 是馕，是馕帮助他走完充满艰辛的旅途。通过这个美好的传说，各族人民把馕看做日常生活必备的食品。
馕含水分少，久储不坏，便于携带，适宜于新疆干燥的气候；加之烤馕制作精细，用料讲究，吃起来香酥可口，富有营养，各族人民喜爱烤馕就不足为怪了。
烤包子———强烈推荐！
胡辣羊蹄
作为新疆的一种风味小吃食品，在新疆各城镇的农贸市场、夜市等都能买到。尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不油腻，符合四川人口感的辣味，真是回味悠长呀！也可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
椒麻鸡
是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，颜色较白，已在新疆市场上“风行”十来年。说有名，一是因为在一般的清真饭店都能吃到这道菜；二是已获“中华名小吃”的殊荣。
椒麻鸡采用老母鸡加上名贵中药和大红袍花椒，辣椒秘制而成。吃起来鸡皮脆香，肉又筋道，越嚼越香，先在在北疆风行，2004年在南疆火爆经营，看那普及程度简直可以这么形容：“没吃过椒麻鸡就没到过新疆”！估计 1 年后，椒麻鸡会像新疆大盘鸡一样风靡全国。
烤全羊
新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
全羊烤成后即放置餐车上,烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。
羊排
明天继续为大家更新中
[ 本帖最后由 chenny 于 2010-6-7 14:51 编辑 ]
作者: 玲鱼6373 时间: 2010-6-8 20:15
羊排~~我喜欢
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