现在的奶茶和小时候的奶茶有什么区别？为什么价格足足翻了几十倍 -

标题: 现在的奶茶和小时候的奶茶有什么区别？为什么价格足足翻了几十倍 [打印本页]

作者: 如家朱利东 时间: 2017-1-7 11:11
标题: 现在的奶茶和小时候的奶茶有什么区别？为什么价格足足翻了几十倍
几乎所有中国年轻人的青少年时代，都少不了“奶茶”二字。和称分量的香酥鸡一起称霸放学后“欢乐时光”的珍珠奶茶，是我们所有人的珍贵回忆，不可磨灭，更无可替代。

年纪渐长，选择多了，我们似乎淡忘了奶茶的陪伴。加班时，总是咖啡在手，偶尔馋嘴喝杯奶茶，却总也抹不去心中淡淡的嫌弃：

“啊呀，也就是香精和奶粉。”

(, 下载次数: 0)

时代在变，很多人感慨，如今的蔬菜水果蛋奶肉，都不复小时候的美好味道。相反，那一杯曾经满是香精奶精的奶茶，却似乎完成了某种颇为惊人的逆袭。

你长大了，你爱过的奶茶，也在变得越来越好。

还以为奶茶停留在半杯粉、加点水、摇一摇的时代？一杯好奶茶，光是分类、流派，就有许多学问，而它到底有多少种做法，更是能编本书了。

今天，我想带你看一看。记忆里小时候的奶茶，和现在你喝到的奶茶，到底发生了哪些变化。

奶茶进化史

1.0粉末时代

问了不少朋友（还有我自己），人生的第一杯奶茶，是小时候放学路上的奶茶店。

那时候的奶茶，口味多得数不清。每人手里的奶茶，颜色都不一样：粉红草莓味，紫的香芋味，淡绿哈密瓜，巧克力味咖啡味，深浅不一。

(, 下载次数: 0)

墙边整整齐齐堵满了一个个粉盒子，用奶粉勺舀了，一勺勺倒进杯里，做实验一样，加水一冲，塑封机封上口，摇摇均匀，甜甜的一杯魔法就这么变出来了！

在很长一段时间里，我以为奶茶就是冲剂一样的东西。

再过几年，这种粉冲的奶茶，就可以自己在家泡着喝了。不知道，现在优乐美和香飘飘分出胜负了没。

(, 下载次数: 0)

粉末时代的奶茶，没有茶也没有奶，主要配料，几乎就是植脂末（俗称奶精）。况且十几年前的植脂末，处在零健康的原始阶段，一倒就是小半杯。

很想坐时光机回去告诉自己，少喝点呀小朋友……

2.0 街头时代

由植脂末和甜味剂编制的童年回忆，有一天还是终结了。越来越多的人开始意识到，冲剂式的奶茶，不健康。

但喝奶茶的习惯，还是留了下来，也便催生了更“高级”的奶茶。毫无疑问，以coco、一点点、快乐柠檬为代表，奶茶的2.0时代，就是街头连锁奶茶店的天下。

(, 下载次数: 0)

奶茶2.0时代，制作流程多了仪式感：调味粉盒被一排整齐的桶代替，装着不同的茶和奶，按比例混合在雪克杯里，像调鸡尾酒那样拼命摇，最后奶茶才如细流般缓缓流出。

从1.0进化到2.0，奶茶原料经历了革命式的变化：

原料里终于有真正的茶了，不管茶叶品质如何，但至少是真的红茶、绿茶、乌龙茶。为了保持新鲜，很多店会每2-3小时更换一次茶汤。

不过，2.0时代的奶茶，变化最大的是奶。比如，虽然用奶精的店家依然存在，但更多的店家开始使用牛奶制作奶茶，从普通的常温奶，到口感更好的巴氏奶，都有涉猎。

(, 下载次数: 0)

还玩出了新花样：打发淡奶油变成奶盖，覆盖在纯茶上，一厚一薄相互叠加，玩出了全新的口感！

(, 下载次数: 0)

如果你是奶茶店的常客，对奶霜欧蕾玛奇朵、布丁仙草西米露之类的字样，想必不会陌生。告别了1.0时代的奶茶，就像原子大爆炸一样，快速换代更迭、推陈出新，终于要迎来新世界。

3.0 精品时代

奶的原料和工艺，是2.0时代的主题。奶茶的3.0时代，拼的是茶，从原料品质、萃取工艺，都有重大升级！

2.0时代惯用廉价茶叶，只依稀辨别涩味和碳焙味，只能粗暴简单地叫它们绿茶、红茶或者乌龙茶。当茶原料越来越好时，菜单会产生下面这样的变化：

(, 下载次数: 0)

看着专业又细分的奶茶菜单，恍惚间，还以为自己在茶馆呢。

原料改进已经让人大为惊喜，这些奶茶店还想尽了办法来“折腾”茶：

萃取方式1：意式机

(, 下载次数: 0)

对，茶也可以像espresso一样被萃取出来，时间、温度和压力的参数都随茶叶品种而调整。

虽然单饮未必可口，却非常适合做成奶茶。

奶泡打好后，拉花完全无压力哦：

(, 下载次数: 0)

