炸三丝芽菜春卷

天才咪咪 · 发表于 2012-7-2 15:00:35

原料：皮料：面粉120克、盐1克、清水适量。馅料：猪里脊丝80克、香菇丝40克、冬笋丝40克、韭黄20克、绿豆芽180克、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉少许、黄酒10克、香油5克、烹调油适量。做法： 1、面粉里放入1克盐，然后用清水合面，水要徐徐加入，直至把面合成有筋力的稀面团，用手抓起面筋，面可自然下坠才行，然后把面团在热锅中按压至大小合适，使面粘在锅上，沾好后提起面筋立即揭下面皮，一张皮便吊好了，每斤面可吊一百张春卷皮，皮子吊好后备用。 2、往肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀，然后放少许干淀粉加少许清水抓匀，抓匀后浆制十分钟。 3、炒勺上火烧热，注入凉油下入肉丝滑散，然后放入香菇丝和冬笋丝煸炒均匀，再烹入黄酒炒匀 4、锅里面撒入盐、胡椒粉和鸡精炒匀，然后下入豆芽菜，用旺火翻炒。 5、豆芽菜稍有变色，滴入几滴香油撒入韭黄炒匀便可出锅，把馅料稍晾，然后用吊好的皮子把馅料包好，在封口处抹适量的面糊粘牢即可。 6、油锅烧至六七成热时下入包好的春卷，把外皮炸至金黄焦脆便可出锅码盘上桌食用。温馨提示： 1、制作面团和吊皮是个技术，要反复练习才行，要使用好一些的面粉为佳。 2、馅料里切不可放酱油之类的调味品，为防止出汤，要先调味后放豆芽菜，豆芽菜下锅后，要用旺火快速翻炒。