又闻粽子香 - - Powered by Discuz!

标题: 又闻粽子香 [打印本页]

作者: 天上月光 时间: 2009-5-27 09:34
标题: 又闻粽子香
昨晚,参加某个晚宴时,开席之前,服务员首先给我们端上席的是一大碟粽肉,这使我想起了又是一年端午节了。于时,在回家的路上,我留意了一下大街小巷,倒在小巷中还可以闻到弥漫充满着粽叶香味的粽香。我不知今年钦州的粽子又溶入了那一些新品种。因为,去年那些五花八门、争奇斗艳的“素食粽”、“生态粽”的牌子己悄然晃入钦州了,把钦州粽子的内涵作了某一宽度上的扩张。钦州人,过去的粽叶一般不选择用苇叶,而选用竹叶(斗笠叶)。而防城人,喜欢在山坡、屋边的池塘留有一种长大芦苇(防城粽叶)，这种防城粽叶葱郁翠绿，轻风乍起，条条苇叶迎风而动，像是涌起一阵阵绿色的波浪，比较好看(笔者接近过这种叶子)。记得,前四五天的某个中午，我在上班路上曾见过这种叶子在别人挎着的竹篮上面闪动过。这又使我想起了那时在防城别人告诉我采摘苇叶的某些讲究与技巧。他们告诉我，选叶片要找舒展挺直、颜色翠绿的中叶，即不老不嫩的“青年”叶片，据说老的叶子由于没有韧性，包裹粽米时肯裂，而太嫩时的叶又没有香味一不经煮等......

[ 本帖最后由天上月光于 2009-5-27 17:11 编辑 ]

作者: 天上月光 时间: 2009-5-27 09:49
其实,包粽讲技巧,煮粽子也讲技术。而还是一个耐心的“技艺”。记得小时候,见母亲煮粽时先将水煮沸，再把粽子放进去,让水浸过粽子，母亲讲，不能让粽子露出在水面，否则很难将粽子煮熟煮透。而且在煮粽子时,还要先是采用用大火伺候,待煮得半熟的时，再改用文火，不紧不急地、慢慢地煮。等到满屋子里开始弥漫着一种粽特有的清香时，才不加以火力......

作者: 天上月光 时间: 2009-5-27 09:53
技法似乎明了,但记得有一次在军营中,我却把大家包的粽子煮成了半生熟的东西,原因查来查去是入锅时装得太满了......

作者: 天上月光 时间: 2009-5-27 10:00
据介绍,我国历史上关于粽子的记载：最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”，《说文新附•米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”《说文•夂》：“葼，敛足也。”义为鸟飞时收敛腿爪。《集韵•送韵》：“糉，角黍也。或作粽。” 　　另外,粽子又称作“角黍”，它最早记载见西晋周处的《风土记》：“仲夏端五，方伯协极。享用角黍，龟鳞顺德。注云：端，始也，谓五月初五也。四仲为方伯。俗重五月五日，与夏至同。●（同 “鸭”），春孚雏，到夏至月，皆任啖也。先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟，二节日所尚啖也。……裹黏米一名‘糉’，一名‘角黍’，盖取阴阳尚相苞裹未分散之象也。” 　　明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。　　明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了......

作者: 天上月光 时间: 2009-5-27 17:16