口感：像奶咖一样浓郁绵滑，但并不适合所有茶。

萃取方式2：steampunk

(, 下载次数: 0)

steampunk是近几年在美国流行的茶咖两用机，有点像台半自动的爱乐压，设置好时间、温度等参数后，这台机器就可以自动泡茶。国内不少时髦茶馆，都能找到它的身影。

貌美如花、方便稳定，是它的优点。缺点？死贵死贵，一套要好几十万，用这个的，都是土豪！

(, 下载次数: 0)

诺，就这样玩儿（图片来自网络）

口感：可浓郁可清爽，灵活多变，稳定性强。

萃取方式3：萃茶机

(, 下载次数: 0)

很多主打“现泡茶叶”的奶茶店都会用它，因为节约时间。

萃茶机乍看像榨汁机，但其实内部构造完全不一样。萃茶机的原理，是借助水流快速冲击茶包，尽可能快得到一杯现泡茶，通常用来搭配奶盖。

口感：比起放了好几个小时的茶，的确要新鲜一些。不过味道偏淡。

萃取方式4：冷泡

(, 下载次数: 0)

咖啡里很流行的cold brew，也适合泡茶叶。8-12小时，低温浸泡，现在的纯茶，很流行这样泡，用来做奶茶么，有点小奢侈。

口感：好喝！就是……挺耗茶叶的。

特别聚焦：万花筒一样的台湾奶茶

我们从小喝到大的奶茶，大部分，还是台湾奶茶。

除了阿庆那一句“珍珠奶茶真好喝”，把台湾奶茶和港式奶茶进行对比，会是一个重新认识台奶的有趣视角。

它们的差别？台湾代表小清新、小可爱，港奶爱好者，一般自诩“很重口”。

不过，仅以口味轻重区分，其实并不科学。我们把这港奶和台奶简单拆解了一下：

(, 下载次数: 0)

港奶，有点性冷淡，极简主义是灵魂，淡奶和锡兰红茶是从不退场的主角。做港奶的师傅，甚至花上毕生精力研究红茶配方、钻研冲煮的手势和力道，像工匠一样精雕细琢着自己的作品。

台奶就不止一副面孔了，由奶、茶、小吃三个部分构成，每种背后都是一个大千世界，让一杯奶茶能够不断从外界汲取灵感、自我拆解、再重新排列组合。

台奶的多变，如一只万花筒，也令它可以顺时革新，对新鲜事物来者不拒。所以你看，台奶这十几年翻天覆地的进化史，背后也不乏道理可循。

(, 下载次数: 0)

如今的奶茶，已经不再是记忆里那个甜甜的饮料了。

好喝的奶茶，是有立体感的：牛奶的蛋白质包裹味蕾，让你尝得到顺滑口感，茶叶里的单宁，则会在舌头上跳舞，形成一紧一缩的奇妙对峙；乳味宽厚，茶香绵长，经得起仔细欣赏。

作者: 大麦叶 时间: 2017-1-7 11:58
高档抵挡奶茶店都一样茶是茶叶奶粉是奶精用牛奶泡的你喝喝试试看！难喝的一笔，就像鲜榨果汁一样每天一人来买果汁 5元一杯还要鲜榨的！去去！

作者: 易尘子 时间: 2017-1-7 12:38
如果是真的奶茶还好，只怕还有用化工原料配制的

作者: 跳墙找美女 时间: 2017-1-7 13:26
我都是喝喝白开水的...
可悲的是水质都那么差

作者: crazywei 时间: 2017-1-7 14:14
嘿嘿，如果你去问西藏或内蒙，他们的回答会让你吃惊。我同学当兵回来了，他在西藏当兵的，当地的奶茶是用牦牛的奶做的，味道是咸的。可以每天早上当早饭或下午茶。

作者: 艾你你不知道 时间: 2017-1-7 14:56
价格的一半是房租。

作者: 3523 时间: 2017-1-7 15:36
以前的就是粉冲的哇，现在的有的都是鲜奶做的

作者: oliversong 时间: 2017-1-7 16:24
越来越贵，还不好吃

作者: 宅男伪正太 时间: 2017-1-7 16:57
奶茶粉

作者: 沿水路2巷3号 时间: 2017-1-7 17:05
现在的奶茶喝了会失眠，以前的不会

作者: 葡萄巧克力 时间: 2017-1-7 17:25
还是少吃，为妙

作者: 悠然白云间 时间: 2017-1-7 18:02
以前最早的奶茶1.5-2元

[s:41

作者: 小猪团团 时间: 2017-1-7 18:28
我喜欢咖啡。

作者: 与你擦肩 时间: 2017-1-7 19:06
小时候，吃不起奶茶

作者: lxwdan 时间: 2017-1-7 19:56
不喝奶茶了

作者: 兩岸快递转运 时间: 2017-1-7 20:27
我只喝现榨的果汁

作者: 丁宁 时间: 2017-1-7 21:09
还是喝白开水吧，尼玛我喝什么饮料都胖

作者: 来论坛几年了终于忍不住注册了I 时间: 2017-1-8 10:01
奶茶没区别呀，以前一个月200块工资，就不知道楼主现在工资是多少了。

欢迎光临 (http://120.77.173.188:88/)