川菜夫妻肺片做法

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川菜夫妻肺片做法
       川菜夫妻肺片如今是家喻户晓的老百姓餐桌上不可缺少的佳肴之一，但往往大多数都是从市场或者便利店买来的，却很少有人会真正会去亲手做这款凉菜，不少人曾问希望笔者能否专门介绍一下川菜夫妻肺片的具体做法，这样让广大老百姓能更多地了解并且会做这么好吃的夫妻肺片，那么接下来笔者就为大家介绍下川菜夫妻肺片的做法。
经典川菜夫妻肺片的做法
主料包括：
鲜牛肉2500克
牛杂(肚、心、舌、头皮等)2500克
老卤水2500克
辣椒油150克
油酥花生米150克
酱油150克
芝麻面100克
花椒面25克
八角4克
味精5克
花椒5克
肉桂5克
精盐125克
白酒50克
做法：
1、首先把牛肉和牛杂清洗干净，再将牛肉切成重约500克左右的大块，然后与牛杂一起放入锅中，再加入清水(水量淹过牛肉就可以)，然后用旺火将水烧沸，再此期间要不断用勺撇去产生的浮沫，当肉已经呈现白红色的时候，滤去汤水，此时牛肉、牛杂继续放在锅里，然后倒入老卤水，再放入制作夫妻肺片之前所准备的材料，即，香料包(花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐，再加入清水约400克左右，开旺火将其烧沸约半小时后，再改用小火继续烧一个半小时左右，煮到牛肉和牛杂酥而不烂即可，然后全部捞出来晾凉；
2、将卤汁用旺火烧沸，大约10分钟以后，准备一个大碗，倒入卤水约250克左右，然后再加入味精、辣椒油、酱油、花椒面，将其搅拌均匀，味汁就算做成了；
3、把已经晾凉的牛肉和牛杂分别切成约4厘米左右长、2厘米左右宽、0.2厘米左右厚的薄片，然后混合在一起，再淋入卤汁将其拌匀，最后再撒上油酥花生末和芝麻面，一道味美可口的夫妻肺片就算做成了。

磨菇

夫妻肺片的灵魂在于红油，红油的水准决定这道菜是否做得地道。

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