沪菜植物四宝的做法

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沪菜植物四宝的做法 植物四宝的制作材料： 主料：花菇150克,草菇150克,油菜心300克,蘑菇(鲜蘑)150克,春笋150克 辅料：淀粉(蚕豆)20克 调料：盐4克,白砂糖10克,黄酒10克,味精3克,蚝油7克,鸡油30克,炼乳（甜,罐头）25克,香油15克,酱油15克,花生油50克 植物四宝的做法： 1. 把水发花菇剪去根蒂后洗净挤干里面的水分； 2. 把花菇放入盆里，加鸡油20克，鸡汤150毫升、用旺火蒸1 小时取出； 3. 把鲜笋嫩尖顺长切成1 厘米见方粗的细条； 4. 把笋嫩尖条内加鸡汤一百毫升，用小火煨十二个小时左右，入味待用； 5. 把油菜心洗净沥干后把根部削成尖形； 6. 把炒锅置火上，放入适量的花生油，烧至六成热的时候投入菜心过油，见菜心呈翠绿色时倒出沥油； 7. 在锅里下精盐、味精、鸡汤100毫升、菜心，烧片刻，使之入味，用漏勺捞出，甩干汤汁； 8. 取直径32 厘米的大圆盘，将菜心向里在盘边内围成一周； 9. 把净锅上火，放入蒸过的花菇和蒸菇原汤，再加白糖7克、酱油10克和味精，烧制； 10. 待烧入味后用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，淋入香油，翻出光泽； 11. 把花菇伞面朝上，装进油菜心盘圈里的1/4 角； 12. 把净锅置火上，下熟花生油20克烧热，投入草菇后加酱油5克、白糖、黄酒、鸡汤50毫升，烧制； 13. 烧入味后再下蚝油，用水淀粉10克（淀粉5克，加水）勾芡，浇熟花生油10克，起光出锅，装在花菇对面一角； 14. 把净锅上火，倒入鸡汤30毫升烧开，加入精盐、蘑菇、味精，烧制； 15. 等烧入味后，用漏勺捞出蘑菇，装入盘内空着的另一角； 16. 再将炼乳25克加鸡汤20毫升下锅烧开后，用水淀粉5克勾成薄芡，浇在蘑菇上； 17. 净锅上火，下熟鲜笋尖，鸡汤50毫升，加精盐、味精烧入味，用水淀粉5克勾芡，淋入鸡油10克，整齐地装入盘内最后一角里； 18. 然后将鸡汤150毫升上火烧开，用水淀粉5克勾芡，下鸡油推匀，淋在盘内四周的菜心上即成。 植物四宝的制作注意事项： 1. 选料要精，如花菇大小均匀，鲜笋用尖，草菇、蘑菇形整不碎； 2. 香菇、花菇、草菇、笋尖四种植物不同，香油、奶油、蚝油、鸡油四种滋味各异，各占一隅，更以绿色菜心围边，充分突出沪菜精工细致的特色； 3. 因有过油过程，需准备花生油一斤左右。