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壮族五色糯米饭 味蕾记忆：最受钦州人喜爱的清明食品，嚼之有劲，香甜可口。红蓝饭是本地最常见的糯米饭，拜山必备。
五色糯米饭很漂亮，把糯米饭捏成五彩球，更会让人食欲大增。许多人家都会制作 。这种饭，是壮族地区的传统风味小吃，健胃祛湿、清肝火，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名，又称“乌饭”。每年农历三月初三或清明节时节，广西很多地区都会制作，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。五色糯米饭的曝光率相当高，以致于有很多外地的朋友认为，广西人天天吃五色糯米饭这件事，今天必须要澄清一下：我们真的不是天天吃五色糯米饭的，好吗！即便我想吃，妈妈也不会天天做啊！！因为，其实它的制作方法真的挺复杂的！
支招：五色糯米饭制法为使五色糯米饭具有五种色彩，要将淘洗好后的糯米分别染色后，然后再蒸煮。红色：用苏木水浸米蓝色：捣烂枫叶汁水（稍淡的）浸米黑色：枫叶汁浸米（不过汁要更浓，浸泡时间也要更长些）；黄色：桅子水浸白色：糯米的本'经过这么多道工序蒸煮好的五色糯米饭，有一股山野的清香味，甚是诱人。
烤香猪 味蕾记忆：皮黄香酥、柔嫩骨脆、肥而不腻 : 烤乳猪是一道隆重的祭祀供品，旧时，还有通过烤猪个头大小判断主人家底的习俗。而如今人们生活水平都提高了，即便不是清明时节，酒楼、菜市烧卤店、超市都随时有乳猪供应了。 按照烧法的不同，烤乳猪分“麻皮乳猪”和“光皮乳猪”两种。“麻皮乳猪”是用旺火，烧制时不断涂油，利用油爆出的气泡疏通乳猪表皮，这样烧出的乳猪皮色金黄，皮层酥脆；“光皮乳猪”则是烧成光皮，用火较慢，烧时涂油少，有的可在光皮乳猪上烧出花纹图案，观感较好。 支招：教你选好烤乳猪好的烤乳猪表皮有光泽，脂肪洁白，皮肤上无出血点或出血斑，指压后凹陷很快恢复。购买时，如发现烤乳猪四肢发亮，肌肉灰白色，切面有水渗出，猪腰体积增长，质地变脆，稍有裂口，就要注意了，有可能是用针筒注水的乳猪。
甜酒发糕 味蕾记忆：松软香甜，寓意“年年发”
清明上山扫墓，人们不仅要拿甜酒发糕作为供品祭祀祖先，祭拜之后，自己也要食用，据说可沾染福气。传统发糕是加甜酒发酵，并非使用泡打粉，因此更健康、更 香甜。因做法复杂、价格又便宜，平日里在许多菜市、超市都很少见了。单在一些传统小吃店也许还可以找到，有的呈焦黄色、有的颜色雪白，分别用一次性塑 料碗装着，一只只呈圆形，头顶爆裂出十字花纹，表皮上还印着传统的红色八角花瓣，闻起来十分香甜。八角花，代表吉祥如意。刚出笼的发糕香甜松软，绵实可 口，趁热吃最好。! 既然是悼念亲人，很多家庭还会亲手制作，用实际行动表心意，小南南认为这也比到街上买现成的要好得多。祭拜完后，大家把发糕分来吃，会别有风味。 支招：DIY发糕的方法!一般祭祀用的发糕是用大米浸泡后磨成米浆，发酵后放入适量黄糖，倒入碗中放在蒸笼内急火蒸十几分钟即可 用大米做出来的发糕味道有些酸甜，十分爽口还带有酒香。如果你实在没有时间，可以用面粉做发糕，直接用托盘蒸好，再切成小块。
清明螺 味蕾记忆： 鲜香味美，唆唆
在钦州撩螺撩得多，可是你有没有听说过这句古谚：清明螺丝端午虾，重阳时节吃爬爬(蟹)。螺丝一年四季都有，但只有清明之前的没子的螺丝最好吃，螺丝在清明前又是最肥美的时候，古来就有“清明螺，抵只鹅”的说法。此时的螺丝色青、壳薄、粒大、肉肥，小螺丝少，趁着新鲜劲儿，用葱、姜、酱油一起爆炒，那叫一 个鲜香味美！
