回味盐焗鸡

乡下小厨

东江盐焗鸡原料 肥嫩母鸡1只（1400克），纱纸2张。 调料 姜片、葱段、老抽各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐12.5克，味精0.5克，八角末2.5克，芝麻油1克，沙姜末2.5克，熟猪油l20克，花生油、米酒各15克。 做法 1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜洗净沥干水份。 2、鸡收拾干净，斩去头、脖子和鸡脚，晾干水分。把一张纱纸刷上花生油。 3、用精盐3.5克和沙姜末涂抹鸡身腌制5分钟，鸡腔内放姜、葱、八角末、米酒、老抽等。 4、用未刷油的纱纸将鸡包住，再包上一层已刷油的纱纸。 5、先在瓦煲底部洒上粗海盐，包好的鸡放在盐上，再倒粗海盐盖住鸡身。盖严瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火焗60分钟左右。 6、湿方巾变干，取出焗熟的鸡。斩成大块，加入精盐、芝麻油调成的味汁拌匀，然后装盘，拼摆成鸡形，香菜放在旁边点缀。 7、小火烧热炒锅，放入沙姜末炒香，加入熟花生油和盐作为佐料。

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