海中“红衣主教”

再回到从前

长得魁梧英俊，却生得一副怪脾气：多疑胆小、善变难料，不过还是有那么多人对他情有独钟，这位“海中的红衣主教”究竟魔力何在？ 龙虾奇貌 　　龙虾长的名副其实，几分像龙，几分像虾，向有“虾中之王”的美称。斑斓的外壳鲜艳夺目，头胸甲壳坚硬多刺，像披着一身铠铠战甲，而尾巴却像超短裙的裙裾，头部两对触须，一对特长，就像长条鞭子，可以从头弯曲到尾部。龙虾有8条细长的腿，上面长着茸茸细毛，这不起眼的茸毛竟有听觉、味觉的特异功能呢，要不然它就显得迟钝笨拙了。它的下身长有4对游泳肢，就像划水的木桨。头部颇似舞台上皇后所戴冠冕异彩夺目，雍容华贵。总体上给人的感觉是威武、漂亮，难怪法国大文学家雨果形容它为“海中的红衣主教”。 龙虾怪性 　　龙虾的习性很古怪，它喜欢离群索居，白天常潜伏在十几米深的海底岩礁缝隙里或珊瑚、海藻丛中栖息。每到夜幕降临才出来觅食，它从不追捕小鱼，但总是隐蔽起来，只要小鱼游过，马上用胸肢、足包拢起来，然后饱吃一顿。它还摄食贝类、甲壳类、藻类等，食饱后又返回穴中。别看它深居简出，警惕性还是蛮高的，两只可怕的利螯如铁钳般随时戒备着，一有风吹草动，腿毛和触须就会“拉响警报”。别看龙虾模样威风凛凛，而胆子却出奇小，就连觅食也是蹑手蹑脚，不到万不得已它总不迎敌，而是摆动尾巴倒退溜之。 　　龙虾天生具有“变色龙”特性，体色可随环境变化“保护色”。到了“适婚年龄”的雌虾非常主动，如果碰到意中郎君，它就用长长的触须在雄虾头上划动，如果雄虾没有表示，它会用双螯敲击，暗送秋波。双双一见钟情，即进行闪电式结婚，几月后，雌虾开始生儿育女，但是，他们爱情的结晶却得不到很好的保护，往往成了大鱼大虾的美餐。因此，龙虾成活率低得可怜，这也是它身价昂贵的原因之一。 　　龙虾虽然习性古怪，行踪诡秘，但毕竟逃脱不过渔家人之手，有经验的渔家人只用几根韧度高的竹片交叉弯曲，撑起一块约1米见方的"龙虾罾"，然后放上诱饵，系上铅坠，在夜间沉放于龙虾经常出没的"门口"诱捕，不知陷阱的龙虾见有如此可口的食物，不禁"龙颜大悦"吃了起来，孰料稍顷便被生擒。上水后的龙虾都是活生生的，张牙舞爪好不吓人，渔家人便把它们特护起来，等着卖个好价钱。 龙虾美味 　　东山岛屿礁星罗棋布，水温高，水质好，龙虾产量多，个体大，被誉为“天然龙虾仓”。东山岛的渔家人告诉笔者，龙虾膏多肉嫩，肉味鲜美，营养丰富，高蛋白低脂肪。龙虾肉有滋阴镇静、补肾健胃等功能，可治神经衰弱、皮肤溃疡等症。其壳还可治头疮、疥癣、扁桃体炎和吃虾引起的过敏反应。当然，如何应用是另外一回事了。 　　蒸好的龙虾异香扑鼻，色彩明快透亮，扒开虾壳或磕破虾脚，红壳白肉，色彩十分明丽，滋味异常可口，难怪食客形容它的好吃程度为"连舌头也随之吞下去。"龙虾清蒸后去壳切片，其肉雪白如玉，美味诱人。龙虾的吃法还真不少，或蒸、炒、氽，或卷“薄饼”…… 龙虾趣闻 　　2001年，东山岛铜陵镇流刺网作业的渔民捕获一对罕见的中华锦绣大龙虾，每只重达6公斤。上世纪八十年代，东山岛就开始发展龙虾人工养殖，国内外许多大型宴会都到东山岛选购龙虾，港澳回归庆典宴席上的龙虾首选的便是东山岛特产的龙虾。 龙虾文化 食文化：吃龙虾，赏奇观，谈趣闻，在龙虾身上可体味到饮食文化的多样性与千变万化，简直成了一桌精神、物质双享受的龙虾宴，因而，有不少人认为，龙虾是最浪漫的食物。 龙虾雕：在我国历史上，很早就出现过“龙虾”一词，唐代文学家韩愈笔下就有：“又常疑龙虾，果谁雄牙须”。 但这是否水晶宫的龙虾，他没有明说。直到后来的《泉南杂志》才明确记载：“虾有一二尺者名龙虾，肉实有味，人家掏空其壳，如船灯挂佛前。” 　　至今，盛产龙虾的福建东山岛，能工巧匠用吃剩的龙虾壳制成标本栩栩如生，是独具海韵、不可多得的工艺品。渔家人结婚摆布洞房，也喜选用富有吉祥色彩的龙虾壁挂。 　　翻阅1992年5月9日《人民日报.海外版》，可见这样一则报道："东山岛渔民捕获一尾巨大龙虾，长1.28 米，重5.1公斤，由漳州市特艺公司精制成龙虾标本。"东山岛特产的龙虾雕以其观赏价值高，又有吉祥的寓意，多次被选送全国性展销会和"广交会"。 教你一招 　　龙虾雕的简单制作：先小心翼翼地用刀片将龙虾头部与躯干分开，用尖嘴钳夹用弯钩掏，慢慢地剔净虾肉，再把虾壳置入冷水，烧煮掉肉碎腥脂；趁其还未晾干脆硬，塞进脱脂棉花，再用铁丝穿插在断掉的虾爪中，恢复其原状，有的部位也可用万用胶粘接。然后，找一块漆有蓝色，象征蔚蓝色海洋的木板将龙虾固定住就成了威武、逼真的龙虾壁挂了。 ★★★附注： 笔者写的是生长于“大海龙宫”，一条好几斤重的龙虾，而不是那种长有两只大螯，从国外引进养殖的淡水龙虾。

香奈尔

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