水晶肉丸的做法

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水晶肉丸的做法 水晶肉丸的原料： 熟火腿15 克，猪肉（肥瘦各半）600 克，鸡汤500 克，水发香菇25 克，油菜心4 棵，鸡蛋清2 只，干淀粉300 克（约耗100 克），姜末、胡椒粉、味精、葱末、料酒、鸡油、精盐各少许。 水晶肉丸的做法： 把猪肉用刀剁成细茸盛入碗中，加入胡椒粉、姜末、葱末、料酒、 鸡蛋清、精盐，用手搅起胶，捏成约十克左右的肉丸，放入淀粉内晃动，使肉丸粘裹淀粉，放入清水内氽一下，再把肉丸用漏勺捞入淀粉内，再次晃动，又用清水永，如此反复操作三、四次，最后一次放人滚开水内煮熟，即捞入汤盘内。把锅放在旺火上，倒入鸡汤，加入花菇、火腿（切片）、精盐、油菜心、味精烧开后，淋上鸡油，浇入装肉丸的汤盘内即成。 水晶肉丸的特点：滑嫩可口，颜色透亮似水晶。

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