新年到，做个熊掌豆腐露一手 -

标题: 新年到，做个熊掌豆腐露一手 [打印本页]

作者: 低吟浅唱715 时间: 2019-1-17 17:11
标题: 新年到，做个熊掌豆腐露一手
　　材料准备：新鲜老豆腐、猪五花肉、细葱、蒜头、泡姜或鲜生姜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、食用油、生粉
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　　做法步骤
　　1、将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。
　　2、空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。
　　3、豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，捞出待用。
　　4、分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。
　　5、将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。
　　6、把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。
　　7、将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。
　　8、待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。
　　9、将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。
　　10、紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。
　　11、翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。
　　12、出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。
　　13、芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。
　　14、完工装盘，撒上葱花。
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