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本帖最后由 小凡学厨 于 2015-2-2 17:49 编辑
这俩菜其实想学很久了
感觉在外边的小饭馆很少能吃到
所以只能自己动手了
这个做法做出的鱿鱼卷
口感爽脆 味道鲜美。
隔山肉,味道不比烧烤摊的差
这样吃隔山肉不上火
有兴趣的朋友可以试下。
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冰鲜鱿鱼 其实我不大会挑
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准备一个青椒,半个洋葱,把鱿鱼的皮撕掉
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切十字花刀
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装盘待用
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把青椒,洋葱,配料切好
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锅坐上水,烧开
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放入切好的鱿鱼,等鱿鱼卷起就捞出来
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焯好的鱿鱼过下冷水,过冷水是为了吃起来更加爽脆
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锅里放油放入姜丝,蒜米,小米椒
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然后倒入洋葱炒出香味
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再放入青椒翻炒一会
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再倒入鱿鱼卷翻炒
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说下这个芡汁,里面有酱油,耗油,少许糖,少许胡椒粉,少许盐,少许生粉
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均匀的浇在鱿鱼上,芡汁浓稠后翻炒鱿鱼,出锅
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成品
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材料:一根胡萝卜,一根西芹,少许葱
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萝卜切滚刀块,芹菜切段,隔山肉切小块
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切好的隔山肉放在水里泡半个小时,主要是为了去除血水
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放入少许盐,酱油,耗油,料酒腌隔山肉
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锅里放油烧热,放入隔山肉翻炒,加入葱段,蒜米,沿着锅边加入料酒去腥
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再加入胡萝卜
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然后加少许水,少许糖,少许老抽,焖10分钟左右
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待汤汁收得差不多的时候加入西芹
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翻炒一会待芹菜成熟
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盛出装盘
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撒上少许葱花,有一只手已经迫不及待了
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