标题: 家庭版，粉葛蒸扣肉（重排版） [打印本页]
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-13 22:10
标题: 家庭版，粉葛蒸扣肉（重排版）
本帖最后由 菜鸟流浪者 于 2016-11-20 21:39 编辑


         自从减肥吃素以来就很少自己动手做过肉菜吃，特别是夏天炎热时候一身汗更不想进厨了。难得这几天广东天气稍微边冷了一点，进厨也没那么热了。趁着周末小聚的机会，也该练练手了。一直都想做个作业交上来的，前几天做姜葱鸡也算是小试牛刀了。今天献上一直想吃想做的扣肉——粉葛蒸扣肉，这个菜算是两广地区最常见的菜吧，跟芋头蒸扣肉一样。中秋时候在家乡过节就做过芋头蒸扣肉，下面内容会有个图片可以看到。
      其他不多说了，放上大片让大家欣赏。欢迎各位来喷喷喷。


(, 下载次数: 7) 材料准备，，，


(, 下载次数: 4) 买的新鲜五花肉，14大洋斤，只买了二斤。在外打工餐厨具都比较简单，买多了也难做。


(, 下载次数: 7) 冷水下锅煮开，撇去浮沫，最脏的就是浮沫了，还影响口味，一定要撇去。



(, 下载次数: 4) 肉煮熟后趁热炸皮眼（马蜂窝）要扎的均匀。筷子自制的简易扎工具。



(, 下载次数: 2) 醋精加酱油，炸皮起泡用。


(, 下载次数: 6) 热锅冷油，油温升到差不多200时慢慢放进锅内，一定要拿锅盖挡住哦，油溅的很厉害的。怕炸焦皮拿炊具垫在底下。



(, 下载次数: 3) 炸好的第一块肉。


(, 下载次数: 3) 炸好了，出油锅要迅速投入冷水中淬火。浸泡1H以上起皱皮。


(, 下载次数: 0) 浸泡后可以看到起皱皮了，捞出切片。


(, 下载次数: 9) 放调料进行腌制。


(, 下载次数: 5) 粉葛配角登场。粉葛很甜粉糯的，煲汤蒸肉最好了，粉葛吸收了肉汁更粉糯了。


(, 下载次数: 11) 装碗。一片肉一片粉葛排放。


(, 下载次数: 10) 用电饭锅蒸的，在外面打工餐厨具有限制。蒸1H。特别提醒：必须一定要等水开了才可以放进去锅内喔。



(, 下载次数: 4) 成品。肉片切的很薄，为的就是不要蒸那么久，也为节省点电跟时间。要是我在家里肯定要切大片的，看起来才有扣肉应有的大气。出锅时一定要顺扣回来，就这样才是真正的扣肉名。




        中间做个小插曲吧，下面这些是小弟中秋期间回家乡过当地岭头节——钦州岭头节。岭头节在当地相当于过年一样的非常重要的节日。很多亲朋好友都要过来参与吃岭头。有些大户人家亲戚朋友多的要办十几二十桌的也有跟做喜酒一样热闹的，普通的百姓人家也两三桌，，，下面是我做的菜，做的芋头蒸扣肉，扣肉切的就是大片的。煮了两桌子菜，很累也很热，也是没时间拍照，都是一直在忙，忙完了才拍的。


(, 下载次数: 4) 岭头节时做的芋头蒸扣肉，切的就是大片。

(, 下载次数: 8) 亲戚朋友都来吃岭头。

(, 下载次数: 7) 吃完岭头，出去看师父佬跳岭头了，，，

(, 下载次数: 6) 村委的小街。


再回到小聚打边炉。
(, 下载次数: 6) 起皮拆骨，就是将骨头煮汤做汤底，皮肉等下汤着吃，汤过的鸡皮吃起来特别的爽。各位可以试一下，这个我也是听人家说的，这是第二次这么做了。


