黄骨鱼焖豆腐-汤浓味香阿木私房菜系列（二） -

标题: 黄骨鱼焖豆腐-汤浓味香阿木私房菜系列（二） [打印本页]

作者: 白户则道 时间: 2011-2-19 10:49
标题: 黄骨鱼焖豆腐-汤浓味香阿木私房菜系列（二）
(, 下载次数: 7) 黄骨鱼焖豆腐-汤浓味香吃得锅见底黄骨鱼取自闽西山野小溪，肉质嫩口感美。加入豆腐以瓦煲焖至油滚香溢，上桌开煲，入口时鱼的鲜嫩与豆腐的软滑融为一体，足以令人倾倒。此菜有个要领，黄骨鱼要先煎出香味后再放入豆腐，这样，鱼的鲜味才能渗透豆腐。在这里说一下“颠锅”：颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领。备料：黄骨鱼2条，姜片，枸杞，葱段，日本豆腐3个（豆腐视个人口味选择，老豆腐，嫩豆腐，冻豆腐……）调料：盐，料酒工具：铁锅（炒锅），砂锅步骤如下： 1、准备。黄骨鱼洗净，生姜切片，葱苗洗净。 (, 下载次数: 4) 2、黄骨鱼切段，每条切三段，最好用剪刀，省力又好掌握；日本豆腐分段，葱苗切段。 (, 下载次数: 2) 3、中火热油，油热后，改小火下姜片，炸出香味后，拿住锅柄，晃一下，润一下锅；然后改大火，马上倒入切好黄骨鱼段，煎至两面略焦黄，煎的过程中，加一些盐预入味。（翻面最好能直接用“颠锅”的手法），加水前，沿锅四周旋入一点料酒，你会看到一股白烟带着腥味腾空而起，哈哈。 (, 下载次数: 4) (, 下载次数: 3) (, 下载次数: 4) 4、料酒去腥后，加水烧开，煮5分钟左右。加入枸杞，将所有的食材转移到砂锅里。烧开后，中火焖。 (, 下载次数: 3) (, 下载次数: 4) 5、焖10分钟左右，加入日本豆腐，一起焖10分钟左右，调味，起锅前放入葱段。 (, 下载次数: 5) 6、特写一下。我喜欢焖久一点，这样味道互溶，香到骨子里。黄骨鱼的肉质非常嫩，日本豆腐里融入了鱼的鲜，哈哈，一整锅都吃光光！ 7、看这碗香浓的汤，很有幸福的感觉吧？已经分不清是土鸡汤还是黄骨鱼汤了吧？哇咔咔 (, 下载次数: 3)

作者: EXP梦 时间: 2011-2-19 16:23
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作者: Golvi 时间: 2011-2-22 17:00
[s:2] [s:2] 好吃看得见哈哈

作者: 杂货网购 时间: 2011-2-24 17:02
阿木师傅可否教我做菜啊

作者: 花瓶 时间: 2011-2-26 08:39

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