舌尖上的钦州（十一）——钦州年粽：自家包粽乐趣多，馈赠亲友好礼物

舌尖钦州

吃年粽是壮、汉、彝等族节日风俗。流行于广西西部和南部。年粽和端午节的“灰水粽”不同，年粽的意头是把一年的丰收都包进粽叶里，所以年粽的“内容”十分丰富，不同地区，不同家庭，包的馅料都不一样，包年粽是一项辛苦活，却是聚合家人力量最好的时候，亲友们相互分工合作，调侃聊天，使得这样的工作倍添乐趣。通常我们大年三十不吃粽，主要是祭祖拜神用。



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包粽子需要提前好几天准备材料，先将半肥瘦的猪肉切长条，加喜欢的酱料，也可以用老抽、五香粉、糖、料酒、姜等调料等，将肉腌制一两天以入味。钦州人喜欢用上一些炒芝麻撒在表面，味道更香。还可以包上板栗、灵山大粽还会包进猪蹄、叉烧、虾米、蜜枣等等，五花八门，每个地方可以根据自己的喜好包馅料，内有具体的要求。







板栗




粽叶分有柊叶和廉叶。柊叶宽大，颜色发绿，味道清淡。廉叶细长，叶香比较浓郁



这种是柊叶



淘干净的糯米和去皮绿豆分别泡上，粽子叶（市场上有卖）用清水洗净，用热水烫一烫，挂起滴水晾一晾。糯米和绿豆泡好后，沥干水，拌入适量的盐。



脱皮绿豆





取粽子叶，擦干水，交叠铺平，放糯米，摊开成长圆状，铺一层绿豆，然后放腌好的肉条，板栗和各种馅料，盖上绿豆，最后盖上糯米，糯米要将所有的绿豆包裹住，这样煮好的粽子才是外层糯米、中间夹绿豆和肉，层次分明。






将叶子将所有材料包起来，这是个技术活，很难用语言描述清楚，要将粽子包出长方形状，从侧面看，一个中间有三角突起的，不能扎得太紧（煮时会爆开），也不能扎太松（米肉分离）。全部捆扎好以后，放到一个特制的大锅里煮。馅料越多，要裹的粽叶越多，捆扎也更困难，煮的时间要更长。







这是分工合作的时候，一个人包粽，一个人扎线。








锅通常是个大铁皮桶，半人高，一次可以放十几二十斤粽子，大火一直煮，煮上若干小时，将粽子里的肥肉煮化了就可以了。



大锅也适合煮粽



小时候经常被妈妈逮着看火，家家户户在楼前空地上捡几块砖，搭起一个简单的灶台，放上锅，放粽子，加水，烧柴火。柴火一般是去工地上捡回来的木头，或者院子里枯掉的树枝。时不时地移动柴火，添加柴火，要一直保持着火势，让水保持着沸腾。








经过几个小时的炖煮，粽子终于出锅了。新出锅的粽子味道最新鲜，但是这个时候的粽子很软，剥开以后只能用筷子夹，和吃糯米饭差不多，栗子煮熟后，是小编的最爱，不管了，任性的挑出来吃吧。





最后，小编弱弱的问一句：你们吃粽子是蘸糖还是酱油？或者是其他东西呢？

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这才是三马路的钦州粽

无数心海

看着好想吃啊

delanghdd

zax518

很大条粽子哦

TUSBASA

不吸血的蚊子

我喜欢粽子沾糖的，我们那里有这样做

修炼成妖

粽子本身就有味道的呀

惜我所有

绝对蘸酱油

天使的脚步

不说了，肚子饿

威尔

相见特别晚

楼主给我打包一个撒

蒙娃娃

有吃的