(, 下载次数: 9) 起的鸡皮肉，好大一盘。


(, 下载次数: 4) 飞完水的鸡骨头加红枣姜片煲汤。


(, 下载次数: 3) 开动了，，，


(, 下载次数: 16) 战斗力啊，，，两分钟就搞定，五个人吃的。


(, 下载次数: 5) 打边炉必备的，可以少煮饭啊。



谢谢各位一直看到底。由于全程都是本人动手，跟本没那么多时间拍照，客人也等着开锅，所以很多照片没拍到望海涵了。


严禁抄袭。转载需注明出处，作者名。



作者: 王婷    时间: 2016-11-14 11:30
天气冷增肥的节奏，各种吃！这扣肉切得够薄
作者: yongbinchen    时间: 2016-11-14 11:32
喜欢吃梅菜扣肉
作者: 咸菜娴西西    时间: 2016-11-14 11:34
扣肉给我的印象就是肥、腻。。。不能吃多
作者: qzsanyuan    时间: 2016-11-14 11:35
油腻的东西吃多了等老了就知道错
作者: yuyu    时间: 2016-11-14 11:37
要是女的，娶到你有口福了，现在能把饭做好的人少了。
作者: fishmc    时间: 2016-11-14 11:40
制作程序很多，所以我都很少做！家里那位也不爱吃
作者: 山黛绛雪    时间: 2016-11-14 11:46
路过！顶顶
作者: 时有时无    时间: 2016-11-14 11:54
看着就好吃呀
作者: 白色豆浆    时间: 2016-11-14 12:13
好久没见这么好的美食贴了喂
作者: 烦乱星球    时间: 2016-11-14 12:32
粉葛蒸肉比较甜，不错哦
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 12:33
不是没有步骤跟文字的，只是这论坛的帖子跟本不好玩，都不知道怎么发文字上去，特别难发啊，要是在汽车之家就非常容易，不懂的人一看都知道发。真的很反感这论坛的帖子特别难发
作者: GPSTracker专卖-    时间: 2016-11-14 12:38
看上去不错，好厨艺啊
作者: 淡然一笑烦恼消    时间: 2016-11-14 12:40
可以出师
作者: 水水。    时间: 2016-11-14 12:53
以前吃的都是芋头蒸的，粉葛不用炸过么？
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 12:59
王婷 发表于 2016-11-14 11:30
天气冷增肥的节奏，各种吃！这扣肉切得够薄

在外面就是为了想省点电费而已。在家里当然切大片的，家里柴火多啊，烧柴的
作者: 鹭颜    时间: 2016-11-14 13:07
看起来挺有食欲
作者: 宝珠姐    时间: 2016-11-14 13:33
一看就是有水平的，很香啊
作者: sprock    时间: 2016-11-14 13:34
电磁炉上垫纸煮东西会不会自燃
作者: 不靠谱先生    时间: 2016-11-14 13:36
看这图我已经送得两碗饭了，期待有更好吃的作品
作者: 天生可爱    时间: 2016-11-14 13:59
平时我都系食咸萝捞粥，今日终于见到肉了
作者: 刘方    时间: 2016-11-14 14:01
写得很详细。。。。。。
作者: tonghong    时间: 2016-11-14 14:28
作者: 方雨轩    时间: 2016-11-14 14:37
靓货，6666
作者: 林居    时间: 2016-11-14 14:56
赔口水费
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 14:58
怎么我那么认真重新排好的版一发上去论坛，排版又乱了呢，明明记得后面都是文字结尾的怎么突出来了两张图片啊，真心话比论坛特别难发帖，图片上文字跟移动特别的难，跟本不会操作。我在汽车之家一看就会了，特别的好发，基本都不需要修改了。希望论坛改善环境啊
作者: 浪漫诗人    时间: 2016-11-14 15:03
这手艺赞！必须要顶贴！！！！！！！！！！！
作者: 文成公子    时间: 2016-11-14 15:14
菜鸟流浪者 发表于 2016-11-13 22:10
自从减肥吃素以来就很少自己动手做过肉菜吃，特别是夏天炎热时候一身汗更不想进厨了。难得这几天广 ...
你有没有考虑过这台电磁炉的感受?哈哈·······
作者: 高峰汽车电子    时间: 2016-11-14 15:18
菜鸟流浪者 发表于 2016-11-13 22:10
自从减肥吃素以来就很少自己动手做过肉菜吃，特别是夏天炎热时候一身汗更不想进厨了。难得这几天广 ...
赞一个!
作者: 高峰汽车电子    时间: 2016-11-14 15:19
太厉害了
作者: 橙子香水    时间: 2016-11-14 16:01
这种天气，来一碗扣肉捞饭最好不过了
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 16:09
qzsanyuan 发表于 2016-11-14 11:35
油腻的东西吃多了等老了就知道错

你说的很对，
作者: 老五@和    时间: 2016-11-14 16:34
菜鸟流浪者 发表于 2016-11-13 22:10
自从减肥吃素以来就很少自己动手做过肉菜吃，特别是夏天炎热时候一身汗更不想进厨了。难得这几天广 ...
赞一个!
作者: lhui0103    时间: 2016-11-14 16:38
香喷喷的感觉，真心不错
作者: 周一见    时间: 2016-11-14 16:43
看到那块抹布之后，完全没有了食欲
作者: 爱上你恋上幸福    时间: 2016-11-14 17:04
聚餐就应该有这样的这样的好菜
作者: zanghai12    时间: 2016-11-14 17:32
饮得几杯烧酒咯
作者: 夏日茗000    时间: 2016-11-14 18:08
做扣肉真的很要耐心啊
作者: 小黄鸡1020    时间: 2016-11-14 18:49
下次可以试试猪脚扣
作者: fengnvhai2012    时间: 2016-11-14 18:55
听说放点醋和盐抹皮会炸得更脆
作者: xxoo12    时间: 2016-11-14 20:57
菜鸟流浪者 发表于 2016-11-13 22:10
自从减肥吃素以来就很少自己动手做过肉菜吃，特别是夏天炎热时候一身汗更不想进厨了。难得这几天广 ...
卖相可以啊。
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 22:14
咸菜娴西西 发表于 2016-11-14 11:34
扣肉给我的印象就是肥、腻。。。不能吃多

