扫盲贴：蛤蒌（钦州白话：嘎喽，噶楼，假捞）

钦州航海人 · 发表于 2012-6-27 10:49:59

蛤蒌　　【拉丁文名】Piper sarmentosum Roxb. 　　【别名】假蒌、假蒟、臭蒌、山蒌、大柄蒌、马蹄蒌、钻骨风、蛤蒟、酿苦瓜、封口好、毕拔子（《生草药性备要》）、假荖、蛤荖（《岭南采药录》）、猪拔菜（广州部队《常用中草药手册》）、荜拔、巴岩香（《广西中草药》）、猪嫲蒌。　　【来源】胡椒科胡椒属植物

花　　假蒌Piper sarmentosum Roxb.，　　秃净灌木或亚灌木。茎基部匍匐状，上部直立或攀援，节膨大。叶互生，近膜质，阔卵形或近圆形。花小，单性异株，穗状花序。浆果密集成桑椹状，青色。花期秋季，果期秋、冬季。　　　生园林或树林中半阴处。食用价值　　蛤蒌叶是一种在南方广为使用的美味的调味品，人们常常用它的叶子来做菜，它的美味经常和紫苏叶相提并论。　【食用】1、广东、广西人包粽子时用蛤蒌叶包肥猪肉作馅，一是可以消除猪肉的肥腻，二是中和糯米的湿热，祛热毒。另外也用其叶子煮蛤蒌饭，有特殊香气。

2、蛤蒌叶还可以用来炒田螺、做牛肉饼。假蒌牛肉饼就是一道美味的菜肴，它的做法是：首先，将500克的精牛肉剁泥茸状，放进生粉、小苏打、盐、胡椒粉、味精、生抽、麻油适量及适量的水拌打至充分起胶；然后，将24块假蒌叶洗净，抹干水分，在每张叶面拍上些生粉，把牛肉胶分成12份，用假蒌叶两张夹一份牛肉胶，压扁修理整齐待用；最后，将油锅烧至六成热，放入假蒌叶夹着的牛肉合炸，炸至牛肉熟后捞起装碟即成。这道菜的特点是：碧绿形美，清香，外脆内爽。制作关键是，牛肉要充分打起胶，炸的火候要掌握好。

3、在海南蛤蒌叶也用别的用处，叶子、果穗或根可以做汤料，熬鸡汤或别的汤时，放少许，汤会很清香美味。药用价值　　【药用】以全株、根、叶或果实入药。全株、根随时可采；叶及果秋季采集，晒干。　　　【性味归经】味辛，性温。归胃、大肠经。　　【功能主治】温中散寒，祛风利湿，消肿止痛。用于胃肠寒痛呃逆，脘腹疼痛，腹泻，风寒咳嗽，水肿，疟疾，牙痛，风湿骨痛，跌打损伤。　　【用法用量】全株0.5～1两，果0.5～1钱。内服：煎汤，1-3g；或入丸、散。外用：适量，研末XIU鼻；或为丸纳龋齿孔中，或浸酒擦患处。　　【用药禁忌】实热郁火、阴虚火旺者均忌服。 1.《本草衍义》：多服走泄真气，令人肠虚下重。 2.《纲目》：辛热耗散，能动脾肺之火，多用令人目昏，食料尤不宜之。

0木0木 · 发表于 2012-6-28 08:38:09

往事如风 · 发表于 2012-6-29 07:47:33

钦州城下 · 发表于 2012-6-29 08:41:05

拿来炒田螺很不错哦！

╰mr、黄鳝 · 发表于 2012-7-1 12:15:45

比较常见炒田螺

在吗？ · 发表于 2012-7-2 15:52:32

我家后面有一片野生的呢

liangfeng2012 · 发表于 2012-7-3 16:09:53

还可以拿来包粽子

llsb · 发表于 2012-7-10 12:57:57

炒饭…紫苏也不错

玉兰墙纸2011 · 发表于 2013-12-28 14:52:28

康力 · 发表于 2013-12-29 15:05:31

友情帮你顶帖》》》》》》》》》》》》》》》》》

himano · 发表于 2014-1-1 12:14:19

yzsxw · 发表于 2014-1-4 15:28:58

好,应该顶，今后继续努力

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