岂能两全其美——无低筋面粉无奶油的烘焙 -

标题: 岂能两全其美——无低筋面粉无奶油的烘焙 [打印本页]

作者: 莎郸 时间: 2010-6-9 01:14
标题: 岂能两全其美——无低筋面粉无奶油的烘焙
天热，可坛上居然刮起了烘焙风，烤箱里的香逸弥漫记忆勾起了偶肚子里的馋虫，食指蠢蠢欲动，可翻箱倒柜，家里无低筋面粉也没有奶油，是就此作罢还是誓死将烘焙进行到底？世上之事，本就难有两全其美，关键取决于你心随何处。。。。。烘与不烘，何须多想？这就动手。。。芝麻咸香饼：（方子出自“君之”的手工烘焙坊里的“芝麻薄脆”，但由于本人的惰性跟钝秉，未能将方子发扬光大，相反，由于皮擀得不够薄，结果烤的时候饼皮膨胀，算是失败了，面壁中。。。）君之的方子：【芝麻薄脆】(参考分量：长帝CK25B烤盘4盘) 配料：高筋面粉150克，水100克，盐1.5克(揉入面团)，盐适量(撒表面)，白芝麻适量。烘焙：中上层，190度，烤到表面金黄(约7分钟)。 制作过程： 1、原料集合 2、把高筋面粉、水、盐混合揉成面团(水不要一次加入，根据面团软硬度酌情添加)，不停地揉，直到把面团揉到光滑有弹性，并且可以拉出很薄可以透光的薄膜的程度。 3、把揉好的面团分成需要的份数(比如使用CK25B烤箱就分成4份)，静置松弛20分钟。 4、取一块松弛好的面团，案上施薄粉，把面团在案板上擀开，擀到像纸一样薄。 5、把擀好的面团轻轻铺入垫了锡纸或者油纸的烤盘。 6、在烤盘上继续轻拉面皮，把面皮拉到和烤盘的长宽相等。拉的时候小心不要拉破。 7、用锋利的刀把面皮分割成小三角形(用轮刀最好)。 8、分割好的面皮。 9、在面皮上撒上一层细盐。 10、再撒上一层白芝麻即可放入预热好的烤箱烤焙。190度，中上层，烤到表面金黄即可。 TIPS: 1、面团要尽量揉到完全阶段，只有能拉出很薄很薄的透光薄膜，饼干才会成功。 2、擀面团的时候，要尽量擀薄，越薄越好，边擀边松弛。如果实在擀不薄，也要注意在放入烤盘后尽量拉薄。 3、面皮放入烤盘后，拉薄的过程中，也要边松弛边拉，千万不要拉破了。注意不要让面皮被风干了，否则拉起来会破。 4、拉好的面皮，应该是半透光的，如果把手贴在面皮下，能透过面皮看到手指。一定要薄，饼干是不是够脆，就看这一步了。如果太厚，饼干会硬。 5、撒盐的时候，注意不要撒多了，小心过咸。 6、烤的时候，多看着点儿，这款饼干因为薄，很容易烤过头。 [ 本帖最后由莎郸于 2010-6-9 01:19 编辑 ]

作者: 活在路上1 时间: 2010-6-15 22:31
死咯，发了锦耐仲德坐沙发，睇来360D人气某得哦

作者: 瑞·如 时间: 2010-6-17 01:10
天气太热了，这东西还是少吃好

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