喷香葱油鸡 阿木私房菜回归第二季系列（一）

阿木啊阿木

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阿木碎碎念：
话说，四川的鸡都很大只，肥的公鸡可以长到7、8斤。每次家里宰了鸡，就会炖上一大锅，上面放个蒸隔，蒸上一钵饭，一家人围在一起美滋滋地饱餐一顿。吃完鸡肉，用浓浓的鸡汤泡饭吃，哇，那种香浓的滋味，真让我魂牵梦萦，口水都要滴到键盘上了
大学毕业，来了厦门。看着市场上那些弱不禁风的小鸡仔，我都不忍心买来炖,人家鸡都还没长大，你们就拿来卖了，太不人道了 后来一问，原来人家就是这品种，只能长这么大
不管是普通的10几块一斤的三黄鸡，还是20几块一斤的家养土鸡，买回来一炖，都是一锅嚼起来像“木渣渣（就是锯木头落下来的粉末）”的肉，让人十分心碎于是，只好琢磨着其他的吃法。这道葱油鸡，是我最近比较爱做的，周边的朋友都吃过了，风评颇好，哈哈 步骤看起来好像很繁琐，其实是很简单的，GO，go,go！！！
——————————————————开始做菜哈——————————————————
主料：三黄鸡一只（杀后约2斤），葱（25根吧）；
配料：姜片；
调料：盐，料酒；
工具：不锈钢汤锅
步骤如下：
PS：首先准备一盆凉开水。
1、三黄鸡杀好、洗净，对半剖开；
2、准备生姜3片；葱洗净，10根捆成一小把；10根放在通风处，完全晾干水分；
3、晾干水分的葱切段，葱白和葱苗分开；其余5根切葱花；
4、大火，水烧开，放入鸡、葱把、姜片，加入适量料酒和少许盐，盖上锅盖，煮10分钟；
5、翻面，再煮5分钟；然后关火，焖10分钟，中间不要揭开锅盖；
6、焖10分钟后，将鸡捞起放入准备好的凉开水中，冷却待用；这样做可以让鸡肉更嫩，鸡皮也爽口；——冷却的同时，可以做鸡汁葱油，过程后面介绍； PS：鸡汤可以留着做上汤类的菜，不要倒掉啦，浪费~~~
7、鸡冷却后，斩块；
8、装碗，撒上葱花，淋上鸡汁葱油，就上桌啦！
小贴士：要鸡肉嫩，要注意三点：1.水开后才下鸡；2.煮的时间要控制；3.鸡肉浸在凉水中，要凉透后才斩块，不容易散。

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主料：葱10根；
调料：盐；
工具：炒锅
步骤如下：
1、葱洗净后，放在通风处，完全晾干水分，然后切段，葱白和葱苗分开；
2、中火，计入适量食用油（也可以一次多做些，下次用），冷锅放入葱白部分，待油慢慢热起来，中火熬到葱白开始浮起，略焦；
3、放葱苗部分，转小火熬，葱苗开始微微有点焦关火，继续用余温熬上一会儿；
4、将锅斜放，让葱油滤下来；
5、葱油装起来，同时准备和葱油差不多分量的刚煮鸡的鸡汤（清汤）；
6、热锅，直接放入适量盐炒，分量估摸着刚刚够调味；
7、盐炒热；
8、倒入葱油跟鸡汤的混合物，小火加热盐融化，锅中水分会有些溅，可以盖上锅盖；约2-3分钟；
——鸡汁葱油就做好了，然后盛出，浇在斩好的鸡上，就可以吃啦，啦啦啦~~
乐活栈 小贴士：炸葱油要注意：1.葱下锅前一定要晾干水分；2.要炸狠一点，葱白都要炸得焦黄了，才够香。

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今天写到这里，祝大家呷饭快乐 ~（@^_^@）~
请继续关注阿木私房菜， lehuozhan

sqr280ct

还不错,学习了

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引用

引用第1楼hxinlin于2011-11-13 21:50发表的 :
还不错,学习了

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引用

引用第4楼傲风于2011-11-14 13:16发表的 :
又见LZ了好喜欢你的菜啊

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牛奶加点醋

最喜欢看阿木的帖子了，非常详细，看别人的都学不会

这道菜好像很考验葱油汁的味道啊，周末试看看

秋天的枫

引用

引用第7楼wishtree于2011-11-15 11:45发表的 :
最喜欢看阿木的帖子了，非常详细，看别人的都学不会

这道菜好像很考验葱油汁的味道啊，周末试看看

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