八百里洞庭，鱼米之乡村，湖南鱼好吃，而备受人们青睐的要数鱼中极品翘嘴鱼了。翘嘴鱼学名为翘嘴红鲌，体长，侧扁。头背面平，头后背部微微隆起。腹棱自腹鳍基至肛门。口上位，口裂与身体纵轴垂直，下颚厚，上翘。眼大，鳞小，无须。侧线微弯，侧线鳞72-76。背鳍硬刺光滑，臀鳍基部长。生活在开阔水体的中上层，属肉食性的鱼类，喜欢吃活食，游动迅速，以捕食鱼、虾为主。翘嘴鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，而且全鱼可以入药。
翘嘴鱼的食法十分的考究，也多种多样：清蒸、剁椒蒸、油浸、开胃蒸、豉汁蒸、腊八豆蒸、古法盐焗、炭烧、沙窝姜葱焗、浓汤过桥、黄炆等。吃翘嘴鱼还要讲究吃的氛围，吃鱼的人爱去一些陈设简单却有绝好的煮鱼技术的小店子。或约三五个同事、朋友，或者带一家几口，坐车到挂着“洞庭活水鱼”、“湖南鱼馆”等招牌的小店，然后选鱼，过秤，算价，不久，一脸盆煮得汤如奶汁、浓香四溢的翘嘴鱼便端上了桌。一阵海吃山喝后，连鱼汤也不舍得倒，叫老板和着饺子、粉条、油炸豆腐一起煮，一边吃一边打情骂俏聊故事，这种气氛让人感到亲切、自然、温馨、煽情。
其实，在十几年前，翘嘴鱼还是默默无闻的，价格跟其它的鱼一样，吃法也单一，除了清蒸就是油煎。但在近几年，广东老板的大量贩运，使得“养在深闺人未识”的翘嘴鱼顿时身价百倍。一斤鲜活的翘嘴鱼要卖32圆，还常常缺货。因为翘嘴鱼好吃，市场需求量大，但驯养和捕捉却很难。翘嘴鱼性情并不温顺，网箱养鱼比较困难。如果驯养的时间短，受一点点惊吓，就会乱蹦乱跳，甚至会飞起来，用一个网养，就很容易蹦到外面，全部都跑出去；另外，网箱的网眼一不小心有破洞，这鱼也容易跑掉。现在渔民采用大网套小网的双保险的办法，防止翘嘴鱼逃跑。网捕翘嘴鱼也并不容易。一是受时间的限制，暮春和初夏，翘嘴鱼喜到浅水近岸或堤坝出水口处捕捉活食，这是网捕的最好时候，其余时间很难捕到它。二是成活率不高，翘嘴鱼性子暴躁，上网后拼命挣扎，鱼鳞脱落，容易损伤甚至死亡。捕鱼人每隔二小时就收一次网，如果不及时收网，翘嘴鱼死了五六个小时就不新鲜了，吃起来味道差远了。 [钦州翘鱼的来历] 洞庭湖速冻鲜鱼，选取洞庭湖优质活鱼，领鲜天下，抢鲜市场，0℃状态下保存，不结冰，营养不流失。让你尝到原生态的鲜味道! 如果你身处钦州，正为吃不到原鲜的洞庭湖翘鱼而发愁，那么你到钦州鸿发市场-商业区-湖南烤鱼店（万国饭店正北侧，鸿发狗肉店后背），绝对会给你带去惊喜! [其它系列]
钦州鸿发市场-湖南烤鱼店
经营特色：湖南烤鱼（烤3斤重草鱼、2斤重鲢鱼、1斤重桂花鱼，先烤，于加入笋子、香菜等配料上炉）
烤翘鱼炖唆螺（新鲜翘鱼，钦州仅此一家，这更是本店招牌菜，味道正，翘鱼嫩）
湘味唆螺、臭桂鱼、藕尖、唆螺、小龙虾、烟熏腊肉炒香干
田鸡粥、野鸡粥及其它粥类，青岛多彩扎啤让你喝个够。
（宵夜、晚餐）
店址：钦州鸿发市场-鸿欣傢俬城-湖南烤鱼店（万国饭店正北侧、鸿发狗肉店后背）
联系电话：13977725471（刘老根）
洞庭湖鱼干系列采用上等东江湖原生鱼为原料，经过低温烘烤等程序精制而成。产品鱼香浓郁，是营养健康的休闲上品。鱼干易保存，且味道浓郁独具特色，是具湖南特色的美味食品。
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发表于 2015-5-29 12:10:54
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