一个小炒快餐店背后的小故事【上集】

90后阿海

   2019年11月份，我从外地回来，在钦州盘下了一家快餐店，原名套路快餐店，位于东方豪庭的同侧，横向豪苑的对侧。也就是下面这位置。

我没有餐饮行业的经验，而且经常在外工作。我妈妈做了二十多年的厨房，我二姐做蛋糕，所以最后交由妈妈和我二姐打理。我则作为一个"旁观者"在需要的时候，偶尔打打下手。大部分时间，都是在外面工作。
疫情没来之前，生意还不错。至少交房租没问题。大部分客流量是旁边的工地的外地工人。也就是从下面这个图的位置。

后来一次疫情之后，一切就变了。不仅连续亏损，还连房租都交不起。好在房东心好、人善，免了两个月的房租。这里真的很感谢他。不过更残酷的现实是，人流量的减少，惨淡的生意连每天买菜的钱有时候都不够，更别提凑房租。在持续亏损了两个月之后。跟房东聊了很久，最终看在我老妈的份上，每个月减免1000的房租。

此后经过老妈分析了一番，既然客流量已经不是外地人为主了，那就转变思路。专门做本地口味的菜。去掉辣椒，荤素搭配，同时增加一些性价比较高的菜，比如白切鸡，白切鸭。二姐则利用自己常年积累下来的找她做蛋糕的客户，帮忙宣传推广外卖，自己送。同时二姐除了做蛋糕之外，平时有空就做一些蛋挞低价售卖，赚客流量。

经过一系列的变更，生意有所改善。但依然是徘徊在房租的边缘。

在熬了7个月之后，终于熬不下去了。我心疼老妈和二姐的起早贪黑的辛苦的同时，陷入了深深的思考。我面临一个很重要的抉择，这个店到底是留还是不留。不留的原因是，生意惨淡，物价上涨，几乎没人吃小炒，单靠2肉2素12元一份的快餐，利润太低，销量上不去。不够房租的部分都是我自己垫。留的原因是，一家人可以聚在一起，我本来也有回钦州的发展的打算。最主要是，在外面这么多年，露宿风餐。真的很想和家里人更多的时间在一起。最简单的形式就是一起吃饭。

一个辗转反侧的夜晚，最终决定，把快餐店留下来。

第一个原因，我想把这份事业留给家人，它最好不属于我，但却是家人团结在一起的根据地。

第二个原因，它可以省掉几个家庭的伙食费。

第三个原因，妈妈做的菜的确很好吃。老妈一直跟我强调说，有好多人都喜欢吃她做的菜。我一开始不相信，带我朋友去吃了几次。后来发现大家的评价都是一样的。尤其她的回头客，我基本上都认识了。当然，这也和老妈的大方有很大关系。

第四个原因，我回钦州之后可以把我的客户带来店里吃饭。我相信，不管我的客户愿不愿意和我合作，不管他的身份有如何。都能够品尝得到妈妈做菜的用心和真诚。都不会嫌弃小炒的档次低。反过来说，不认可的人，也不是我合作的对象。客户和妈妈的饭菜，我肯定选择后者。

现在快餐店依然正常经营者，生意也比以前好很多。偶尔会有一些几十份的订单。但我已经不关注它到底盈利还是亏损。因为我已经决定，所有的房租全部由我出。用于支持我公司的业务。我不想再看到家里人不和睦。尤其不想看到家人的眼泪。我只想看到妈妈脸上的笑容和一家人在其乐融融的吃饭时间。所以，但凡我有时间，我都会去到快餐店里，帮各种忙。擦桌子、收拾碗筷、扫地、洗碗、消毒、送快餐、清理厨余垃圾... 然后老妈每次都像小时候一样，把鸡腿鸭腿留给我，生怕我吃不饱。我感动之余，总会顺手地摸摸自己圆圆的肚子。

我想起了2015年的一段时间，当时因为一些特殊的原因，真的穷得叮当响。吃饭都成问题。那时，老妈还在广东的工厂里做厨房工作。我当时没脸问她要钱，只是说我想去你哪里吃顿饭。老妈早就看穿了我的心思。特地准备了一大桌子满满的菜，吃完后，又让我打包回租房吃。岁月流逝，很多事情早已忘记。但忘不了的是，那一双粗糙的双手和那些年老妈煮的菜。分享下我老妈做的菜。

下次有机会，谈谈我对餐饮行业现状的一些建议，以及我了解到的一些故事。