我的私房菜（茄子肉末）

阳光000

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常菜。含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，所以想保持年轻状态的女性朋友们可要记得常吃茄子哈，茄子也可以使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 我觉得茄子不管怎么做都好吃，像红烧茄子、茄子肉末、凉拌茄子等等，平时烧茄子我通常都是喜欢红烧茄子肉末。下面就秀一下我今晚烧的茄子肉末。 茄子肉末是一道简单又好吃的下饭菜。肉末茄子的做法很简单，但也可以做出多种不同的味道。 因为炒茄子极易吸油。用花生油来炒的话我可真的是撕心咧沛呀。所以平常我都喜欢买点肥猪肉来炼油。 在炼油的同时，也别忘了一边把茄子滚切成块待用。哦，这里值得注意的是，茄子最好也不要切得太早，要不然会刀口会变黑的。最好是等油炼得差不多的时候，一切好茄子就马上下锅。 待肥猪肉炼得差不多的时候。把切好的茄子丢下去一起翻炒。 这个时候是比较费时的工序。先把锅盖盖上去。用小火慢慢的闷它。记得久不久要翻炒一下它。 用中小火这样子慢慢闷。大概要闷15分钟左右。 在闷茄子的时候，也别闲着哈。一边炒茄子一边把猪肉砍成肉末。 先把猪肉切成肉片。 然后顺着砍一遍。 再转过来横着砍一遍。 然后在把它们翻过来。在重复一次横砍顺砍。 砍成这样子就差不多啦，我看了一下时间，刚好是7分钟，记得我第一次砍肉末的时候。砍了好久还是大小不一的， 其实砍肉末的技巧就在这里了。 把砍的好的肉末装到盘子里待用。 也别光顾在那里砍茄子哈。记得要翻一下锅内的茄子。 待锅内的茄子闷软后。像这样子时就差不多可以起锅了。茄子闷软之后记住不要老是去翻炒它哈，会烂完的。那样子可就直接影响到了视觉上的食欲。 把闷好的茄子装到盘子里待用。 准备好，姜。蒜米。葱白。红辣椒（姜和蒜米切成末不喜欢辣味的可以不放红辣椒）。 茄子出锅的时候。最好尽量的把多余的油留在锅内用来炒上面的这些配料。 油烧热后把姜。蒜米。葱白。红辣椒一起放下去炒香。这时候可以加点盐下去一起炒。 待配料炒香后将肉末下锅一起翻炒 放点酱油。蚝油。一起炒。 待肉末炒熟后将闷好的茄子倒下去一起炒。 放点十三香味道会更好一些。然后盖上锅盖在闷它几分钟。 葱花是在最后准备出锅的时候在放的，放得太早的话葱花会变黄的。 把葱花翻炒均匀就OK啦。 大功告成，。呵呵。简单吧。。。。。 不用试都知道。味道肯定错不了。就如大春说的。放了那么多配料下去就算拿狗屎来这样炒都会好吃。 改天我就炒一盘给大伙们尝尝哈。呵呵 [ 本帖最后由 阳光000 于 2010-11-19 13:06 编辑 ]

往事如风

无名指的等待

Golvi

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天堂之鸟

嗯，不错的。

阿什

茄子不用水泡过再炒，闷吗？

姐不寂寞

猫在潜水6K

阳光000

原帖由 阿什 于 2010-12-5 22:04 发表 茄子不用水泡过再炒，闷吗？

茄子用水泡过，是为了不让切好的茄子放久了会变黑。

啊强仔

好味道啊！