根据菜谱煲汤时间超过两小时可致营养成分流失

红袋鼠 · 发表于 2011-3-23 15:44:09

两广人喜欢喝“老火靓汤”，其特点是用文火长时间熬制。许多人都认为，煲汤时间应在3个小时以上、甚至时间越长越好。可营养专家却不认同这样的观点。　　根据菜谱做法来煲汤1.5～2个小时为宜　　专家认为，煲汤时间不宜太久，时间在1.5～2个小时为宜，这样可以最好地留住营养成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。因此建议汤和肉一起吃，腊排骨、丽江小吃，丽江腊排骨，丽江钰洁腊排骨因为食物中的蛋白质不可能都能“熬”出溶解在汤水中。　　药材熬制不宜超过一小时　　除了肉类，靓汤中的中药材也是其特色之一。肉类不能长时间煲，那么辅助的中药材呢？专家认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬40～60分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。　　那肉类和药材如何取得同步？专家推荐如下方法：如果煲汤时间为两个小时，那么先将药材单独浸泡一小时，然后待汤熬了一个小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制一个小时。这样可以最大限度地保留食材的营养和药效。　　此外，专家建议，根据菜谱选择药材最好选适合多数人体质的、平补无偏性的，如淮山药、枸杞、党参、生地、玉竹等。

黄美大 · 发表于 2011-12-15 15:17:34

胀坏人

剪结 · 发表于 2011-10-8 17:13:56

这个说不准的，像电热泥兴锅，慢炖时两三个钟后汤才小沸，还有的煨汤，几个钟一直只冒小白点不沸腾。

千千蝶 · 发表于 2011-9-27 16:34:23

呵呵~~~有道理！

夏欣 · 发表于 2011-9-24 22:16:27

Golvi · 发表于 2011-9-16 11:01:49

砖家出来辟谣

带走我的呼吸 · 发表于 2011-9-15 15:51:36

美味就好，现在营养不缺

秋天滴约定 · 发表于 2011-8-28 14:32:02

以后家里超过两小时的不喝

yanlde · 发表于 2011-8-26 17:02:35

琓吢未泯 · 发表于 2011-8-8 17:25:43

小董村老 · 发表于 2011-7-20 12:36:19

我走在大街上....然后回头一笑吓死好多人

我心向佛 · 发表于 2011-7-19 23:52:00

学到了

杀手9090 · 发表于 2011-7-13 13:40:14

汤煲的时间长，可能口感鲜些，但有痛风的人喝了可就不舒服了

……

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根据菜谱煲汤时间超过两小时可致营养成分流失

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