标题: 拿条魭鱼做次鱼生吃吃，全过程鱼生做法 [打印本页]
作者: 野地狐狼    时间: 2012-9-7 09:31
标题: 拿条魭鱼做次鱼生吃吃，全过程鱼生做法
平时我们吃鱼生都是连皮带肉一起吃！！！ 　就拿一条魭鱼来做，注意：在打捞过程中不能让鱼受到强烈撞击或摔伤，以免鱼身积血而令鱼肉变红，这样切出来的鱼片就不妙了。 　首先用刀面拍一下鱼头，让它晕过去，减少鱼的挣扎率，方便工作，然后用刀刮去鱼尾部的鱼鳞，斩去鱼尾，再朝鱼嘴下方下刀，用一条上有针的管从鱼云至鱼鳃位置插入，这点非常之要技术/经验，针头对得准鱼脊骨上的大血管，鱼血就会从鱼尾冲走（水压要够）那么就证明这条鱼放血成功！！！《上有针的管》 (, 下载次数: 13) 《对准鱼脊骨上的大动脉》 (, 下载次数: 12) 《打开水龙头，鱼尾部就会喷水，水里面当然也含有少量鱼血》 (, 下载次数: 13) (, 下载次数: 5) 《喷泉啊！！！唉。。。光线不足快门变慢摇摇晃晃的手图片就糊了》 (, 下载次数: 9) 放血放至鱼身变僵或鱼鳞膨胀，说明鱼身上90%以上的鱼血已成功排除，进行一开二起鱼皮、起脊骨、起鱼腩。 《一开二》 (, 下载次数: 6) 《在此轻轻切一刀，不要切断鱼皮》 (, 下载次数: 17) 《成功起鱼皮》 (, 下载次数: 14) 《起鱼腩》 (, 下载次数: 5) 《起好的鱼皮及骨腩》 (, 下载次数: 7) 剩下的鱼肉用干净毛巾吸干水，然后进行起鱼瘦肉，这点也要讲究技术和刀功。 (, 下载次数: 19) 《起鱼瘦肉》 (, 下载次数: 17) 《红色鱼肉为鱼瘦肉，淡黄色的鱼肉为即将要切鱼片的鱼肉》 (, 下载次数: 7) 开始切鱼片，尽量切薄些。 (, 下载次数: 8) (, 下载次数: 17) 切好的鱼片把它摆在冰冻过干爽而无结冰的陶瓷碟上，一个可以令鱼片更加爽口，二个可以低温杀菌！ 《颜色太单调近拍难变焦，图片效果不是很好》 　　
作者: 五道杆    时间: 2012-9-7 12:28
低温杀菌第一次听讲
作者: 上上签    时间: 2012-9-7 12:30
作者: hsh20070807    时间: 2012-9-7 13:50
作者: 秧宝宝    时间: 2012-9-7 14:23
好贴！！再把你配鱼生的配菜蘸料什么的放上来就更好啦！！
作者: 华~仔    时间: 2012-9-7 14:51
首先第一个工具就没有，原来生鱼片那么复杂。
作者: 偷盐蛇    时间: 2012-9-7 15:27
我又系第一次听讲低温杀毒、。
作者: 山顶的迎客松    时间: 2012-9-7 15:50
很好。支持！！！！
作者: 林间暖酒    时间: 2012-9-7 15:55
食鱼生实际系食配料 某有配料食咩鱼生 一D某好食 某胃口喔
作者: 隐形的翅膀    时间: 2012-9-7 16:32
某系行家某色整得到哦
作者: 阳光    时间: 2012-9-7 17:27
作者: 钦州金莎俱乐部    时间: 2012-9-7 17:48
作者: 独钓钦州鱼    时间: 2012-9-7 17:57
作者: 脚滑的狐狸    时间: 2012-9-7 20:32
作者: 国际通缉犯    时间: 2012-9-7 21:32
作者: 讲饮讲食    时间: 2012-9-7 21:45
受教了，特别是放血那个。不过美中不足的是最后一张图片上的毛巾太脏了。--------眼不见为净吧，哈哈。
作者: 扎好马脚    时间: 2012-9-7 21:54
蘸料同点做咯，
作者: 有阳光的阳台    时间: 2012-9-7 22:47
作者: surprise    时间: 2012-9-7 23:35
标题: 回 1楼(五道杆) 的帖子
我又系.....鱼生多多少少都有细菌。跟醋啊 姜啊 辣椒 一起吃正杀得菌
作者: 钦州雷人    时间: 2012-9-7 23:36
我家每次过节都得吃````不是那样放血的
作者: 郁闷小白    时间: 2012-9-7 23:58
老婆，快滴来看鱼会喔尿过
