钦州的酸野 - - Powered by Discuz!

标题: 钦州的酸野 [打印本页]

作者: 大红石头 时间: 2012-6-11 14:22
标题: 钦州的酸野
走在钦州的每一条街上，我都能遇到卖酸野的水果摊，卖酸野的都是一些娘妈们.只见那些娘妈们用一些瓶瓶罐罐装着一些腌好的酸野，摆放在简易的平板车上，她们就那样长年累月的在钦州的街上做着这种小本生意.有客人来买酸野,那些娘妈们总会先叫客人尝一尝,好吃再买,她们总是那么的淳朴待人.等到称好了,她们又总会征询客人要不要加辣椒盐,她们总是那么的细心.我来钦州的时间也不短，也和朋友们在街上买过两三次酸野吃，吃起来确实酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。当然酸野也许女孩子们更喜欢吃吧，因为酸野摊前总见有女孩子围在那里，她们在东挑西捡,她们有的会打包回家有的会边走边吃.在钦州卖酸野的不只是街头摆摆摊卖而已，也有一些店面就专门经营酸野，里面有桌椅，客人们可以坐下来慢慢吃慢慢聊着.钦州人为什么那么喜欢吃酸的，我问过一些朋友，他们也不好说，只能说是一方风味一方人吧.因为钦州人喜欢吃酸野,在晚上的夜市酸野摊也是坚持到很晚才会收摊的. (, 下载次数: 14) 　　　　　　　　　　酸野是什么？刚来钦州时有本地的朋友说请我吃酸野，我问她们酸野是什么，她们说是一种酸菜，只是她们方言把酸菜叫做酸野.把酸菜叫作酸野,我很喜欢这样的名字,酸野两个字听起就很具有地方风味,让人口水泛滥.酸野属于泡菜的一种，是广西特色的风味小吃，传说是壮族人民的伟大发明，它采用醋、糖等原料腌制蔬菜、水果使其具有生津健胃、杀菌消炎、消食解乏的功效，更是天然植物性纤维素以及维生素的重要补充方式，酸野最早发明于秦末，至今仍在广西大部地区和广东省的部分的确广为流行，更有醋泡萝卜皮等品种为目前众多菜系改进后采用，是具有地域特色。酸野的味道有六大特点：一、“酸”，得酸得冲人，激人一趔趄的感觉。二、“甜”，甜得淡淡的，很遥远。三、“咸”，让人接受的咸度就行，腌酸得用粗盐，粗盐腌的酸很脆口。四、“香”，这香得借用一个成语，叫“蓬荜生辉”。五、“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致。六、“鲜”，要鲜得爽口，腌过了头，把萝卜黄瓜弄得软不拉叽的让人生厌。可以做成酸野的水果和蔬菜有很多品种，常见的有萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、黄瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。做酸野的方法的也不是很难，我请教过本地的朋友他们告诉我：一、买一个酸坛，玻璃的或者瓦罐的，当然是瓦罐更好些。二、洗干净后用开水烫过，再凉干。三、烧一锅开水，在开水开时放入盐，并且顺时针搅拌两分钟，然后取一小碗平时做饭的米，用铁锅把米炒到枯黄，再将枯黄的米放入酸坛，再买点甜酒（一小碗）一起放入，再放入要腌的菜（要凉干水），也可以放点糖。四、可以腌萝卜、姜、窝萭、莲藕等等，几天后就可以食用。五、如果条件允许用太阳晒晒酸坛，将更好。六、以后食完可以再次放菜下去腌，但要放点盐。做酸野就是那么简单,钦州本地人她们自家也常常会做一些,有朋友去她们家玩,她们总会拿出自家腌制的酸野来,朋友们吃的高心,主人也很享受被朋友们赞赏着.