川菜经典-麻婆豆腐的简单制作

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    麻婆豆腐是中国有名的川菜之一，口味鲜香爽口、麻辣开胃，营养丰富，口感细腻，是一道历史悠久的美食，豆腐中含有丰富的植物蛋白、有清热解毒的功效，花椒和辣椒可以去除体内湿气，保持身体健康，下面教大家怎样制作一道的麻婆豆腐。

麻婆豆腐

【材料准备】：
    清水豆腐，辣椒酱50克、辣椒粉10克、豆豉30克、酱油30ml – 50ml、蒜苗60克、鸡粉3克，花椒粉、盐少许。

配料

清水豆腐

【制作步骤】：
    1、将新鲜的豆腐切成方形小块，锅内加入清水，加热到清水飞腾后放入少许盐，往锅内倒入切好的豆腐块焯水大约两到三分钟后盛出。

将豆腐稍微焯水

    2、准备好炒锅，往锅内加入油热至5成热后倒入猪肉末稍微翻炒，直到没有血色后出锅备用。

翻炒肉末

    3、往炒锅内加入油后加热至4成热左右，将辣椒酱倒入炒锅炒出香味，然后加入辣椒粉和豆豉，此时可加入清水或者高汤煮沸，加入焯水后的豆腐块，添加少许酱油。

加入辣椒酱

继续炒香

添加酱油

    4、加入翻炒过的猪肉末、添加少许鸡粉和葱蒜和少许水淀粉，等到汤汁稍浓后加入花椒粉即可出锅，

鸡粉

葱蒜

花椒粉

美味的麻婆豆腐

【小提示】：
    1、清水豆腐切成块用盐水焯水可以保持清水豆腐的细腻口感，煮起来的时候更加坚韧不容易碎。
    2、辣椒酱可以用深色点的辣椒酱，先用小火把油稍微温热后再加入辣椒酱，若用大火很容易把辣椒酱炒糊。
    3、辣椒酱本身已经有了味道，所以在烹制的过程中可以根据个人口味添加或者不添加盐。