作者: 飞翔的济济    时间: 2012-9-8 01:22
高手喔！
作者: 齐小贺。    时间: 2012-9-8 01:54
你厨房张台子该清理下了。
作者: 往事如风    时间: 2012-9-8 07:23
作者: 子龙先生    时间: 2012-9-8 08:02
专业
作者: 醉猫    时间: 2012-9-8 08:34
又学到东西，谢了！
作者: 黄美大    时间: 2012-9-8 11:41
作者: 林贵人    时间: 2012-9-8 12:42
低温杀菌。
作者: 01020304    时间: 2012-9-8 13:56
低温杀菌？没常识，没文化！
作者: 可乐不可口    时间: 2012-9-8 14:56
水平某错，赞一个！！
作者: 菜刀连    时间: 2012-9-8 15:01
作者: 正宗大村老!    时间: 2012-9-8 15:01
作者: hai204    时间: 2012-9-8 16:04
烈酒配送
作者: 百合木木    时间: 2012-9-8 18:21
阿弥陀佛
作者: 乐源168    时间: 2012-9-8 19:38
怎么杀都有细菌！
作者: ωǒ扪楆倖福    时间: 2012-9-8 19:47
作者: SDSH    时间: 2012-9-8 20:10
个滴也食落去，就长寿个咩？
作者: 黄露    时间: 2012-9-8 22:04
靓也哦]
作者: 冇名字注册了    时间: 2012-9-8 22:13
要芫荽冇？我D番鬼芫荽好多
作者: 华子行    时间: 2012-9-9 08:33
学习啦
作者: 老秋    时间: 2012-9-9 09:48
某敢食鱼生，惊屙肚！。。。
作者: 龙在天涯    时间: 2012-9-9 10:45
放血较难喔。
作者: 啊搁    时间: 2012-9-9 12:57
作者: 钦城平吉佬    时间: 2012-9-9 13:40
作者: q62001    时间: 2012-9-9 19:43
作者: 痛恨过去    时间: 2012-9-9 20:37
楼主是美食高手
作者: 钦州非主流    时间: 2012-9-9 21:03
作者: LIKAIQING    时间: 2012-9-9 21:15
好也
作者: kibo-lin    时间: 2012-9-10 02:08
广东顺德鱼生做法
作者: 玉林水哥    时间: 2012-9-10 09:04
作者: 金鱼儿    时间: 2012-9-10 09:36
再蘸点瓦萨比就好吃拉
作者: 用户名1    时间: 2012-9-10 11:14
杀条鱼搞得案板这么脏
作者: 呮、在乎妳    时间: 2012-9-10 11:21
又学到东西
作者: ωǒ扪楆倖福    时间: 2012-10-4 13:47
?▂?
作者: ωǒ扪楆倖福    时间: 2012-10-4 13:47
>O<
作者: ωǒ扪楆倖福    时间: 2012-10-4 13:47
(^V^)
作者: ωǒ扪楆倖福    时间: 2012-10-4 13:47
T^T
作者: ωǒ扪楆倖福    时间: 2012-10-4 13:47
?▂?
作者: 奥巴马    时间: 2012-10-5 14:35
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: ★国荣☆    时间: 2016-7-23 21:00
边个师傅做噶！甘恶心都摆上网站！希望下次不要干净点！
作者: 天涯望海阁    时间: 2016-7-24 18:29
半吊子鱼生师傅
作者: 吉吉酷    时间: 2016-8-4 16:20
做鱼生卫生最重要，注意哦！
作者: 时尚大姑娘    时间: 2016-9-8 14:48
非常喜爱这个帖子，写得很精彩，支持



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