爆炒双脆，传统的闽菜

低吟浅唱715

　　爆炒双脆是一道传统的闽菜，以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上讲究刀工和火候，切猪腰时下刀要迅速而富有节奏，成菜才会既鲜脆又美观。好厨艺创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校。



　　原料：
　　猪腰、海蛰皮。
　　配料：
　　洋葱、蒜头、馒头、花菜、青红椒、葱。
　　调料：
　　酱油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。
　　做法：
　　1、将猪腰切成两片，用水冲去异味，海蛰片用水冲去咸味;
　　2、葱切段，蒜切成末，馒头切快，猪腰花刀剞上横竖匀称的细格花，海蛰皮切成块。洋葱、青红椒切片，花菜切块;
　　3、取一小碗，将酱油、糖、醋、胡椒粉、葱、蒜、麻油、生粉调成芡汁;
　　4、将馒头用五成油温炸成金黄色，垫在盘底;
　　5、水烧开，将腰花、海蛰皮略烫后起锅，沥干水;
　　6、热锅冷油下洋葱、青红椒、花菜，再倒入猪腰、海蛰皮用高火快速煸炒，倒入调好的芡汁炒匀即可。