一品“鱼羊鲜”

芥菜

一品“鱼羊鲜” “一品鱼羊鲜”看字面就让人想到了这道菜是鱼和羊一起烹饪而成的美味。中国烹饪文化源远流长，当初造字的时候，先人发觉鱼和羊肉一起煮，味道非常的美，于是乎，鱼+羊组成了一个“鲜”字。 位于钦州市新阳路 “篓园大排档” 新开张时推出的“一品鱼羊鲜”，立即引起了好食者的注意，我也是受朋友的推荐去的。冬天来临，正是进补的时候，吃羊肉狗肉进补成了人们的首选。我曾经听说过把鱼和羊肉一起煮着吃，味道很好，但没有真正品尝过。在本人的印象中，鱼肉腥气大，而羊肉臊气浓，两者一起烹制，那味道会怎样呢？难道真是传说中的“鲜”美绝伦？ 在“一品鱼羊鲜”的诱惑下，便约了几个朋友去尝鲜，一入座，便不动声色点了“一品鱼羊鲜”，莫约十来分钟，一煲鱼羊鲜上来了。因天气比较冷，为了不让汤水冷却，老板还提供电磁炉保温。展现在我面前的“一品鱼羊鲜”卖相一般，但从煲中散出来的那股热气里，你可以领略到了“一品鱼羊鲜”的魅力了。还没有喝汤吃肉，五藏六府就被那股带着淡淡胡椒味扫过了一遍，令人周身通泰。“一品鱼羊鲜”中的鱼是本地的河鱼头，足有两斤重，羊肉却是羊腿肉。整个汤面乳白，同伴中有人疑为放入了牛奶。不管怎样，先尝了再说。当第一口汤入胃，顿觉口齿留香，我一直想找出其中的异味，是鱼的腥气？抑或是羊肉的臊气？可惜我没有感觉出来，而取而代之的是一种说不出来的“鲜味”，这就是鱼羊搭配出来的只可意会，不可言传的鲜味！ 烹饪“一品鱼羊鲜”的大厨黄师傅说，制作“鱼羊鲜”不难，但要把鱼肉羊肉烹制到二味合一就有一定的难度。他之所以在“鱼羊鲜”前面加上“一品”二字，就证明了他在制作出来的“鱼羊鲜”的味道是一流的。从事烹饪工作的黄师傅头脑灵活，十几年前在桂林、柳州等地工作时，就发现很多饭店喜欢用马山的山羊配上鲫鱼一起打火锅，有时味道很鲜美，有时羊肉的臊味很重，影响了汤的味道，这主要是烹制羊肉的火候和配料的比例不合理。在多年的实践中，黄师傅自己摸索出一套制作“鱼羊鲜”的配方，真正让鱼和羊的味道完美成“鲜”。 同桌的有人被“鱼羊鲜“的鲜味迷住了，便向黄师傅讨教怎样制作鱼羊鲜。黄师傅也不推辞，简单把制作的过程说了一下：根据就餐的人数准备好羊腿肉和鲫鱼（也可以用河鱼头）。先把鲫鱼刮去鱼鳞，洗杀干净，擦干鱼身上水份。热油锅，先煸香姜片后，把鲫鱼放入油锅里煎至两面金黄待用。下一步是将羊腿肉洗净切块，先在锅里煮开后滤去血水。另倒入一大锅清开水，放入姜片，萝卜块和滤去血水的羊肉，大火开，小火慢慢的炖煮。等羊肉差不多酥烂时，放入煎好的鲫鱼，加酒再煮15分钟，至汤浓白，鱼肉香飘时，放入盐、胡椒粉即可。此时的“一品鱼羊鲜”肉酥鱼香，汤汁鲜醇。 同伴得了黄师傅的“真传”，似乎就成了烹饪“一品鱼羊鲜”的大师了。想想也是，在寒冷的冬天，买些羊肉和鲫鱼等配料，按照黄师傅的做法，自己动手烹制一煲汤色浓白、味道醇厚的“鱼羊鲜”。围着火锅，一家老少喝着营养滋补、暖身驱寒的“鱼羊鲜”汤，岂不是乐哉悠哉！

风和日丽

芥菜

楼主，有空和你去尝“鲜”。