春季美食：粉条炖排骨，有种滋味让你难舍

可爱小菲女 · 发表于 2011-2-23 15:31:10

【美食材料】猪肋排850克宽粉条110克大葱1段儿姜1块干红辣椒3根【调料】大料2粒花椒8粒桂皮1根冰糖10粒料酒1大匙老抽1小匙生抽1大匙盐约2小匙

【做法】 1.排骨请店家剁成小段儿，洗净后入冷水锅中煮去浮沫，然后捞出用温水冲净、沥干； 2.葱切断儿，姜切片，准备好其它香料； 3.锅中倒入少许油，微热后放入冰糖，小火将冰糖烧至颜色微红起小泡，然后立即关火，将排骨倒入，翻炒至排骨均匀沾裹上冰糖色（三声）； 4.重新开火，调入其他所有材料和调料（盐先放入一半），炒匀； 5.倒入没过材料的温水，大火煮开后盖上盖子，转小火慢炖； 6.粉条用热水泡软； 7.待排骨差不多软烂时放入沥干水分的粉条，再调入剩下的一半盐，继续小火炖至粉条变软，吸足汤汁。

【Tips】 1.炒完糖色后最好先关火，以免糖色变糊； 2.炖排骨的时候随时观察，如果汤汁变少但排骨还未软烂就要及时添水，但一定得是热水； 3.关于放盐的时机。理论上先放盐肉不易烂，也会使肉中的蛋白质凝固，影响鲜味的扩散。但实际说来，后放盐会感觉肉食之无味，因为毕竟炖肉、炖排骨不同于炒菜，后放盐的话肉根本就不入味儿。所以通常是先放一半，最后出锅前十几分钟再放一次，出锅时尝一尝，如果觉着淡还会再调入一些。

样本二：

排骨的做法多样，吃来吃去，最最喜欢的却还是最家常、最传统的炖肉法，吃起来最解馋、最满足，最回味！

【材料】猪肋排850克宽粉条110克大葱1段儿姜1块干红辣椒3根 【调料】大料2粒花椒8粒桂皮1根冰糖10粒料酒1大匙老抽1小匙生抽1大匙盐约2小匙 【做法】 1.排骨请店家剁成小段儿，洗净后入冷水锅中煮去浮沫，然后捞出用温水冲净、沥干； 2.葱切断儿，姜切片，准备好其它香料； 3.锅中倒入少许油，微热后放入冰糖，小火将冰糖烧至颜色微红起小泡，然后立即关火，将排骨倒入，翻炒至排骨均匀沾裹上冰糖色（三声）； 4.重新开火，调入其他所有材料和调料（盐先放入一半），炒匀； 5.倒入没过材料的温水，大火煮开后盖上盖子，转小火慢炖； 6.粉条用热水泡软； 7.8.待排骨差不多软烂时放入沥干水分的粉条，再调入剩下的一半盐，继续小火炖至粉条变软，吸足汤汁。

【Tips】 1.炒完糖色后最好先关火，以免糖色变糊； 2.炖排骨的时候随时观察，如果汤汁变少但排骨还未软烂就要及时添水，但一定得是热水； 3.关于放盐的时机。理论上先放盐肉不易烂，也会使肉中的蛋白质凝固，影响鲜味的扩散。但实际说来，后放盐会感觉肉食之无味，因为毕竟炖肉、炖排骨不同于炒菜，后放盐的话肉根本就不入味儿。所以我通常是先放一半，最后出锅前十几分钟再放一次，出锅时尝一尝，如果觉着淡还会再调入一些。