探店“有友记”的汤～

buhuai · 发表于 2022-4-11 15:46:35

因为一碗粉，真的被圈粉了，也是因为圈了粉，才会找更多的机会探寻一下这碗粉的秘密。
每周几次探店，就是想看看店家如何熬汤，死缠烂打之下，终于看到这锅底料。底层的猪骨鸡架份量不少，但是独特味道却是来源于锅里的那两包调料，一是虾皮，二是中草药料包，要了解料包的具体配方估计不亚于解一次四元五次方程，看来没有四五位数店家是不会透露详情的。不过用我多年“吃鸡”的眼力可以看见，料包里有很多罗汉果，这或许也是汤头中甘甜而不粘腻的原因。
有友记的番茄浓汤一直是我好奇的，如何能做出这样番茄味浓郁而又色泽艳红的番茄汤呢？职业“伏地魔”的好习惯，让我又耗到了店家调制番茄汁，整个过程窥览无遗。番茄丁必须手工切碎，机打的番茄丁会流失很多汁水，这是味道缺失的主要原因。切好的番茄丁还要调和高品质的番茄酱，番茄酱的绵密和香甜正好综合生番茄丁的微酸，这样过油炒制中还会激发茄香和艳红的汤色。
精熬的汤头加以调制的茄汁混合，才有了爽口而不燥舌奇特体验。这期就到这里吧，下期探寻一下那碗“新派老友粉”的故事～

来自: Android客户端

黄十一 · 发表于 2022-4-12 12:27:49

吃过很多次，味道还不错，跟普通老友粉确实不同。

长滩猪肉佬 · 发表于 2022-4-12 00:39:46

这红通通的是朱砂吗来自: Android客户端

白衣秀士 · 发表于 2022-4-11 23:37:06

晒粉出来

来自: Android客户端

ddmaohong · 发表于 2022-4-11 22:04:44

来自: Android客户端

海边伯贤 · 发表于 2022-4-11 21:57:43

这应该吃了再做评价来自: Android客户端

tom0131 · 发表于 2022-4-11 21:24:33

回帖是一种美德来自: Android客户端

叼那声 · 发表于 2022-4-11 21:04:17

，，，，，来自: Android客户端

一朝天子一朝臣 · 发表于 2022-4-11 21:03:27

外人怎么能进后厨来自: Android客户端

胖子中的瘦子 · 发表于 2022-4-11 20:08:12

探店已变质，每家店都说好吃来自: Android客户端

帐号		自动登录	找回密码
密码			立即注册