在节日饮食里，糕点往往是不能缺少的。节日糕点可以增添节日的欢乐气氛，既满足人们的食欲需要，而更重要的是满足人们在节日里祈求吉祥如意的心理需要。回想起几十年前的钦州，那个时候做糕点是每到节日的一场“盛会”，全家的老小都会聚集在一起，制作节日特定的食物，这是每个佳节最聚人气的时候。
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那些年虽然物质不丰富，生活水平也不高，但是制作各类糕点的手艺，却是每个家庭的女人们世代相传的。很多女孩子在懂事的时候，就奶奶和妈妈做糕点了，这是她们过节时最快乐的事，比如做白薯噎的时候，一边做，就可以一边吃上了，钦州的俗语说：“白薯噎，又得食，又得捏”。关于钦州对“噎”的定义，从我们记事的时候就这么叫，具体是哪个字，可能大部分人都不清楚，只知道是形容糕点一类的。后来有专家指出，这个字读ye，古语上确有其字意。看来钦州话的历史颇为久远。因为电脑上打不出来这个字，我们只能暂时用同音字代替了。
随着人们生活水平提高，各种造型各异，味道特别的西式面点的出现，许多家庭陆续放弃了制作节日糕点的习惯，也怕麻烦，什么节日都用一个奶油蛋糕来庆祝，或者直接在市场购买糕点，反而让这些节日变得稀松平常，少了许多期待。
在平常的日子里，包子豆浆是人们早餐的主流，但是聪明的钦州人绝对不会只停留在销售一种商品上。
同样美味的各种传统糕点，在每天早晨都会如期出现在摊面，现场制作，料实、新鲜。
白薯噎、开口枣、油炸噎、这些小点一般是春节时候才会做，满满的白糖芝麻馅包裹在糯米皮里，丝毫不能添加任何食品添加剂，因为就是这种人们吃了几十年的味道，容不下弄虚作假。妈妈小的时候，有小商贩在学校门口做开口枣和炸番薯，这就是她们那个时代最趋之若鹜的童年零食了。
开口枣，也有地方叫“麻枣”，表皮酥脆，内里厚实，很有嚼劲。
油炸噎，糯米粉制作的表皮，又酥脆又有韧性。
岭南的节日糕点，按不同的节日、不同的民族、不同的地区，有不同的品种。以广府地区的饮食风俗为例，花样品种极多，如：春节的年糕、煎堆、油角、萝卜糕、马蹄糕；端午节的灰水粽、咸肉粽、裹蒸粽；中秋节的咸甜月饼。冬至的糯米糍等。
橙色的白薯噎，你见过么？
这样的颜色可不是色素染成的，而是用料这种植物的果实，有点像南瓜，橙色，无味。这种果实叫木鳖子（别称：番木鳖，野生于山坡、林缘的土层深厚处。喜温暖和充足阳光。南方常有种植。有消肿散结，祛毒的功效。用于疮疡肿毒，乳痈，瘰疠，痔漏，干癣，秃疮。夏天常吃这种果实，不宜出痱子和过敏，有很好的药用价值。
很多店家会收购这种果实，但现在市场上供给量很少。
粽子已然成为人们日常饮食中必不可少的食品了，肉类，杂粮全部能吃到。
记得陈陈年纪还小的时候，过年和端午，外婆就带着妈妈和姨婆们做粽子。外婆常常一边包粽子，一边就跟我们小辈说：做人就要像做粽子一样，内心要实实在在，外表要严严实实，不能偷工减料，弄虚作假。这样才久煮不烂，经得起考验。钦州的老人们都懂得如何利用生活中的小事和典故，告诉子孙们做人做事的道理。
在民间，年糕也是最为普遍的贺年品，是一种用糯米粉和红糖蒸作的甜糕点。年糕也叫“大笼糕”，因盛糕的器皿可以用很大的开口的竹笼而得名，富豪人家用数十斤的米做成一个年糕，金黄色的糕面插上红枣、柏枝，寓意吉祥如意、鸿运长驻。这样的食品在钦州本地俗称为“糖糕”。
春节时候，一托刚出炉的芝麻糖糕是陈陈的最爱。糯米制作的糕点，都是在微凉的时候才有韧性和嚼头，有次因为心急，糖糕还没凉我就动手吃了，结果粘牙不说，还烫到自己哇哇大哭，这个事情还经常被老妈调侃：心急吃不了热糖糕啊！
糖糕最好的加热方式就是煎，一点热油，把糖糕煎到表皮香脆，内心恢复软化口感，依然要等微凉再吃，更加香甜。
清明祭祀、入新居的时候，很多地方都少不了“发糕”，寓意升官发财，节节高升。其实发糕的本味一点都不好吃还很干，样子和蛋糕相像，口感却是天壤之别，酒味很重。后来很多人改良了传统配方制作的发糕，使得味道更加香甜，还有一些店家直接引用了广州“马拉糕”的做法，做出韧性十足又非常松软的马拉糕，深受人们的喜爱。类似的还有一种“蜻蜓糕”，切面好像有很多漂亮的蜻蜓附在上面，很有意思，不过听说这样的糕点很难发种，所以没有订单店家都不轻易做。
“茶杯噎”，相信很多80、90以后都知道，小小一碗蒸米糕，或甜或咸，加上一些喜欢的豆子或者调料，就成了既能解馋又能果腹的美食。