粉蒸肉 味蕾记忆：五花肉肥而不腻，甚是好 桂林人过清明最具代表性的食物非粉蒸肉莫属,，桂林人省墓归来，简直家家桌上都有一盆粉蒸肉。粉蒸肉的确是桂林清明节的应景菜，做法也简单：菜市场买回五花肉、肉粉，把肉用生抽 料酒腌一下，然后拌上肉粉，上锅一蒸，大概八九不离十了。 桂林人吃粉蒸肉时还喜好打生菜包。选一张大生菜叶,放上一点蛋炒饭,加一块粉蒸肉,悉数包上塞进口中,这叫做“山公揣包”。! 为什么桂林人过清明要吃粉蒸肉,这里面有段“板路”：传说为庶民做功德的广福王是桂林人,他每次回桂林上坟时,都邑为各家各户送一碗粉蒸肉,以感激同乡们往常帮助照看他的祖坟 关于食,桂林人在清明节还有句俗话叫“早也粉,晚也粉”。晚上的粉指粉蒸肉,而早上的粉则是一种叫“马打滚”的食物,就是刚油炸出来的三角油堆,再在糖粉里滚一遍,不只好吃并且不烫嘴巴。
白切鹅 味蕾记忆：鹅皮爽脆、鹅肉甘香
“清明鹅”的说法，据古人说：开春以后，这时候的青草要比其它树木先抽芽、长叶。因此这个时候的鹅食青草以后，长得特别肥嫩，所以在春天，尤其是清明前后的鹅肉味道最为鲜美。 白切鹅的做法是将宰杀干净的鹅用水氽烫，再清水煮熟，配以紫苏、姜、盐、酒等调料同煮，熟后捞出用冷水冲凉，冷却，斩成块即可食用；或可氽烫后再煮熟，冷却后用豉油浸泡片刻再食用，这样处理的白切鹅，鹅皮爽脆，鹅肉带着一股特有的甘香。
艾叶糍粑 味蕾记忆：口感柔软、清香甜滑; 据说在清明这一天吃艾草，可以驱寒避邪。小食店常见的传统小吃 艾叶糍粑（也叫艾糍粑，艾粑粑）是广西多地清明时节传统食品，口感柔软、清香甜滑，色泽青翠。由于艾叶具有调理气血，祛除寒湿，温经通络，配合糯米的补益 脾胃的作用，所以中医认为在清明前后阴雨湿冷，寒温交替的时令，食用艾叶糍粑在一定程度上可以起到醒脾理气，驱寒除湿，升阳温通的作用。它是一种老少皆宜 的美食，但是对于湿热体质的人或糖尿病患者则不可多吃。
仫佬族菜包 菜包，是仫佬族的传统特色美食。由牛皮菜叶包裹糯米馅料蒸制而成，馅料一般有虾仁、花生米、叉烧、香菇、木耳、香菜等。每逢清明节、农历三月三、四月八、牛王节、端午节等民间传统节日，仫佬人家都喜欢蒸制菜包，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用 虽然没吃过，希望能交一名么佬族的好盆友 ，蹭一两个菜包尝尝，不知我的愿望能实现么……
清明菜包饭 味蕾记忆：青脆鲜嫩、明目醒神 菜包饭在扶绥农村的许多地方仍然盛行，做菜包饭，吃菜包饭一般是在清明节的前后，选包菜饭的菜一般是玻璃生菜，这个时节是玻璃生菜长得最好、最旺的时节，选的玻璃生菜越是大个，卷心就越是青脆鲜嫩，吃起来就会越爽口；而做菜包饭和吃菜包饭很有地方特色和风味 。 所谓菜包饭，做起来很简单，就是要洗净的青菜包起饭来吃的意思。据说，吃上菜包饭可以使人的眼睛更加明亮，因为这段时间正是春天来临的时节，植物叶绿花开，动物春醒眼明，因此，吃菜包饭其实也是在来年图个吉利。现在人 们仍然做菜包饭，只不过花样翻新而已，人们可以选上上好的配料和大米饭一起炒，或者干脆就用菜包肉、鱼、蘑菇等等。因此，做菜包饭其实也增添了浓浓的传统 气息。
野菜 味蕾记忆：最鲜美山间野
“清明时节野菜肥。”在田边地头﹑坡坡坎坎各种野草都生机勃勃，疯狂地生长着。有很丰盛的食物可以吃，还可以到青山绿水间游玩。山上有许多野果、野菜，在按 照大人的要求进行完拜祭之后，小孩子们便可以四散去玩了。然后摘回一大堆野菜，回到家里大人挑些能吃的煮了。自己摘的野菜吃起来当然更加鲜美。 现在不用上山，到菜市也能买到像地菜、香椿、野芹菜、蒲公英等这样的春季时令野菜，想尝尝鲜的小伙伴赶紧去菜市场看看吧。
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发表于 2015-4-2 11:15:16
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