黄骨鱼焖豆腐-汤浓味香阿木私房菜系列（二）

白户则道 · 发表于 2011-2-19 10:49:09

黄骨鱼焖豆腐-汤浓味香吃得锅见底黄骨鱼取自闽西山野小溪，肉质嫩口感美。加入豆腐以瓦煲焖至油滚香溢，上桌开煲，入口时鱼的鲜嫩与豆腐的软滑融为一体，足以令人倾倒。此菜有个要领，黄骨鱼要先煎出香味后再放入豆腐，这样，鱼的鲜味才能渗透豆腐。在这里说一下“颠锅”：颠的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，便完成全套动作。这就是“颠锅”的动作要领。备料：黄骨鱼2条，姜片，枸杞，葱段，日本豆腐3个（豆腐视个人口味选择，老豆腐，嫩豆腐，冻豆腐……）调料：盐，料酒工具：铁锅（炒锅），砂锅步骤如下： 1、准备。黄骨鱼洗净，生姜切片，葱苗洗净。

2、黄骨鱼切段，每条切三段，最好用剪刀，省力又好掌握；日本豆腐分段，葱苗切段。

3、中火热油，油热后，改小火下姜片，炸出香味后，拿住锅柄，晃一下，润一下锅；然后改大火，马上倒入切好黄骨鱼段，煎至两面略焦黄，煎的过程中，加一些盐预入味。（翻面最好能直接用“颠锅”的手法），加水前，沿锅四周旋入一点料酒，你会看到一股白烟带着腥味腾空而起，哈哈。