陈陈以前在实验小学读书的时候，就特别喜欢找“茶杯噎”大叔，远远看到大叔和大婶推着三轮车，车上有几个大蒸笼，我总会拉着外婆过去和他们打招呼，外婆没办法，只好给我买一个吃。因为当时的城市规划比较频繁，学校又在改造，“茶杯噎”夫妇只能换着地方摆摊，时而前门，时而在后门，所以有好长一段时间，找“茶杯噎”成了陈陈和小伙伴们的乐趣，一旦有人发现他们，一定会奔走相告，于是很多小伙伴就拿着几毛钱屁颠屁颠的冲过去。
十几年过去了，“茶杯噎”的记忆还犹如昨天，但是卖“茶杯噎”的大叔大婶应该已经老去了吧，至少现在回到学校附近，再也看不见有人卖“茶杯噎”这种食物了。市场的糕点铺里还会有人在做这种蒸米糕，但是已经没有当年小学时候吃到的味道那么好了，不懂是因为长大以后口味变了？还是因为少了一起分享美食的小伙伴们，所以不觉得那么特别了。
两广人的贺年点心，还有鲜美的萝卜糕与甜爽的马蹄糕。萝卜，广州方言称“菜头”，取“菜”与“财”的谐音，过年食萝卜糕，是寓意招财进宝。马蹄糕用荸荠作原料，粤方言称“荸荠作“马蹄”，过年食马蹄糕，可以清热、消滞，其调节胃口的作用已为实践所证明，但是否有“马不停蹄”、自强不息的寓意，便无从考究。
煎萝卜糕、水糕（没有萝卜的淡味蒸米糕），在春节时候是很多家庭的早餐首选，简单煎热，淋上酱油，配合前一天吃剩的鸡鸭鱼肉特别合适，比米饭更减油腻。
 接下来给大家介绍两种糕点的简单做法，有经验的朋友可以一起讨论下哟~
白薯噎，台湾地区成为麻薯，做法基本一致
1. 准备一口锅装水加热备用。
2. 糯米粉放入容器中用勾型搅拌器加水搅拌，成团后取出，接着搓揉成条状，再分成块，以手掌压扁，而后放入锅内蒸约20至30分钟。以筷子插入白薯噎可以轻易穿透的话便可取出。
3.放入容器中以勾型搅拌器搅拌，一般传统方法是用手直接揉，必须趁热操作，一不小心，极为容易烫伤手。将糖分4次慢慢加入，材料一起搅拌至成糊状即可。
6. 在操作台上放些玉米粉以防底部粘住，取出白薯噎糊放在上面，工具碾压拉长并将面沾上玉米粉，先分成条状，再分成块,做成白薯噎皮。
7.将花生芝麻糖白薯噎皮里包紧，捏成圆圆的形状，最后将粘在麻薯外面的玉米粉裹上即可。吃的时候轻轻拍掉表面的粉就可以吃了。
熟练的阿姨几秒钟就能包好一个，非常快手。
油炸噎，也就是通常说的“煎堆”。又叫麻团、珍袋，麻球，汉族小吃，流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团，表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等，放到锅里用油煎成，风味独特，制作考究。色泽金黄，外形浑圆中空，口感芳香酥脆体积膨大滚圆，表皮薄脆清香，而又柔软粘连，馅又香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。
煎堆风味独特，制作考究。须精选新鲜糯米，入水浸泡5小时左右。然后再用碾为米粉状，用筛子筛取精细部分，再用水搓成粉团，放进锅中煮熟，然后渗和余下的糯米粉用手搓擦，使其均匀，而后捏成拳头大小的空心米团子，加进馅料。
馅料不同的地区各有不同，芝麻馅是最常见的。搓煎堆的时候，一定要多刷油，以防粘手。
把芝麻洒在团子表皮上，放进油锅里炸，这样会比较香脆，不放芝麻也不是很影响，油最好是椰子油或花生油。油炸时，边炸边不停地翻动，使其厚薄一致，圆圆匀称，几分钟后捞起，凉一会再炸，如此三、四次，直到表皮呈金灿灿的。
热气腾腾的煎堆出锅了，可以听见油泡滋滋的声音
刚出锅的煎堆不要急着吃，晾凉了再吃，外表酥脆，内皮软糯，馅料甜蜜，真心值得一赞！
现在酒店的夜茶也会有麻球煎堆，用剪刀剪成小块吃，斯文方便。但是吃煎堆最“幸福”的感觉，是整个球拿在手上，一口一口咬，体验牙齿与美食间的撕扯和互动。
传统的手艺，传承的是人们的勤劳与智慧，每一种食物，都在人们成长的过程中印下不同的记忆，即使生活再丰富多彩，美食五彩缤纷，我们都不要忘记老一辈人倾注在传统糕点里的点滴用心，体会那些糕点中阐述的人生道理。 | 
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发表于 2014-12-17 17:59:03
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。。。。有我没见过的。。想吃。
