菜鸟下厨房五：蛋黄酥 -

标题: 菜鸟下厨房五：蛋黄酥 [打印本页]

作者: 淡蓝雏菊 时间: 2016-11-4 15:05
标题: 菜鸟下厨房五：蛋黄酥
本帖最后由淡蓝雏菊于 2016-11-4 15:20 编辑

最近做了蛋黄酥，感觉蛮成功的
做法如下：
用料
油皮①
糖粉 15g
水 30g
猪油 25g
中筋面粉75g
油酥②
抹茶粉 2g
低筋面粉60g
猪油30g
此方子可做八个量
把除猪油以外的所有材料混合，然后用筷子捣成絮状，现在不需要揉面，盖上保鲜膜静至20分钟
倒在揉面垫上，往上搓，就和在搓衣板上洗衣服一样，然后收回，再往外搓，一直重复。
来回搓了六分钟，面团一开始由粗糙慢慢的变为细腻光滑，拉的差不多的时候切一小块面团试试，可以拉出膜，但是破洞是锯齿状的，这时候可以再揉一分钟。
放入材料一剩下的猪油。
刚开始混合猪油面团的时候，面团都变得很粗糙，继续揉搓至面团光滑。
继续按步骤2的方法搓面团，大概两分钟以后，试试面团的延展性。
把面团甩在面板上，再收回，依次反复20下左右。
切一小块面团撑开，完美的手套膜完成~将面团放置一旁待用，盖上保鲜膜。
将油酥2的所有材料混合在一起搅拌均匀,图右为油酥，夏天会觉得很稀，不用过度揉，混合好后放冰箱冷藏一会再拿出来均分更好操作抹茶酥蛋黄酥，附手工揉面方法，
把油皮和油酥都各自平均分成四等分，把抹茶油酥裹进油皮中，包好收口朝下。
擀面杖从中间向两边擀，别太用力也不需要擀太薄，这里就凸显出手套膜的作用了，擀开后油皮没有破，这点很重要，后面的美观取决于这一步是否破皮。
擀成这种舌形，然后从一边卷起，收口朝下。
盖上保鲜膜静至10分钟。
把13卷起的面团压平，由中间向两边擀，最好擀成长方形，不然卷起后凹凸不平影响美观，也影响后面的成型。
都依次卷好后盖保鲜膜静置十分钟。
趁面团静置的时间可以包咸蛋黄和豆沙了，八个蛋黄和适量豆沙，按自己喜好的口感来定，也可以只用豆沙或只用蛋黄。
将面团从中间切开一分为二，最好用锋利些的刀，切面会更好看更完整。
把面团压平，切面中心点保持在面团中心。切面是抹茶酥的外层。我这个图片只是才压扁还没有压到可以包陷的程度，还需要继续用手心压面皮（不建议用擀面杖）。尽量中间厚两边薄，包好后切面是露在外面的，所以这一步压平后需要翻过来裹陷料。
中心点好看的一面朝外，包好馅料，收口朝下，烤箱160度30分钟。
烤好的蛋黄酥，美美哒。

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自己做烘培很有意思啊，蛋黄酥，月饼，蛋糕，面包等，
还有各种好吃的美食，田螺鸭脚煲，酸菜鱼，香水鱼，椒盐鸭下巴等等，
互相交流下做法，不用花那么多培训费学习，也不用花太多时间摸索，直接复制经验开心做美食，
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虽然经验有限，但是会的我教你，我不会的你教我，
可好

如果看不懂的朋友11月6日晚上8 点Q群直播蛋黄酥，到时候想一起学做的朋友，就提前准备好东西，
材料：糖粉15克（可以用白糖打），猪油：55克，低粉60克，中粉75克，抹茶粉2克，凉白开，蛋黄8个，莲蓉或者红豆沙紫薯等适量
方子是8个蛋黄酥的量。

最近还做一些蛮好吃的
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大家一起自己做好吃的吧

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作者: Golvi 时间: 2016-11-8 11:48
字体难看···

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