厨师爆炒千斤小龙虾 关于小龙虾的谣言你信了吗

静静吃枣

　　夏日来临，喝啤酒、吃小龙虾成了街头巷尾的一道风景。近日在长沙后湖的啤酒音乐节上，出现了厨师爆炒千斤小龙虾的壮观场面，历时3小时，成功烹饪出香辣美味的1000斤小龙虾，引发众多吃货围观分食，不亦乐乎。
　　小龙虾的价格高居不下，可以想见其美味。但“小龙虾生活在污水里，专吃垃圾”、“小龙虾体内重金属超标几百倍”、“小龙虾美味但很脏”……诸如此类的谣言在微信朋友圈广泛传播，那么事实是不是如此呢？
　　小龙虾从何而来？
　　小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，是一种如假包换的淡水虾。原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。只不过原产美国的克氏原螯虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。
　　小龙虾在污水里专吃垃圾？
　　小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑都是它的食物，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。
　　但餐馆的小龙虾基本都是养殖的，在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。而且小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢，所以养殖户也会很注意水质保养。
　　小龙虾重金属超标几百倍？
　　小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。
　　小龙虾呈现蓝色是重金属污染造成的？
　　虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。
　　吃鱼虾等水产品该注意些什么？
　　海洋是各种污染物最后的归宿，尤其在近海，来自大陆的污染物被冲刷至此，可以被水生生物富集。从污染物含量来看，一般是海水鱼高于淡水鱼，肉食鱼高于草食鱼，大鱼高于小鱼。普通消费者可增加食物多样性，通过平衡膳食降低污染物的总体摄入水平。
　　鱼虾是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，鱼类及其产品品种搭配、适量食用，对健康总体上是利大于弊的。但要注意，儿童以及准备怀孕、孕期中或正在哺乳的女性应当避免食用鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等鱼类产品。控制其他大型肉食性海产鱼类的摄入量，平均每周不超过300克为宜。如果觉得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。
　　吃海鲜或水产时真正最大的威胁是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我国食源性疾病报告病例中它名列前茅。对付细菌的办法其实很简单，和对付寄生虫一样，烧熟煮透是最保险的办法。此外，尽量不要吃不新鲜、来历不明和不认识的水产品，发生赤潮的海域捕捞的海产也要慎食或不吃，因为这些水产可能带有能造成中毒的生物胺、藻类毒素或其他生物毒素。