舌尖上的钦州（五）——母亲的云吞小推车：时间啊，请你走得慢一些！让岁月痕迹慢点爬上她的脸。

陈陈(策划部)

编者语：
       嗨，各位网友好，我是陈陈。从我接手做《舌尖上的钦州》系列栏目，现在已经是第五期了，近段时间有很多网友给陈陈发来意见和建议，首先在这里，我要感谢关注舌尖钦州的小伙伴们。大家提的意见都非常的诚恳，陈陈也即时做了相关的回复，的确有很多方面做得不足，相信改进以后，我们会越做越好的。
      舌尖钦州的定位是“说钦州人身边的美食，讲钦州人自己的故事。”食物，除了以美味获得食客的赞赏，其创始人背后的故事也是奠定这种食物文化的一个基础，而我们要做的，正是要挖掘和记录美食背后的故事。
      能被选择做舌尖钦州的主题，不一定是生意非常兴旺，客似云来的大店，也不一定是街头巷角都有铺面的连锁企业，可能他们只是在某一个路口摆了很多年的小档口，也或许是某种食品持续做了很多年的普通劳动者的故事。即时他们很平凡，但是在一部分钦州人的心里，一定有着不可或缺的位置。
      有网友问过，为什么我写的都是最随手可得的食物？这么简单而平淡无奇。可能久居钦州的人不清楚，即使是我们最常见的食物，去到了几百公里外，又会是一番不同的光景。而现在愿意继承传统手艺的人越来越少了，如果没有传承，没有记录，一些我们曾经引以为豪的特色美食，也会渐渐消失在历史的长河中。
      在城市中寻找美食，绝对是比吃更有意义的事情。已经深入人心的老店，未经指引，就已经家喻户晓了。食物的美味与否，每个人的心中都有着不同的定位，这个取决于个人的喜好。钦州这个城市，简单却不失风采，美食随处可见，体会的味道不尽相同。如果你在这座成事里发觉有哪些地道美食，可以给陈陈发站内信或者加入
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夜畔7点，华灯初上，罗大哥就开始张罗着，安排工人把推车和锅具搬到路边，打开折叠桌，摆上桌椅，等待着客人的到来。这是即将一夜忙碌的开端，也预示着老街坊们今夜依然能品味到鲜美可口的云吞。




云吞推车的设计，早在上个世纪末已经奠定，主要特点是轻便，易移动，并且能承载燃料和大锅。




在罗大哥年纪还小的时候，就已经与母亲无数次的将推车从家里推出来，许多住在附近的街坊，会在摆摊地点，守候着美味的开启。




如今的大肉云吞，已经以最朴实的名字，最熟悉的味道，深入到每一个食客的心中。




煤作为燃料，已经被人类使用了上千年，其高热、耐烧的特点，被大部分餐饮行业经营者视为重要的一部分。罗大哥要在夜市开始前，添加好煤球。




罗大哥一家在这里经营大肉云吞及其他夜宵已经近20个年头了，名气家喻户晓，食客络绎不绝。作为旧城区里为数不多的老摊点，大肉云吞以鲜美、温润的口感，储存在每一个老客人的心中。




一张薄如白纸的云吞皮，卷裹上充满胶质口感的肉泥，一捏一折间，就成了“元宝”式的云吞。




一个熟练的云吞师傅，一分钟内可以包到20~30个，相当神速。




生意好的时候，包云吞的师傅几乎没有休息的，实在累了，另一个师傅就要顶上。




自古云吞饺子不分家，包饺子也是一项必备的技能。南方的饺子，相比北方，要更加精致，褶子也多一些。

hunxiaofeng

新手上路2013 发表于 1563718147
如果单单是猪肉打成泥煮出来怎么可能会那么脆，不知道里面放了什么东西

高弹素使用添加剂，做肉丸或水煮鱼石锅鱼都有加

菊花鱼

云吞是现在最受普通老百姓的
来自: Android客户端

青春心。

匆匆浏览了一遍， 这摊在哪都不知道，  怎么做广告的？
还重点浏览了一下开始和最后，也都没有地点。

青春心。

说那么多，麻烦重点提一下地点在哪？

♀.哔哔啵哔哔

你们吃的云吞都是像这样的吗？我觉得现在的云吞只有东方市场里有个买散装的云吞才是云吞，像图上的云吞的馅给我的口感就像火腿肠

一点一滴一情一景

减分，没找到地点

顺丰速递渣渣辉

老友大肉好吃

____Triangel

罗哥好像不亲自下厨掌勺了？一直怀念他的炒粉啊~！！！！

98哥

看到流口水了!

流泪的鱼。。

还是觉得； 建设路；三小路口的玉林小吃的饺子汤水好吃； 香

红双喜

陈陈(策划部) 发表于 2014-7-12 10:38
罗大哥经营大肉云吞已经10年了。云吞店是从妈妈手里接管过来的。回想起和妈妈一起卖云吞的那些年，罗大哥充 ...

是你家开的吗？好难吃的，大家都是FENG狗兴。比建设路的小肉差远了！！

红双喜

其实大肉云吞真的好难吃，不知道为什么还有那么多人抢着买！是不是FENG狗兴