舌尖上的钦州第二季【十年老店】——大头二大排档

舌尖钦州

舌尖上的钦州第一季完美收官，小编收到了许多吃货小伙伴们的支持和意见，希望小编能更加努力，深挖钦州的民间美食和关于美食背后的故事。第二季，我们一起来探访那些在钦州经历了10年风雨，仍然红火的餐店，领略钦州经典美食，与食客们回味关于店铺的精彩历史，听听创业者的奇妙经历。

本期我们探访的是钦州市大头二大排档，我们将有怎样的收获呢？

大排档文化是中国独有的餐饮形式，在大中小城市皆可见，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方，自然就有大排档。 所谓大排档，多半是聚成堆的小吃摊，一溜排开去,每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料，菜肴，一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。

【老店情怀】
在七八十年代的钦州，随着经济改革体制的逐步完善，市民生活水平还较低端，大排档一度受到市民大众的青睐，成为那个年代主流的餐饮形式，无论是请客吃饭还是家庭聚餐，这种围着红火的灶台，听着煤气炉喷火声，闻着各种美食在锅里翻炒的香味，绝对是吃饭时的一大享受！钦州的大排档还有一个重要的特点就是“味香量足”，透明的冷柜里整齐的铺满当天采购到的新鲜食材，客人喜欢吃什么，怎么煮，都可以自由搭配，这样的吃饭方式使人更舒心。

位于一马路中山公园旁的“大头二”大排档，应该是在三十年前做得最早的几家店了，三十年前中山公园经过重新修葺，已然成为当时最具名气的市民娱乐游玩之地，不断吸引市民们入园参观，从而带动周边的商业和餐饮的发展。“大头二”夫妇看好这个时机，把原来的猪脚粉摊逐步改变成大排档的经营模式，开始出售午餐和晚餐，由于多年的悉心经营，“大头二”这个朴实的名字渐渐在街坊中形成了品牌，也获得良好的口碑。

【店铺信息】
店名：大头二大排档
地址：一马路中山公园门口
经营时间：30年
店铺规模：经营面积150平米，设有包厢、大厅、适合各种集体聚餐，宴客。
主营菜品：海鲜、河鲜、钦州家常菜
受欢迎原因：菜品实在、分量足，上菜速度快，价格实惠。

大头二大排档特色菜：酸甜猪脚、红焖猫狸、酱汁柯烧、炸贾蒌饼、番薯芋头桔、酒鬼玉米。别看都是很平常的家常菜，但是味道不比某湾、某豚的那些差哦~虽然没有那么多花俏，但吃得都是实实在在的钦州味道。或许可以说，真正美味的食物应该都出自大排档，来自于那份新鲜、朴实和热情。

【食客印象】
刚当上奶奶的黄女士是曾经这店里的常客，以前公司每次节日、聚会都要来大头二吃，这里的菜分量大，味道好，没有胡里花俏的装裱，和家里一样的味道，吃的就是实实在在！同事们喜欢喝点小酒猜两码，在大饭店大家放不开，但是这里的环境平常，老板和服务员很大方热情，和客人能成为很好的朋友，所以大伙儿都乐意来喝两杯。黄女士退休后搬到了水东住，离大头二这边远了，于是平常很少来，但偶尔约三五好友小聚，感觉菜色和以前的一样好，在一起聊过往的种种，好像自己未曾老去。
90后小刘也喜欢到这边吃饭，他是一个老前辈带来的，两年前小刘刚大学毕业，从外地来到钦州工作，对这里的一切都不熟悉，单位的前辈平时工作上对他很照顾，闲暇时间总会带他到处走走，了解钦州。大头二大排档是他结识那位前辈的地方。记得那天小刘刚来钦州，还没去单位报到，听人说住宿地附近的大头二大排档味道不错，想去那吃晚饭。那天人很多，实在没有位置了，只好和一桌人少的拼桌了，一聊起来，碰巧大家都是同事，于是就这样结下了友谊。正好单位离得近，小刘他们常常在这边吃饭。

【创店故事】
老板娘的女儿圆姐回忆起小时候父母在大排档忙碌的情景，心里有着说不出的滋味，可以说是五味杂陈。以前这个店还不是经营大排档的，他们最初做的是猪脚粉，由于手艺不错，在这一带的销量还不错。在城市没改造之前，百货大楼很兴盛，对面的花鸟市场每天都是人来人往，十分热闹，公园里有许多家长带着孩子去玩耍，孩子们看起来很开心，但是这样的开心似乎与圆姐无关，因为家人都在忙生意，很少有机会带她去玩。
在圆姐蒙蒙懂事的时候，家人盘下了现在大排档的铺面，开始更多元化的餐饮经营，猪脚粉摊也渐渐转变为大排档，只做午市和晚市。圆姐很小的时候就开始帮助家里打理大排档生意，做些自己力所能及的事情，同学们的童年经常能跟父母去各种地方游玩，而她的童年仅是在学校、店里和家里度过的。老店经过一家人近30年的悉心经营和适应城市改造，现在店铺已经从当初几十平米的面积扩增到150多平米，拥有多个包厢、大桌，可以满足更多人的用餐需求。
随着时间的流逝，圆姐也开始有了自己的事业，建立了家庭，也可以去她想去的地方了，那些年在店里学习和成长的经历，俨然成为她生命里最宝贵的财富，受用一生。现在老店的生意依然由母亲主理，秉承着老一辈钦州人用心做餐饮的服务理念，让老店继续经营下去。

世界上最幸福的事情，不是拥有千金不散的财富，不是拥有至高无上的权力，与家人在一起，携手齐心创造的生活，才是这人生最重要的宝藏。

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菜品展示——酱汁柯烧
柯烧口味类似于叉烧，是钦州人钟爱的烹肉方式，既有叉烧的口感，又不需要火烤，很方便。
柯烧肉一般用梅头肉或二皮青，带有点肥肉口感最好，用酱料腌制后大火炒熟，非常下饭！

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菜品展示——红烧猫狸
猫狸是长得很像猫的一种动物，味道很香，很嫩，像小编这种不吃狗肉的朋友可以去吃吃看。

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菜品展示——酸甜猪脚
猪脚的做法有很多，像猪脚粉里的那种炸了再炖，吃的是猪脚皮的酥嫩，生焗的方式吃的是猪脚皮和肉的Q弹软糯，酸醋的加入一解猪脚的油腻，吃起来很开胃。

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菜品展示——炸假蒌饼
用莲藕。马蹄、猪肉做成内馅，取一片假蒌叶子包裹肉馅，占粉后油炸即成，酥脆可口，肉香满嘴，佐酒最佳。

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菜品展示——酒鬼玉米

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菜品展示——番薯芋头吉饼

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看起来味道真的好好

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感觉好香的样子，正好肚子饿了，有空去试试

丶佳弟

支持。。。。。

戈陆