在夜场的思想碎片——付款篇

禾光同尘

想问各位一个问题，如果说你请客吃宵夜喝酒，喜欢下单的时候支付还是最后散场的时候结账？
每个人的消费习惯不一样，有的人比较喜欢一边吃东西喝酒，趁着清醒的时候下单的时候就把钱付了，因为担心喝着喝着醉了忘记买单，有的则喜欢最后离场的时候统一结账。
有一次，我们店里有这么一桌客人，点单下单上菜一气呵成很顺利，酒过三巡，菜过五味，大家都在微醺中其乐融融，也很长时间没继续点单了，于是我安排服务员过去想确认一下菜品是否上齐了，有没有漏上错上的，服务员拿着点单过去，不一会就听到那一桌有个客人站起来，面红耳赤借着酒劲对着我们服务员小姑娘大吼“怎么？看不起我们吗，怕我们买不起单吗？为什么现在要我们买单？要赶客人走吗？怎么回事？”吓得我们小姑娘突然一脸难堪，哆哆嗦嗦，年纪轻轻的小姑娘哪里见过这种场面。我看情况不对，就过去询问情况，跟客人解释说“不好意思，这个小姑娘新来的，不太懂规矩，可能给您造成了不必要的误会，不好意思，我这边送您一个小吃赔礼道歉。”一边说着一边让服务员去忙别的，然后安排后厨制作小吃送上，这件事就算告一段落了。那桌客户临别的时候，那位客户当事人过来前台，看样子已经喝了不少，眼神迷离，说话不利索了，一边握着我的手一边跟我说“兄弟啊，你们不能这样子做啊，怎么能让客户在吃到一半的时候买单呢？不合适啊……今晚我很不开心，我请的客，搞得我好没面子……”我一边陪笑一边道歉，旁边他的同伴没等他说完，就一边拉着他一边踉踉跄跄往外走。看着他离开的背影，我心中五味陈杂，也有了更多的思考……
在我们的传统文化当中，有些这样一种文化，面子文化，但是不同成长经历、思维方式、站位立场以及消费习惯的人，对于付款和面子之间有些不同的看法：
一、有些人经历过传统的应酬，宴请客户或者领导之类的场面，为了面子都是点菜上毫不吝惜，想吃啥先可劲儿点，最后才结账，这一类人的认知世界里，最后买单是体现自己面子，体现自己大方阔绰的表现，而中途买单被这一类人在这种场合下视为“赶客”“看不起”的行为，这一类人集中于上个世纪八九十年代在社会大发展过程中通过自身优势享受到时代红利的人。
二、另一些人则不介意中途买单，即使是宴请自己做东，即使服务员或者店家在提醒他们买单的时候，他们都会很欣然乐意接受，中途买单后不代表就要离场，在他们看来，主动买单是体现他们有能力有责任有担当的表现，这一类人往往集中于八零九零后年青一代的人身上。
如果要根据社会主流价值观来评判分是非对错的话，那么我觉得没有谁是错的，没有谁违背社会主义主流价值观，大家行事都是根据自己的行为习惯和认知水平去思考和做事的。真要说错的话，我们作为商家在处理这种问题的时候确实不够妥当。如今社会上蹭吃蹭喝的人已经很少了，很少有人会消费后逃单不买单，最多是挂账。如果是消费完暂时没钱给的，但在约定时间内结清的，那只是能力问题。如果是明明有钱，就是想赖账耍大牌要面子的，那就是态度问题了。
我们店家能够做的只有尊重每一位客户的需求，在入座的时候，跟客户确认结算方式，是打算扫码支付点餐还是打算先点后结，只有这样，满足不同客户的个性化需求，才能避免不必要的误会，建立起属于我们自己品牌的服务口碑。
饭桌上，是人性的放大镜，只要细心观察都能看出很多东西，做夜场这么久，见过形形色色的人，有时候我很容易因为客户的一声谢谢感到暖心，甚至有异性客户因为认可我主动给我小费，但是我知道我只是个微不足道的小人物，小费我就不收了，他们的认可和感谢对我来说就足够了。
无论我遇到什么样的客人，我唯一能做的，无非是提供最热情周到的服务，让他们乘兴而来，满意而归，我无意也并无资格去评价任何人，人性是复杂的，我相信我能够用自己的真诚换对方的信任，用自己热情周到的服务温暖每一位尊贵的客户。
我的以上观点比较主观，不一定绝对正确，如有不足之处，欢迎批评指正，大家讨论。
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禾光同尘

Gambler 发表于 2023-5-21 17:40
看菜吃饭，······看人下单。··········、

年轻点的一般不会介意。······40岁以 ...

确实是这样，这是行业的常态，不过我们依旧会把服务放在第一位的，不断提高改善服务质量。来自: Android客户端

Gambler

看菜吃饭，······看人下单。··········、

年轻点的一般不会介意。······40岁以上会有这思想。我观念中是这样·······不过我觉得最好别催单··谁也不知道坐到后面还点不点单，有些喜欢每次上三瓶啤酒，喝完觉得不够又再叫，那中间过程，你是让他买单呢，还是不买。。。·，除非你家店是点菜就买单那种。做宵夜的都是要熬得·····熬到最后一桌结束。

贝克汉姆

中场买单也是搞笑，你意思是不让客人再点其他了？断自己生意？

雨后沙滩

有大师在评论区了来自: Android客户端