湛江白切狗（pp)

芥菜

随着天气越来越暖和，钦州街头曾经火红一时的吃狗肉的热闹场景开始降温，狗肉市场迎来了淡季。而“湛江仔特色狗羊档”的杨老板却轰轰烈烈向市民推出“湛江白切狗”。 钦州人吃狗肉很出名的，但很少做白切狗肉来吃，基本上是红烧。前两年我在钦州“黎家酒楼”吃过宾阳的白切狗，也曾写过一篇关于“宾阳白切狗”的美食文章。吃白切狗能享受狗肉的原汁原味。在我看来，宾阳白切狗和湛江白切狗的最大差别是，宾阳白切狗是去骨后斩件装碟的，一般以酸姜、酸荞头、洋桃、蒜泥、指天椒、紫苏、上等花生油以及自配的特殊酱料，味道皮白肉嫩，肥而不腻，香而不腥。 那天杨老板说最新推出了“湛江白切狗”要我过去尝一下。因为早在春节前到杨老板的狗羊档吃饭的时候，就听他说等天气转暖时做湛江白切狗，不知道钦州人能不能接受。还道出湛江白切狗的味道如何好吃，当时我就蠢蠢欲动了。 我到达杨老板那里时，那条狗已经煮好了，正吊在橱窗里。狗有十来斤重，狗皮嫩滑，看样子是一条嫩狗，因为狗是刚捞出来，还冒着热气，热气中混杂着狗肉的香气。只是那狗头呲牙露齿，让人不忍心看下去。 刚入座不久，厨师就端上来一碟白切狗肉和配料，那碟狗肉应该是狗的肚腩那部分，刀工很整齐，狗肉看起来皮滑柔嫩，夹一块蘸着杨老板自制的黄豆酱，入口品尝，真有一种特别的感受，除了感受到白切狗的皮滑柔嫩，还有的是骨脆，因为是嫩狗的骨头，不用花多大的力气牙齿就可以咬碎，大可放心吞之入肚。心里头的感觉就觉得爽极了。 杨老板说，湛江人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢白切，而且一年四季照吃无忌。白切狗的制法看样子很简单，其实选狗是最重要的，他一般挑选一年左右的嫩狗，去净毛及内脏，成条放大锅中煮熟捞起，这里面也要讲究火候，时间久了，狗肉就烂了，时间不够，狗肉就不嫩。白切狗肉要沾上特制的香料吃起来才感受到肉的芳香四溢。在春天吃白切狗就觉得肉肥而不腻，爽脆美味，令人回味无穷。 “湛江仔特色狗羊档”能在钦州站稳脚，得益于杨老板在冬季推出的狗肉、羊肉汤锅，在钦州这个吃狗肉成风的城市里，吃惯了红烧狗肉，换一下口味也不错。春天来了，夏天也不远了，杨老板能及时根据时令推出湛江白切系列，不仅有白切狗，还有白切鸡、白切鸭、白切鹅等，味道都是那么纯正。好的口味才能吸引顾客，湛江仔的特色风味开始走入钦州人的心里。杨老板推出湛江白切系列菜的时间里，生意一直如火如荼。很多顾客是冲着“湛江白切狗”来的。 湛江白切狗，将在钦州的狗肉市场上竖起一道引人瞩目的风景。 造型有点“恐怖”。

味道不是一般的好，是很好！

友情提示：预定电话：18977731788 地址：新华路广厦花苑对面

[ 本帖最后由 芥菜 于 2010-3-17 16:16 编辑 ]

摇钱树

在那都郁闷

在钦州那有的吃啊，快讲

芥菜

原帖由 在那都郁闷 于 2010-3-23 01:54 发表 在钦州那有的吃啊，快讲

说得很清楚了呀……

sly0777

钦州韦老师美食家，在下服！

cdison

专家提醒 狗肉需高温煮透后才吃 由于目前狗的屠宰多为私宰，检疫工作方面还不够完善，所以市民在吃狗肉时应该注意什么呢？ 南宁市动物卫生监督所的工作人员提醒经常吃狗肉的市民，买狗肉时首先要注意狗耳朵上有没有免疫耳扣，也可以向店家询问有无检疫证明。在烹调狗肉时一定要煮熟。因为狗所携带的病毒病菌一般为狂犬病毒及弓型虫等，而在高温的烹调下，这些病毒和寄生虫都会死亡。狂犬病毒在持续4分钟以上的高温下就会被分解，而弓形虫寄生虫也会在高温下死亡。所以，冬天市民吃狗肉最好是吃经过高温烹调。 纯引..还是吃红烧的好