以后可以自己在家做麻辣水煮鱼了

wolf0769 · 发表于 2010-10-6 18:06:18

我第一次做水煮鱼，很成功，你也可以跟着我的超详细步骤图，家中DIY那麻辣诱人的水煮鱼哦！

==================麻辣水煮鱼==================

材料：黑鱼2斤左右1条，宽粉条少许，豆芽少许，葱姜蒜，干辣椒，花椒，草果，桂皮，八角，香叶（还可放丁香，山奈）

调料：盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉，蛋清１个，郫县豆瓣酱少许

１，黑粉条提前用热水浸泡至软；豆芽摘去根部，菜场里买回来的黑鱼洗干净，剁去鱼头，将鱼身片成蝴蝶状的鱼片（也可以买菜场里片好的鱼片，更简单方便），调入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制；

附：黑鱼片鱼步骤图：

首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼肉片花薄，2片为一组切掉即可。

２，干辣椒剪成段，锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来，颜色变深，将油和香料倒在碗里备用（颜色稍一变深就关火，我的熬过了点）

３，豆芽入开水锅中氽至半熟，取出备用；将３瓣蒜，等量的生姜及小葱切成末；锅里放刚才爆香过的香料油烧热，入葱姜蒜末翻炒片刻，调入适量豆瓣酱翻炒至出红油，放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟；

４，倒入大盘水入锅中，放入宽粉条一起烧开，调入适量盐及鸡精，保持大火沸腾的状态下，将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散，一旦变白变熟即关火保持嫩滑

５，将半熟的豆芽菜铺在大碗底部，将鱼骨及粉条先捞出装盘，再放入鱼片及汤摆盘，将２瓣蒜末及葱末铺在顶部，加少许煸过的香料，另起一锅烧热油浇下激出香味即可。

sly0777 · 发表于 2010-10-6 19:02:29

遗失的美好 · 发表于 2010-10-6 23:13:14

明天试做去

，谢谢LZ

好聚好散 · 发表于 2010-10-7 08:52:53

好聚好散来看戏的

往事如风 · 发表于 2010-10-7 08:59:24

流星的爱 · 发表于 2010-10-7 15:27:18

得闲试一下~我中意只菜哦~~可惜就系配料太多了~

黄5车 · 发表于 2010-10-8 18:35:00

想问下楼主？黑鱼系火柴鱼某？

凡花 · 发表于 2010-10-8 21:37:27

珍藏。

狂人山庄 · 发表于 2010-10-9 23:12:33

系巴鱼啊，伙计。

ORC6 · 发表于 2010-10-9 23:52:01

好麻烦~~出去吃算了

zengtong18 · 发表于 2010-10-10 01:09:55

想食，但配料太复杂了。赞一下！

往事如风 · 发表于 2010-10-10 08:49:21

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