拿条魭鱼做次鱼生吃吃，全过程鱼生做法

野地狐狼 · 发表于 2012-9-7 09:31:13

平时我们吃鱼生都是连皮带肉一起吃！！！ 　就拿一条魭鱼来做，注意：在打捞过程中不能让鱼受到强烈撞击或摔伤，以免鱼身积血而令鱼肉变红，这样切出来的鱼片就不妙了。 　首先用刀面拍一下鱼头，让它晕过去，减少鱼的挣扎率，方便工作，然后用刀刮去鱼尾部的鱼鳞，斩去鱼尾，再朝鱼嘴下方下刀，用一条上有针的管从鱼云至鱼鳃位置插入，这点非常之要技术/经验，针头对得准鱼脊骨上的大血管，鱼血就会从鱼尾冲走（水压要够）那么就证明这条鱼放血成功！！！《上有针的管》

《对准鱼脊骨上的大动脉》

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2012-9-7 10:41 上传

《打开水龙头，鱼尾部就会喷水，水里面当然也含有少量鱼血》

《喷泉啊！！！唉。。。光线不足快门变慢摇摇晃晃的手图片就糊了》

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放血放至鱼身变僵或鱼鳞膨胀，说明鱼身上90%以上的鱼血已成功排除，进行一开二起鱼皮、起脊骨、起鱼腩。 《一开二》

《在此轻轻切一刀，不要切断鱼皮》

《成功起鱼皮》

《起鱼腩》

《起好的鱼皮及骨腩》

剩下的鱼肉用干净毛巾吸干水，然后进行起鱼瘦肉，这点也要讲究技术和刀功。

《起鱼瘦肉》

《红色鱼肉为鱼瘦肉，淡黄色的鱼肉为即将要切鱼片的鱼肉》

开始切鱼片，尽量切薄些。

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切好的鱼片把它摆在冰冻过干爽而无结冰的陶瓷碟上，一个可以令鱼片更加爽口，二个可以低温杀菌！ 《颜色太单调近拍难变焦，图片效果不是很好》 　　

五道杆 · 发表于 2012-9-7 12:28:56

低温杀菌第一次听讲

上上签 · 发表于 2012-9-7 12:30:45

hsh20070807 · 发表于 2012-9-7 13:50:35

秧宝宝 · 发表于 2012-9-7 14:23:14

好贴！！再把你配鱼生的配菜蘸料什么的放上来就更好啦！！

华~仔 · 发表于 2012-9-7 14:51:48

首先第一个工具就没有，原来生鱼片那么复杂。

偷盐蛇 · 发表于 2012-9-7 15:27:15

我又系第一次听讲低温杀毒、。

山顶的迎客松 · 发表于 2012-9-7 15:50:08

很好。支持！！！！

林间暖酒 · 发表于 2012-9-7 15:55:43

食鱼生实际系食配料某有配料食咩鱼生一D某好食某胃口喔

隐形的翅膀 · 发表于 2012-9-7 16:32:14

某系行家某色整得到哦

阳光 · 发表于 2012-9-7 17:27:49

钦州金莎俱乐部 · 发表于 2012-9-7 17:48:13

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