教你炖鸡汤

贫农 · 发表于 2010-1-12 10:50:00

1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）； 2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开； 3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低； 4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！ 5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可； 6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成； 7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似； 8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。

hxy1180 · 发表于 2010-1-12 10:56:49

白衣秀士 · 发表于 2010-1-13 01:38:38

ok!

风和日丽 · 发表于 2010-1-13 11:45:51

多谢楼主分享

十七 · 发表于 2010-1-13 15:20:24

啧啧，靓啊

x-Man!牛仔 · 发表于 2010-1-13 15:38:14

我喜欢炒鸡汤

过雪山草地 · 发表于 2010-1-13 22:21:36

汽锅鸡?我喜欢.

暗里着迷的你 · 发表于 2010-1-15 20:44:56

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坚决不上网 · 发表于 2010-1-15 23:08:00

瑞·如 · 发表于 2010-1-28 20:54:27

我喜欢吃鸡

如如顺 · 发表于 2010-1-29 10:21:05

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暗里着迷的你暗里着迷的你当前离线积分 111	8^# 发表于 2010-1-15 20:44:56 \| 只看该作者 \| 来自广西提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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