这当然不能多吃啊，天天吃会破产的，浪费时间啊，挺耗时的
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 22:17
白色豆浆 发表于 2016-11-14 12:13
好久没见这么好的美食贴了喂

我的其他作品啊，都是精华帖
粉葛蒸扣肉http://club.autohome.com.cn/bbs/thread-o-200202-58005019-1.html
姜葱鸡http://club.autohome.com.cn/bbs/thread-o-200202-57899089-1.html
猪脚姜http://club.autohome.com.cn/bbs/thread-o-200202-52775914-1.html
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 22:18
水水。 发表于 2016-11-14 12:53
以前吃的都是芋头蒸的，粉葛不用炸过么？

粉葛不需要炸的，粉葛是舔的，很粉糯，煲汤蒸菜都可以
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 22:19
淡然一笑烦恼消 发表于 2016-11-14 12:40
可以出师

出不了，这是业余的爱好而已
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 22:20
sprock 发表于 2016-11-14 13:34
电磁炉上垫纸煮东西会不会自燃

不会的，电磁炉垫上报纸是为了清洁而已，水不那么容易流进去
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 22:20
天生可爱 发表于 2016-11-14 13:59
平时我都系食咸萝捞粥，今日终于见到肉了

老板真会说笑
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 22:21
浪漫诗人 发表于 2016-11-14 15:03
这手艺赞！必须要顶贴！！！！！！！！！！！

谢谢，，，，
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 22:21
周一见 发表于 2016-11-14 16:43
看到那块抹布之后，完全没有了食欲

欢迎来喷喷喷，，
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 22:22
爱上你恋上幸福 发表于 2016-11-14 17:04
聚餐就应该有这样的这样的好菜

呵呵，菜色虽好，可是人民币难赚了
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 22:23
zanghai12 发表于 2016-11-14 17:32
饮得几杯烧酒咯

白酒，啤酒都有
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 22:24
小黄鸡1020 发表于 2016-11-14 18:49
下次可以试试猪脚扣

我乡下摆酒席都会做猪脚扣，很难做啊，小弟没做过。
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 22:24
fengnvhai2012 发表于 2016-11-14 18:55
听说放点醋和盐抹皮会炸得更脆

应该是吧，很多人都这么做
作者: Kiss丶238    时间: 2016-11-14 23:14
做得很不错了
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-14 23:19
Kiss丶238 发表于 2016-11-14 23:14
做得很不错了

谢谢，业余爱好练练手
作者: Golvi    时间: 2016-11-15 09:13
作者: sbitx133    时间: 2016-11-15 20:37
你的炒锅好久没用了吧,都生锈了.
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-15 21:13
sbitx133 发表于 2016-11-15 20:37
你的炒锅好久没用了吧,都生锈了.

生铁锅就是这样，没有天天煮
作者: hdkaka    时间: 2016-11-16 10:14
yuyu 发表于 2016-11-14 11:37
要是女的，娶到你有口福了，现在能把饭做好的人少了。

明显是男大厨。。。炸扣威滑，要搞半日吧
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-16 12:20
hdkaka 发表于 2016-11-16 10:14
明显是男大厨。。。炸扣威滑，要搞半日吧

谢谢夸奖了是很要时间的，要做还要拍照。
作者: 谁啊！    时间: 2016-11-16 19:31
流噻口水咯
作者: 承双杰对    时间: 2016-11-16 22:12
菜鸟流浪者 发表于 2016-11-13 22:10
自从减肥吃素以来就很少自己动手做过肉菜吃，特别是夏天炎热时候一身汗更不想进厨了。难得这几天广 ...
赞一个!我想跟你学
作者: 承双杰对    时间: 2016-11-16 22:12
收藏，准备学习。。。。
作者: hdkaka    时间: 2016-11-17 08:21
菜鸟流浪者 发表于 2016-11-16 12:20
谢谢夸奖了是很要时间的，要做还要拍照。

炸扣，买咩腩靓？五花腩？
作者: 黄美大    时间: 2016-11-17 18:25
作者: 菜鸟流浪者    时间: 2016-11-17 18:48
黄美大 发表于 2016-11-17 18:25

谢谢阅读。。。
作者: 钦州风云    时间: 2016-11-19 13:18
菜鸟流浪者 发表于 2016-11-13 22:10
自从减肥吃素以来就很少自己动手做过肉菜吃，特别是夏天炎热时候一身汗更不想进厨了。难得这几天广 ...
赞一个!
作者: 衣伽衣等于衫    时间: 2016-11-19 15:52
作者: 个只双爆你虾笼    时间: 2016-11-19 22:46
我喜欢吃梅菜扣肉



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