吃货贴:钦州风俗小吃之炒粉利

剪结 · 发表于 2013-1-17 16:04:09

每年近春节，老妈都会久不久地买些市场“吕”好的粉利，厌倦了那些精美的蛋糕西饼面点的我，也突然很返朴归真的地关注起这种本地比较传统的米制食品。这东西和粉条面条的作法差不多，可炒可汤，但因质硬与米粉面包/片又不尽然相同，至于吃法；八仙过海各显神通实是因人而异，哥就先献下丑，晒晒我的两道做法。

1：粉利炒芹菜蒜红黄白粉利丝200克，本地芹菜、蒜各两棵整好斜切段，葱花适量。（喜欢的话可以切两根火腿肠丝）油锅中热，下粉丝，不停翻炒，炒至粉丝变软，大概六七成‘熟’先装碟放在一边。中热油锅，撒蒜蓉，爆香，这时加大火让锅慢慢转辣，下芹菜、蒜段，（火腿肠）爆炒至六七成熟，倒炒好的粉丝进去一起炒，这时应洒点水，有鸡汤更好。炒一分钟左右，待八成熟，放一小匙米酒，翻炒几下，下鸡精，生抽，装盘洒葱花完成。注意事项；不宜炒得太干，放油过多，以免上火，在锅中最高温时下米酒，可以酒的谷物香味充份散发，酒里的镁锁绿色素，让青菜不会变黄。生抽尽可能要好的，想整个菜颜色鲜艳分明的可放点盐少点生抽。 2：五彩缤纷（这菜名是我临时想的）红黄白粉利丝200克，牛角菜椒一支半切丝，鸡胸脯肉150克切丝，小番茄8个对半切，鸡蛋两个，生菜一颗。先煮沸一小盆开水，先把生菜叶绰一下即捞起铺在碟底待用。再绰鸡肉丝五六成熟，捞起沥干放碗里待用，粉丝炒七成熟装另一盘待用。辣油锅，放蒜蓉，姜丝，菜椒丝炒出香味，倒粉丝和鸡肉丝一起爆炒，下点鸡精，酒，生抽（盐），炒全熟后装在垫有生菜叶的碟子。中热锅煎鸡蛋，煎至蛋黄不流浆下番茄，爆炒，放点水加锅盖焖一下，调好味，直接将鸡蛋番茄带汁浇在粉利上完成。提示：这个菜火候掌握得好的话，五彩缤纷煞是好看，鸡肉的鲜，小番茄的酸全溶入粉利，吃时小拌一下，还可以拿生菜叶裹着粉丝吃，味道更清新独特和不易上火。自己动手丰衣足食，如果你有不同的粉利煮法，也请拿出来交流一下，最后预祝大家都过上一个肥年。

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