奋斗~80后月饼师的故事

古风

还记得小时候，每到立秋，就开始闻到，准备月饼的香气。

烤叉烧，晒制火腿，馋得我……

中国人都吃过月饼，很多也吃过五仁月饼，是好吃还是难吃？

如果不喜欢五仁月饼，有可能是你还没吃到好吃的正宗五仁月饼。

最近几年，五仁君被黑，五仁月饼为什么万人嫌弃？因为他普通却成本高，因为他传统没有新意，因为他默默陪伴一代又一代的人们过团圆的中秋节。

都错了，五仁君才是真正的月饼之王，尤其是广西钦州的五仁大月饼，是月饼之霸。

振杰吃过很多外地的五仁月饼，根本没办法和钦州的比较。

为什么说五仁君是月饼之王。

可以从三个方面来说：月饼材料品类，制作工艺，馅料成本。

月饼馅料的品类，品质

振杰吃过很多外地的五仁月饼，根本没办法和钦州的比较。

为什么说五仁君是月饼之王，而潘记为什么坚持做五仁君。

炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”

“修合无人见，存心有天知”

同仁堂与潘记，到底有什么联系？

月饼馅料不惜成本，制作工艺不惧繁复。

有三个方面月饼馅料，月饼用油，制作工艺，。

月饼馅料，也有两个方面，品类，品质。

品类方面

一般的果蓉类的月饼，就只有一种馅料，厂家大部分都是进行批量采购，由外面的馅料厂家制作。

材料很简单。

而五仁月饼，光材料都十多种。

不说别的，五仁就是五种坚果，还要加入各种香料，香料不是大家想的那么简单。

一份香料，就混合了几十种材料，是特殊的配方，成本极高。

还有猪肉，金华火腿，决定了月饼之王的地位。

潘记选择材料，有自己的标准，好食材才有好月饼。

每次看到顾客吃到月饼，那种幸福满足的表情，真的好开心。

品质方面

不同价位的产品，有不一样的品质。

果蓉对比五仁

果蓉，一般都是水果馅的，相对于五仁便宜不少。

而五仁月饼，成本都是实打实的的。

榄白仁，500克就要几百块了。

其他像桃仁，杏仁，都不便宜。

为什么有人觉得五仁不好吃，就是价格低，厂家用的料差了，用面粉代替了真正的五仁馅料。

潘记坚持自己的配方，坚持好料，做出真正好吃的五仁月饼。

月饼用油方面

月饼用油

月饼用油也非常的关键。

很多厂家为了节约成本，用的是调和油。

成本是降低了，但做出来的月饼，不好吃，有一种油的臭味。

最好是用什么油？

正宗的纯压榨花生油，就是用生的花生，纯纯的压榨出来。

还记得舌尖上的中国，那个压榨菜籽油的场景吗？

花生油，有一种独特的清香味。

融入到月饼里面，融合各种馅料，游走在馅料之间。

不断的融合，不断的游走，形成了特有的味道。

潘记大月饼，用的哪种油？你猜到了吗！

月饼制作工艺

制作工艺

果蓉类月饼，只要把饼皮和馅料包起来就行，因为果蓉都是做好的，省事。

而且果蓉馅料，是柔软的，包起来很快。

而五仁月饼的制作，就繁琐的多了。

秘制香料的调制，叉烧火腿的制作，都需要几天的制作时间。

而最难点，就是五仁馅料的调制，每一层食材的铺设，每一道工序的先后，都决定最后的口味。

把五仁馅调好，再到包饼皮成型，因为五仁馅，是各种各种果仁，肉的混合。

所以馅料都是凹凸不平，非常考验师傅的手工技术。

手工包馅，在很多城市都不多见了，

坚持手工制作，这也保证了潘记大饼的纯味。

做出在被窝里偷偷吃的月饼。

网上关于五仁月饼，还有这么一个回答：

在知乎上有网友问“五仁月饼的出货量是不是有下降趋势”，

资料为“快消品供应商”的网友“司徒玉威”答道：“我们在广西广东边界上的一个3、4线小城市，

这里的人要买月饼是超过80%的人非五仁月饼不买，

因为这是广式月饼的传统口味……这两年开始流五仁行金腿月饼，在五仁馅里添加了金腿和肉松，我们销售的某个品种甚至带有酒香……

这个口味根据我的经验在广东广西大部分地区都适用，甚至据说在我国某西部大省，经销商的广式月饼销售额是按亿计的。”

另外，某网近期做了一个调查“中秋节吃什么月饼”，有2000余名网友参与调查，“五仁”获评网友最喜欢的月饼馅料，

有26%的网友在“最喜欢的月饼馅料”中选择了“五仁”，其次是豆沙、蛋黄、莲蓉。

所以，五仁月饼并没有那么不受欢迎，而你如果不喜欢五仁月饼，有可能是你还没吃到好吃的正宗五仁月饼。

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如果你看到这篇文章，可以找发文章的人，订购月饼哦，

最新鲜的味道，最地道的五仁，最专业的80后月饼师。

我是振杰，80后月饼师，潘记月饼CEO，潘记的使命是让月饼真正好吃，做出在被窝偷偷吃的月饼。

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