客家名菜--肚包鸡.猪肚鸡，胃寒的较多，猪肚养胃，胡椒暖胃，小母鸡养气

谈路人 · 发表于 2011-1-4 10:52:27

这是第三次在做这个菜了，出门在外都是方便做，而且也是难以买到老母猪的猪肚。这次回去叫人预定一个，姨又送一只自家养的小母鸡，因此就是做了这道菜。此道菜是客家名菜，客家地区是高山地区，胃寒的较多，猪肚养胃，胡椒暖胃，小母鸡养气，因此这道菜对肠胃不好的，是一道客家人都是喜欢的菜！原料：猪肚（能有老母猪的猪肚是最好）一只三黄小母鸡（即还未生蛋的母鸡）一只胡椒2两，然后用沙布包着，清理的时候比较方便，（如果没有用粉也可以，味比较重）

一、原料准备过程： 1、猪肚清洗 A、先用刀猪肚及肠清理掉淋巴、猪膘等； B、用地瓜粉（蕉芋粉）把猪肚的里外裹着浆，然后用力的挫，把猪肚的表面的黏膜洗干净；猪肚千万不能破开，不然后期的价格会出现问题，猪肚里外翻很简单的，顺着小口翻动就是可以完全翻转过来的。 C、用食盐把猪肚的里外裹着浆，然后用力的挫，把猪肚的内外表面的洗干净； 2、三黄小母鸡（做肚包鸡尽量使用新鲜的鸡） A、与普通杀鸡一样，去脖子毛 B、割颈放血 C、放热水，去毛 D、清理内脏 E、清水冲净二、加工工程 1、用胡椒粉均匀的涂在小母鸡身上，胸腔里 2、在把胡椒粉均匀的涂在猪肚的里面 3、把小母鸡塞到猪肚里，并把猪肚外的肠等也塞到猪肚，如果是用胡椒的，就是把胡椒包放在猪肚与鸡的之间即可

三、烹饪过程 1、把猪肚放在锅里，其中猪肚口放在底部；如果有沙锅做这道菜是最好的赖仔这次因为家里沙锅前几天被小朋友打破，来不及把新的沙锅养好沙锅养锅，一定要用淘米水养4-5天 2、加入冷水，水面淹过猪肚多点即可 3、用大火烧开水，然后转到小火慢慢熬 4、过一个小时后，把猪肚进行翻转 5、一个小时后即可起锅 6、把猪肚起锅，冷却，进行切片 7、后加工 A、如果想与汤直接一起喝，那就是切好后，放在锅里烧开后，放盐调味即可开吃； B、如果想配酒，把猪肚、小母鸡切片后，放蒜、姜、葱等配料，烧热油后进行闷热即可上盘；

飞龙一少 · 发表于 2011-1-4 14:37:33

谢小芬 · 发表于 2011-1-4 16:57:46

学习了，这个客家人的口味可以

子末 · 发表于 2011-1-4 18:39:10

和为贵 · 发表于 2011-1-7 20:05:37

回家可以试试

和为贵 · 发表于 2011-1-7 20:06:22

回家可以试试

131626833 · 发表于 2011-1-10 10:12:24

好吃，喜欢这道菜

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