网传自来水做饭会致癌，氯会附着在食物上吗？钦州学院食品工程学院师生验证证实这一说法并不靠谱

dryc0519

自来水做饭会致癌？不靠谱

●实验数据说明：网传氯会附着在食物上的情况不存在

●业内人士指出：自来水消毒用的二氧化氯，被论证时是水体杀菌、消毒的理想药剂

右三、右二分别为用纯净水与自来水煮熟的米饭，加超纯水充分搅拌后得到的液体，滴入试剂后与左侧“标准曲线”对比，无变色。右一为自来水，滴入试剂后显示轻微红色。

日前，在钦州某本地论坛上，“用自来水煮饭是否会致癌”的话题引发了网友们的讨论。而这一话题早已在微信朋友圈内广泛传播——之所以越来越多人患癌，是因为自来水中有氯，长期食用自来水直接蒸煮的食物会增加患癌风险。为此，南国早报记者与钦州学院食品工程学院师生共同进行了实验，证实这一说法并不靠谱

1 传言

自来水直接煮饭会致癌

对这一话题，跟帖网友大致分为三派，一派坚持“有毒论”，指出“自来水里面有氯气，烧饭加热后会残留在饭里”，并有人称“用纯净水煮饭，饭的颜色和香味都不一样”；一派坚持“无毒论”，表示“氯气容易挥发”、“吃了20几年自来水煮饭都没事”；其余的人大多抱着宁可信其有的态度，选择井水或开水煮饭，以求“安全”。

记者发现，这一争论的源头是一则“千万别直接用自来水煮食物，一定要看”的网络传闻。传闻称，蒸煮食物时“自来水有氯，由于加热时锅盖是盖着的，氯全部包覆在食物上，有致癌的危险，所以一定要用煮沸过的开水或已过滤掉氯的水来蒸煮东西”。

2 实验

自来水煮的饭不含氯

消息所说是真的吗？钦州学院食品工程学院的师生共同设计了实验，对此进行验证。

“大家讨论的对人体可能产生伤害的‘余氯’主要是指氯气，我们模拟家中正常的烹饪过程，分别使用自来水与纯净水做饭，检测洗米水及米饭中余氯的含量。”钦州学院食品工程学院老师戴梓茹，向记者简单介绍了实验流程。

实验中，实验人员将试剂分别滴入自来水与纯净水中。“如果溶液中含氯，滴入试剂就会变红。”戴梓茹解释。密封静置一段时间后，将两者进行对比，会发现标注自来水的液体呈微微的粉红色。随后，戴梓茹使用实验室仪器，对自来水和纯净水中氯离子的含量进行了精确检测。检测结果表明，纯净水中游离余氯含量为0.0074毫克/升，自来水中游离余氯含量为0.1370毫克/升。目前，世界卫生组织对自来水余氯的标准是允许含量为5毫克/升——这一标准已充分考虑到氯对人体可能造成的伤害。

在对煮熟的米饭进行检测后发现，无论是用自来水煮的米饭还是用纯净水煮的米饭，均未检测出游离余氯。

3 业内

含氯物净化自来水是安全的

根据我国相关规定，出厂时的自来水含氯量要大于等于0.05毫克/升，这样余氯在自来水输送过程中，能够继续抑制水中微生物的生长，保持水质洁净。是否如网帖所说，仅我国使用氯气净化自来水，而国外均采用臭氧和紫外线杀菌技术呢？答案是否定的。

记者走访发现，钦州市内多家自来水企业使用的含氯灭菌物质为二氧化氯而非氯气，而使用含氯物净化自来水也不是我国专利。“我们的灭菌技术也是向国外学来。”钦州港供水公司技术人员苏先生介绍，而臭氧消毒技术未在国内普及，原因是成本过高。

自来水厂工作人员指出，二氧化氯经美国食品药物管理局（FDA）和美国环境保护（EPA）的长期科学试验和反复论证，被确认为是水体杀菌、消毒、除臭的理想药剂。与氯气不同，它在水中不水解，也不聚合，而是以一种“溶解的气体”形式存在，且具有挥发性。这也解释了为何实验中，煮熟的米饭内为何不含有余氯，“它们很可能都挥发掉了”。

工作人员补充说，自来水中的部分余氯加热后还可能分解成为氯离子，但由于自来水中含氯量低，转化为氯离子的部分也非常少，不会对人体造成影响，“我们常见的食盐中也含有氯离子”。